臭豆腐的家庭制作方法(臭豆腐的制作全过程)

制作臭豆腐的方法。

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。把豆腐切成喜欢的大小，不要太小了，容易碎。切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。密封好放进冰箱，冷藏24小时。冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料食用。

步骤：1. 准备豆腐：将新鲜豆腐切成适当大小的块状。2. 水煮豆腐：将切好的豆腐放入一锅沸水中煮3-5分钟，捞出沥干水分。3. 调配臭水：在一个容器中，加入适量的水，加入豆腐乳、食盐和黄酒，搅拌均匀成为臭水。你也可以使用其他原料来代替臭水，如发酵过的大豆壳或臭豆腐的汁水等。

做法如下:用料 老豆腐 根据个人需要黑芝麻(黑豆) 盐 适量 水 制作臭豆腐的做法 准备好黑芝麻。 用盆子把芝麻洗干净。

做法如下: 用料 老豆腐 根据个人需要 黑芝麻(黑豆) 盐 适量 水 制作臭豆腐的做法 准备好黑芝麻。 用盆子把芝麻洗干净。

臭豆腐的制作全过程

放入臭豆腐水中，浸泡一夜即可。第二天捞起来用清水冲洗干净，切成小块，下油锅一炸。原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来。调料按自己口味调制，用点辣酱和醋，沾上自制的沾料吃臭豆腐更美味。

首先,将臭豆腐凉干水分,不滴水即可,如图所示。 其次,在锅中倒入50毫升植物油,如图所示。 接着,将臭豆腐放入锅中煎,如图所示。

准备材料：酱油40g、生抽20g、醋5g、砂糖30g、香油10g、小米辣20g、蒜泥10g、鸡精3g、新鲜豆腐、臭豆腐乳。首先我们要把新鲜的豆腐切成厚度为一厘米左右的片状放入无水无油的容器中，然后取出适量的臭豆腐乳汁和两三块臭豆腐乳压碎并用水稀释，再用它浸泡新鲜豆腐一天一夜。

材料：豆腐2000g、食盐300g、辣椒面200g。

非发酵法：非发酵法是近年来出现的一种制作臭豆腐的新方法，主要是通过添加特殊的调料和香料来模拟发酵臭豆腐的味道。这种方法的制作过程相对简单，适合家庭制作。（1）准备原料：同样需要准备新鲜的老豆腐。（2）切块：将豆腐切成适当大小的块状。

原料:豆腐:适量、温水:适量、臭腐乳:适量。

臭豆腐怎么制作?

用料 老豆腐 两块(5~10元) 盐(如用剁椒或稀辣酱可不用盐少用盐) 适量 辣椒粉 (或稀辣酱) 适量 臭豆腐两种做法的做法步骤 步骤 1  1.1处理食材:老豆腐两块。

用料 野苋菜梗2000克黄豆 100克黑芝麻 500克八角香叶草果花椒 若干鸭蛋 1个盐 30克左右 做法 野苋菜梗2000克左右,(能挖到的人不多吧?

臭豆腐是一种口味独特的传统中国小吃，制作臭豆腐的方法有很多，以下是其中一种基本的制作方法：材料：- 黄豆或黄豆腐干 - 臭菜或臭椿 - 生姜 - 糯米 - 盐 - 白醋 步骤：1. 将黄豆浸泡在清水中，至少浸泡12小时，让黄豆变软。2. 将泡软的黄豆磨成黄豆浆，直到成为细腻的黄豆浆状。

作法流程 原材料和调料：臭干，青小辣椒，姜，蒜。臭干子除掉包装，清理一下切割成条形预留。朝天椒切条，姜切条，蒜切成片预留。锅热注少量油，放入味精一待猪板油块缩小，倒进姜片和大蒜。一起进行爆香一会儿，倒进朝天椒丝。煸炒朝天椒丝至断生。再倒进臭干。

我有一块豆腐放的时间长了，请问怎样制成臭豆腐？比较急，求速解！！！

请问你的是软豆腐还是硬豆腐？软豆腐到不是做不成，是偶没吃过、见过啊，汗......

不过硬豆腐可以做。下面我来介绍各地臭豆腐怎样做：

硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。 如果想吃就试一试。

南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。

参考资料：美食网

"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。

除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。

臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。

等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。

总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。"

附臭豆腐的吃法：

毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

风味特色

味道鲜美

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。

调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐

材料

绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量

作法

平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

肉 酱 蒸 臭 豆 腐

材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条

调味料： 1. 酱油膏1大匙

作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。

备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。