炸鸡用淀粉还是面粉(炸鸡排裹粉是面粉还是淀粉)

炸鸡可以用面粉可以代替淀粉吗

炸鸡是可以用面粉代替淀粉的，不过光是面粉肯定是不行的，建议在面粉里加入鸡蛋，最好是加蛋清，然后搅拌均匀，这样炸出的鸡肉表皮会比较松脆。而且面粉不能调太稀，否则在炸的时候会分离的。

炸鸡翅放淀粉。虽然生粉也叫淀粉，但是有的生粉的主要原材料是玉米，用于勾芡，中餐中说的淀粉使用红薯做成的，主要用于制作点心和油炸食品。尤其是鸡翅这样的肉类食品，在外面裹上一层淀粉，就像给鸡翅穿上了“外衣”一样，可以保证鸡肉外面的皮酥脆，里面的肉质依然鲜嫩。

淀粉面粉都会用到。将鸡块洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。将腌渍入味的鸡块均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。

用淀粉炸出来的鸡腿用外皮会酥脆，颜色金黄，但是缺点就是它容易变软，不耐放，韧性不足。而用面粉炸出来的鸡腿虽然有韧性，但是太硬，色泽不均匀，也不够酥脆。所以炸鸡腿一般建议用把面粉和淀粉以1：1的比例混合，这样炸出来的鸡排即酥脆又不易软掉，有韧性。

炸鸡是可以用面粉代替淀粉的，不过光是面粉肯定是不行的，建议在面粉里加入鸡蛋，最好是加蛋清，然后搅拌均匀，这样炸出的鸡肉表皮会比较松脆。而且面粉不能调太稀，否则在炸的时候会分离的。

炸鸡用的是面粉还是淀粉

总结来说，炸鸡使用的是面粉而不是淀粉。面粉的特性及其在烹饪中的应用使得它成为制作炸鸡的理想选择，能够带来外酥里嫩、口感丰富的美食体验。

淀粉。淀粉会具有更好的粘性和吸水性，在炸鸡的过程中，淀粉能够更好地附着在鸡肉表面，形成一层酥脆的外壳。淀粉的吸水性也更强，能够帮助鸡肉保持更多的汁液，使鸡肉更加鲜嫩多汁。相比之下，面粉虽然也可以形成外壳，但其粘性和吸水性较差，容易使外壳变得厚重和过于干燥，影响口感。

混合使用为宜。若只用面粉，炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；若只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软，用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也比较酥脆好吃。

炸鸡粉是什么粉 炸鸡粉是是一种炸鸡专用粉，用料丰富，由面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等等混合而成。具有粘性，可以包裹在肉类或蔬菜中，用于油炸等烹饪方法，使用后可让菜肴的色香味更丰富。使用时要等鸡肉充分润湿干燥后再裹上，否则会造成裹的不均匀，裹时也要注意技巧。

炸鸡排裹粉是面粉还是淀粉

炸鸡裹粉 油炸食物裹在外面的那种粉浆一般用淀粉，或者是酥炸粉开水做成糊状而成的（也可以直接二粉沾在食物上面），不是面粉！淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末，而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。

可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。因为炸鸡胸肉想要好吃，外面的那层面皮必须要吃起来酥脆，而如果只放面粉，炸出来不够酥脆，放凉了之后鸡胸肉的外皮还会变软，就更不好吃了。如果使用淀粉，将面粉和淀粉1:1混合使用，炸出来的鸡胸肉外皮会起酥，吃起来外酥里嫩，口感非常好。

炸鸡肉很多人都是会用小麦面粉来制做，可是用小麦面粉炸出去的鸡肉，会非常硬，松脆的水平不高。并且用小麦面粉裹鸡肉，外皮会十分厚，危害口味。我还在做炸鸡肉的情况下，一般是用淀粉来制做，淀粉配搭面包糠，那样组合起来做出的炸鸡肉会十分的松脆。

炸鸡翅的时候一定不能裹面粉，裹了面粉炸出来的鸡翅表面不仅不够酥脆，而且稍微放凉就会发软。炸鸡翅想要表皮酥脆，就要选择玉米淀粉，再加少许盐增加底味，炸出来的鸡翅又香又酥。

炸鸡用什么油

炸鸡一般最好用含饱和脂肪酸较多的油,因为饱和脂肪酸含量高的油脂,稳定性会更好,不容易被氧化,高温油炸时,比较不容易产生过多的有害物质。

在裹粉时，注意以下几点以保证炸鸡腿的质量：1. 裹粉的步骤至关重要。正确的做法是在鸡肉表面均匀裹上面粉和淀粉的混合物，这样可以确保鸡肉在炸制过程中不会炸糊，同时也能为鸡肉提供足够的保护，使其炸熟的同时保持内部嫩滑。2. 控制炸制时的油温。

炸鸡腿时，建议将面粉和淀粉混合使用。如果仅使用面粉，炸出的鸡腿外皮可能会偏硬而失去酥脆感；而仅用淀粉则可能导致外皮不够酥脆，偏软。正确的方法是将淀粉和面粉按比例混合制成面糊，这样既能保持鸡肉的新鲜嫩滑，又能使外皮达到理想的酥脆程度。

面粉与淀粉的比例建议为3:7。这种比例有助于在鸡肉表面形成一层既酥脆又蓬松的外皮。淀粉的膨胀特性能够使炸出的鸡腿外皮更加酥脆，而面粉则能够增加食物的质感。2. 炸鸡腿时需注意以下几点：- 裹面糊：直接将鸡腿放入油锅中炸会导致外糊里生。

炸鸡块要用玉米淀粉或者红薯淀粉。炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩式炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡等。

炸鸡腿用面粉还是淀粉

混合使用为宜。若只用面粉，炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；若只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也比较酥脆好吃。

炸鸡腿是以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。

肯德基脆皮鸡腿的配方一般都是不外露的，只是后厨们都是有一定的经验和技巧的，想要炸出金黄酥脆的皮，在调和面糊这一步是非常重要的，那么到底是用面粉还是淀粉呢？下面就把炸鸡腿的配方告诉你们。

准备食材：新鲜鸡腿、面粉、淀粉、鸡蛋、面包粉、料酒、盐、炸鸡粉

先把鸡腿清洗干净，然后在鸡腿表皮上划三刀，然后放入大碗中，加入料酒、炸鸡粉、盐腌制2小时。然后准备一个大碗，加入面粉、淀粉调和匀，记住是要放入两者一起调和，如果单放一种皮就不脆。然后在加入“鸡蛋液”调和，这样可以炸出金黄酥脆的皮，肯德基后厨都这样做。

搅拌匀后再倒入少许清水搅匀，调成面糊。然后再将腌制好的鸡腿沾裹上面糊，之后再裹上一层面包粉。中火热锅烧热，油烧热后，慢慢放入鸡腿，将鸡腿表面炸至金黄后，捞出放入吸油纸上，沥干多余的油分即可。

这样炸出来的鸡腿非常好吃，皮脆肉嫩的，蘸番茄酱或者辣椒酱都很好吃。操作起来非常简单，记住是要面粉和淀粉一起调和，再加入鸡蛋调成面糊，这样炸出来的皮才酥脆。

小贴士：炸鸡腿的油温不宜太高，保持中火油炸，不然鸡腿容易炸糊，而且这样炸的鸡腿不香脆。