制作烟熏腊肉的方法及配方(烟熏腊肉的做法有哪些秘诀？)

烟熏腊肉的做法有哪些秘诀?

晾晒：腌制好的肉需要晾晒，以去除表面的水分。晾晒的时间一般为1-2天，具体时间根据天气情况来决定。烟熏：烟熏是制作烟熏腊肉的最后一步。首先，需要准备烟熏材料，如木屑、茶叶、红糖等。然后将这些材料放在烟熏炉中燃烧，产生烟雾。将晾晒好的肉挂在烟熏炉中，用烟雾慢慢熏烤。

给大家介绍一下四川烟熏腊肉的做法(20斤肉为例) 材料: 猪肉(五花肉或是后腿二刀)20斤,盐3两,红花椒60克,八角30克,生姜40克(可以打粉用)或是生姜粉。

因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

在家制作烟熏腊肉是一项有趣且充满成就感的活动，它需要耐心、时间和一些特定的工具和材料。以下是一个详细的步骤指南，帮助你在家制作美味的烟熏腊肉。准备工具和材料 新鲜猪肉：选择带皮的五花肉或猪腿肉，肉质要新鲜，肥瘦相间。盐：用于腌制，最好选择无碘粗盐。

食材：五花肉5斤。腌肉料：盐60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮20克、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香叶。烟熏料：大米，糖，橘皮，茶叶，花生壳。上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟。

自制烟熏腊肉非常简单，起码比灌香肠容易的多。只需掌握两个小方法，与众不同的腊味就出自您手，快到年下了，大家都来试着做做，让这个萧瑟的冬日多一缕醇香。

如何自制烟熏腊肉烟熏腊肉的制作工艺

在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。1烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

。、1用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米， 茶叶一把，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。1烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸， 250度单下火，烤25分钟。1做好的烟熏腊肉，自然色。

一般熏制20到25分钟合适,时间过长过短都影响腊肉的颜色和品质。

要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻,肉片是金黄色的,透亮透亮的!一看见就特有食欲!

腊肉熏制方法

想要腊肉熏得比较香，可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制，例如：松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳，或者具有香味的调料用品，例如：八角、草果等。

以前还在农村生活的时候,每年杀了年猪,家中就会制作烟熏腊肉,平日炒菜的时候切上三两片。那会儿可不似现在,天天能吃上新鲜猪肉,这些腊肉可是解了大馋了。

买来的肉,洗干净后,放入盐巴在一个锅里上,然后用肉在锅里面使劲摩擦,让盐充分和肉溶解,这个过程得半小时左右。

将二锅头倒入碗中，将准备好的五花肉一条一条放进碗里蘸匀二锅头腌制。热锅倒入海盐，在海盐中加入花椒、八角爆香。将腌制好的五花肉放入海盐锅中，均匀裹上海盐。裹好后用保鲜膜密封放进冰箱腌制7天。腌制完成后，将五花肉挂在户外的架子上风干7天。

烟熏：将肉挂在烟熏器内或放在烟熏架上。如果使用烤箱，将烤箱预热至低温（约68-77°C），并将木屑包放在烤箱的一角。将肉放在另一角，这样热气和烟雾可以在烤箱内循环。监控温度和时间：使用温度计监控肉的内部温度。烟熏的时间取决于肉的大小和你想要的熟度。

四川腊肉的制作方法

主料：五花肉500g。

辅料：盐25g、生抽45g、老抽15g、白砂糖15g、高度白酒15g、花椒10粒、八角半颗。

1、五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！

4、腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

6、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！