炸酱面怎么做？(炸醬面怎么做？)

炸醬面怎么做?

炸酱面是中国传统特色面食,被誉为“中国十大面条”之一,流行于北京,天津,山东,河北,辽宁,吉林等北方地区,由菜码,炸酱拌面条而成。

将面粉和成表面光滑的面团并静置10分钟后擀成面条备用。把豆瓣酱盛在碗中用常温水把豆瓣酱稀释成刚刚可以流动的状态备用。并将准备好的大葱洗净切成葱末，大蒜从中间切一刀即可，切成蒜块；黄瓜切丝备用，并把猪肉肥瘦分开且均切成大约1厘米的肉丁。

准备食材 鸡蛋,五花肉,葱姜,甜面酱,鲜面条,盐,淀粉或者面粉,黄瓜,花生米 炸酱面的做法 做炸酱面,酱是少不了的,黄豆酱和甜面酱都可以。

把绿豆芽洗好放在盘中,红萝卜切丝放在盘里,葱姜切好放盘里。 准备锅烧水下面条,注意面条一定是圆的那种。

姜蒜切末，黄瓜切片后切条备用。锅中倒水等水烧开。锅中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉沫翻炒去腥，放入甜面酱，放入小半碗水，收汁时加入白糖提鲜，加入葱花做好炸酱。水开后下入一半面条，加入生菜过水，面盛到碗里。浇上炸酱和黄瓜丝即可食用。

老北京炸酱面的家常做法 老北京炸酱面怎么做

面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒适量。黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。

下面我们就来说说这做炸酱面要用什么酱和炸（熬）酱的方法。炸酱面要用什么酱和要怎么熬：我们在选用酱的时候尽量选用好一点的酱，比如要想做出老北京炸酱面的味道，那么就必须用老字号六必居的干黄酱，和天源酱园的甜面酱，这样才能做出老味道。

食材:猪腿肉200克、黄豆酱5勺、水半碗、油适量、小葱2颗、面条适量。猪肉切丝、切葱花备用，猪肉最好不用皮哦！带皮做的酱，会有点硬。锅中油热，加入一半的葱花，炒出香味，千万别用最大火炒，容易炒糊。

先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入盐,然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水。

六人份的炸酱面,首先买面条,六个成年人一个人按三两算,六个人买二斤面条就够了,五花肉买一斤,切成小丁一包干黄酱一般甜面酱四根黄瓜切丝,大葱备用。

材料：面条100克，黄瓜100克，肉末100克，豆瓣酱20克，油20克，葱丝10克，蒜末10克。黄瓜切丝。面条煮熟。锅中倒油，放入葱丝、蒜末、豆瓣酱炒香。放入肉末炒香。汤汁浓稠后。盛入面条中。加入黄瓜搅拌即可。

怎么做炸酱面简单好吃

五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用。海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱。炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒。

食材明细：五花肉半条，面条适量，黄瓜一根，干黄酱，甜面酱，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黄酒，食盐，食用油各适量。

炸酱面的灵魂在于劲道的面条。可以使用市售的面条，也可以自行制作。制作面条时，面粉和水的比例控制在2:1左右，揉成光滑的面团。醒发半小时后，将面团搓成长条，再切成小剂子。将小剂子擀成薄片，卷起来切成面条即可。制作炸酱 炸酱的制作是炸酱面的关键。准备好猪肉末、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等食材。

步骤 1 点击查看大图 把面粉加上鸡蛋跟适量水揉成团，一定要硬一点，中间掏个洞，然后用手搪成三指左右宽度的大圈形，掰断成长条，盘起来放在容器里，浇上一层食用油，用保鲜膜盖好，静置30分钟 步骤 2 点击查看大图 五花肉切丁，葱切段（图里左边的葱留着切葱花的。

用料:猪肉 250克 香菇 100克 豆干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食。

炸酱面的炸酱是怎么做的

锅中放少许食用油，油热后先将肥肉丁下锅，均匀煎至略有金黄色时再将瘦肉丁放入锅中煎炒至完全变色后将准备好的葱末、蒜块一起倒入锅中翻炒至葱末塌软葱香散出。

、把稀释好的豆瓣酱倒入锅中，并不断顺同一方向搅拌防止粘锅。

炸酱面拿什么调色?

锅中放少许食用油，油热后先将肥肉丁下锅，均匀煎至略有金黄色时再将瘦肉丁放入锅中煎炒至完全变色后将准备好的葱末、蒜块一起倒入锅中翻炒至葱末塌软葱香散出。

、把稀释好的豆瓣酱倒入锅中，并不断顺同一方向搅拌防止粘锅。

炸酱熬制大约7至8分钟后，颜色加深且明显变稠后加入一匙食盐后再稍加搅拌，即可出锅。

【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。

【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。

【做法】

1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。

2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。

3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

热豌豆炸酱面

【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

【过程】

1．把肉切成黄豆粒大小的丁。

2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

凉炸酱面

【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】

1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

4．然后放酱下锅。

5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

【注意点】：

1．炸酱面也叫小碗干炸。

2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。