如何炸小酥肉好吃(炸小酥肉做法喷香哥？)

炸酥肉,关键的比例是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?

油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。想要口感好，就要高油温复炸一次，使水分快速挥发，外酥里嫩，肥而不腻。油温高，要注意观察颜色，金黄后立刻捞出，晚3秒就会炸糊。

红苕粉加适量水，使水慢慢侵湿红苕粉。肉中加入姜（姜切碎末）料酒盐花椒鸡蛋，顺时针方向搅拌。加入侵湿的红苕粉，搅拌均匀。锅中加入足够多的油，待油温达到8成热后（大火转中火）慢慢加入肉条。3分钟左右成形的酥肉已变黄浮在油面上，酥肉已经好了。

炸酥肉最佳的方法是在网上买的炸酥肉粉,非常好吃,以前我们自己调糊,刚开始几次还可以后来越调越不好吃,有次在抖音上看到酥肉粉买来试试,做法也很简单。

炸酥肉的秘诀在于面粉的选择，常见的面粉和生粉都不够理想。正确的方法是使用红薯淀粉，这是专业饭店的标准做法。小酥肉的食材包括：1. 猪里脊肉 2. 花椒粉 3. 食用盐 4. 红薯淀粉 5. 鸡蛋 制作步骤：1. 将猪肉清洗干净，切成片后改刀成条。

小酥肉怎么炸口感比较脆?

出锅：将二次炸制后的肉片迅速捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。调味：根据个人口味，可以在炸好的小酥肉上撒上少量的五香粉、胡椒粉或者其他调料增加风味。保持温度：炸好的小酥肉最好立即食用，以保持最佳口感。如果不能立即食用，应保持其在温暖的环境中，避免肉片受潮变软。

控油步骤：炸好的小酥肉捞出后，可以放在厨纸上沥去多余的油分，这样可以减少油腻感，使小酥肉更加干爽。调味复炸：有些做法会在炸好的小酥肉稍微冷却后，再次投入油锅中复炸一下，这样可以使外皮更加酥脆。同时，也可以根据个人口味撒上五香粉、胡椒粉等调料增加风味。

将五花肉切成手指般大小,长短 2.将肉片放入盐腌制十分钟 3.放入五香粉,花椒拌匀 4.鸡蛋打散 5.将鸡蛋液倒入肉中,拌匀 6.倒入红薯粉。

第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。

用料: 雪花里脊肉300克,小茴香20克,鸡蛋2个 红薯淀粉90克,料酒1勺,白胡椒粉1.5克, 花椒粉2克,盐3克,鸡精0.5克。

炸小酥肉做法喷香哥?

用料: 里脊肉 300克 淀粉 100克 盐 少许 胡椒粉 少许 椒盐 少许 食用油 适量 地摊小酥肉的做法步骤: 步骤里脊肉切条。

第一步,买猪肉时,尽量选择前腿肉比较嫩,将买回来的猪肉清洗一下,随后改刀先将猪肉去皮不要,再切条状,装入盆中备用。

粉和普通面粉,充分搅拌均匀后会变得... 第二步,将切好的猪肉先放入盐和鸡蛋搅拌均匀,随后加入红薯淀粉和普通面粉,充分搅拌均匀后会变得有些黏手的状态。

上浆：将腌好的肉片裹上一层浆糊。浆糊可以用蛋清、淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）和少量水调和而成，保证肉片均匀裹上一层薄薄的浆。炸制：将裹浆的肉片放入已经预热至中火（约180°C）的油锅中，分批炸制，避免肉片粘连。炸至肉片表面金黄酥脆，即可捞出沥油。

炸至金黄：炸制过程中保持中火，观察肉块颜色变化，待其变成金黄色且表面酥脆时即可捞出。整个炸制过程大约需要几分钟，具体时间根据肉块大小和油温调整。沥油：将炸好的小酥肉用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。

主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

想要炸出的酥肉酥脆不回软，正确的做法是怎样的？

下锅后不要急着翻动，让肉条微微定型后再进行翻动，炸至颜色金黄即可捞出，一直到全部捞出后，转大火，将油温升高，再次下入所有炸过一次的肉条，快速大火高温复炸把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。

制作小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大大下降。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，肉切成小指粗的条、加入盐、少许姜葱水、料酒腌1小时、鸡蛋打入盆中、加适量盐打散、加入三合面调成糊下入腌好的肉拌匀、入锅炸至微黄捞起、待油温升至八成时入酥肉第二次复炸。

油炸的时候一开始要中小火，大约5层热左右（150度），把裹好糊的肉条一根根下进去炸（3分钟左右），炸至金黄、定型捞出沥油，然后火开大烧到6层热以上（180度），再回去快速在肉放好后，等表面变脆，一般这时候锅里的油温已经不够了，就把肉捞出。等油温升高后在进行第二次复炸，这次就要等肉炸至金黄色，肉熟就可以了，在捞出沥掉多余的油。

炸酥肉时的油温和火候也是十分重要的。酥肉下锅油温为6-8成热最佳，油温烧至六到八热后，立即关小火，用筷子将裹好面粉糊的肉条依次下入锅中，不可心急下太多，若是肉条多。