蒜苔怎么炒不硬(蒜苔为什么这么硬纤维多怎么炒能熟软)

炒蒜苔的家常做法

炒蒜苔的家常做法是准备好蒜苔，去掉根部和黄叶子，洗净后切成段。热锅凉油，油热后放入蒜苔段，用中小火翻炒。炒至蒜苔变软变熟，加入适量盐调味，继续翻炒均匀。出锅前尝一下味道，如需调整可适量加盐，出锅即可。 炒蒜苔时不用加水，蒜苔本身会出水，炒出来的口感更好。

先把猪大肠煮一下,再炒的时候就不会发硬了。还可以把猪大肠先用蒸锅蒸10分钟,然后炒也不会发硬。

蒜薹通常都比较硬,烹调时比较难熟透,怎样炒蒜薹才能使它熟透而颜色又保持鲜绿呢?

蒜苔200克，尾部去除后清洗干净，整齐摆放后去掉老硬部分，切成约3厘米长的段，放入盆中，加少许盐拌匀，腌制10分钟左右备用。2. 三个鸡蛋加入少量水打散至均匀，三瓣大蒜切片，喜欢辣味的话可以加入一些辣椒。泡发的木耳切小备用。3. 锅中加热油，油热后倒入蛋液，炒至金黄色后盛出备用。

主要的原因是因为很多人在炒蒜薹的时候没有焯水，而是将蒜薹直接放在了锅里清炒，这种做法是不对的，它会让蒜薹吃起来非常硬，正确的做法是什么呢，就是将蒜苔在切成小段之后，一定不能够直接炒，而是一定要放在盐水里先焯水，等煮一会之后再炒，这样炒出来的蒜苔才不会出现又老又柴的现象。

蒜苔为什么这么硬 纤维多 怎么炒能熟软

那是因为你买的蒜薹老了！嫩的蒜苔，用指甲掐前端，能掐断。下次买的时候先掐一下！

拿蒜苔焯鸡蛋来说吧，先将鸡蛋炒至八成熟盛出；另起一锅炒蒜苔，待蒜苔八成熟时，沿锅边淋入少许开水，锅内升腾起的蒸汽，会加速蒜苔变软 入味，在将鸡蛋倒入，翻炒均匀，即可盛出。这样就很好的解决了蒜苔质地硬，不好入味的问题。准备姜.蒜.味精.耗油.酱油.食用油.辣椒切丝或段备用。

蒜苔摘净，掰成1厘米左右的小段，洗净沥干水份。

A、先放蒜苔炒,可以保证蒜苔金针菇一起熟。要么蒜苔硬,要么金针菇烂糊。 B、蒜苔焯水,可以减轻口中吃过之后的蒜味,适合怕异味人群。

火候收汁锁住美味 翻炒至蒜薹调味均匀后，即可转中火收汁。收汁的过程至关重要，它能使酱汁充分包裹蒜薹，并形成浓郁的酱汁风味。收汁时注意观察蒜薹的软硬程度，避免过度软烂。出锅装盘色香味俱全 蒜薹炒至酱汁收浓，即可出锅装盘。翠绿爽脆的蒜薹搭配浓郁的酱汁，色香味俱全，令人食欲大开。

肉炒蒜苔为什么自己炒的肉老是有点硬?

腌制是炒肉的关键步骤之一。我们可以在腌制肉的时候，加入适量的淀粉、料酒、酱油等调料，这些调料可以帮助肉更好地保持水分，防止在炒制过程中变硬。同时，腌制的时间也不能过短，一般需要提前半小时左右，让肉充分吸收调料的味道。火候的控制也是影响肉质的重要因素。

估计你对肉没做处理就炒了，所以硬有咬不动的感觉，肉不管是切丝还是切片都要用水淀粉上浆并搅拌均匀静置５分钟，炒到发白后盛出来，另起锅炒蒜苔，蒜苔即将熟了把肉放入，翻炒均匀即可出锅，这样肉就不硬了而且开锅特好。

做法 包菜用手掰成小块,清洗两遍控水,粉条用温水泡软,若临时做的话,可以下锅煮软备用,不过最好的口感还是用冷水或者温水泡粉条。

泡水：将蒜苔放在清水中浸泡几个小时，可以使蒜苔恢复一定的新鲜度。切碎：将蒜苔切成碎片，可以使其更易于烹饪，并且更容易吸收调味料。烹饪：将蒜苔烹饪或炒熟，也可以使其更易于消化和吸收。调味料：如果你觉得蒜苔太硬或口感不好，可以尝试使用一些调味料来增强味道，如盐、糖、酱油、芝麻酱等。

炒蒜苔要不要焯水?加它过遍水,脆爽艳绿还入味?

它的制作方法也有很多种，最常见的要数炒制了。虽然做起来容易，但也不是所有人都能做得好吃。有的朋友做出来又硬又辣，口感差很多。那是因为如果蒜苔直接下锅去炒，那就大错特错了。加上这一步，入味又很爽口。

蒜苔炒之前需要焯水。蒜苔的表皮比较坚硬，而且整体呈圆柱的形状，炒的时候很难均匀受热，也非常难入味，所以最好能够焯一下水，焯水的时候需要掌握好水的温度，捞出来了之后最好再过一次凉水进行冷却，这样一来就不会对蒜苔的口感产生影响，吃起来依然非常清脆可口。

炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味 炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味，蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

玉米苗,芯部卷起非常硬,有的玉米叶成桶状想蒜薹一样,想跟专家老师请教一下是怎么回事,怎么解决,权威专家在线解决问题。

蒜苔是一种常见的蔬菜,腌制蒜苔可以作为一种保存方法,同时也能增加其风味。

加入鸡精和白糖翻炒。加入煎蛋，翻炒均匀，做成一道味道不错的菜。添加淀粉是为了使鸡蛋不易掉落如果用蒜苔炒鸡蛋，最好把鸡蛋打开搅拌均匀，把蒜薹切成薄片，这样就可以倒鸡蛋了。鸡蛋没熟的时候，把鸡蛋上的蒜苔翻炒一下，然后把鸡蛋翻过来，把蒜苔放进去。蒜苔炒鸡蛋的秘诀很好。

做好吃的蒜苔炒鸡蛋有哪些小技巧?

准备食材：将蒜苔洗净后切成约4-5厘米长的段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。可以根据个人口味加入适量的盐调味。控制火候：炒鸡蛋时火不宜过大，以免鸡蛋快速熟透而变老变硬。可以先将锅烧热后，倒入适量的油，油温6成热时倒入鸡蛋液，待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻炒至鸡蛋刚刚熟透即可盛出备用。

腊肠一炒就容易散?炒前多做1步,腊肠不散也不硬,香嫩又入味 相比起腊肉,其实我更喜欢腊肠的味道,更丰富一些。

【蒜苔炒鸡蛋】 所需材料:蒜苔半斤、鸡蛋4个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、 做法步骤: 1.准备好所需材料,蒜苔择去头尾,洗净,沥净水分。

蒜苔不宜炒得过熟，以保持其脆嫩口感。鸡蛋可以先炒至七八成熟再盛出，这样在最后与蒜苔一起翻炒时不会过于干硬。调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但不宜过多，以免盖过蒜苔的自然清香。快速翻炒可以锁住食材的营养和味道，同时使菜肴更加香脆可口。

而且在炒蒜苔之前，需要将蒜苔进行焯水处理，如果蒜苔不焯水的话，会导致炒制出来的蒜苔口感发柴，并且味道也相对较差。蒜苔的制作方法：将蒜苔清洗干净，切成2厘米长的段，然后进行焯水。葱、姜切末；猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内，热后下肉片煸炒断生。

影响：不会影响健康，就是辣味浓重，有些硬，香味没能炒出来。作法：蒜薹两端比较硬，所以烹制前将这部分除去，再炒。蒜薹所含的水分较少。炒的时候容易干瘪，可在炒之前，先把蒜薹稍焯水，这样炒出来的蒜薹容易熟透，鲜嫩可口。

炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味

可以将蒜苔切成丁来炒，这样会比较嫩些。做法如下：

一、用料

猪绞肉 300g 、 蒜苔 400g 、 小米辣 10个 、 老姜 1小块 、 独蒜 2个 、 豆豉 50g 、 淀粉 、 料酒 、 色拉油 、 生抽 、 白砂糖

二、肉碎蒜苔粒的做步骤

1、猪绞肉和入水淀粉、料酒，抓匀；蒜苔切成小丁；小米辣、老姜、独蒜切末；豆豉备用。

2、大火烧热炒锅，倒入色拉油，油微热放入猪绞肉快速炒散，肉变色后加入生抽和白砂糖炒匀，盛出备用。

3、另起锅大火烧热，倒入色拉油至微热，放入小米辣末、姜末、蒜末和豆豉，煸炒出香味，加入蒜苔翻炒。

4、待蒜苔微微变色，加入炒好的肉碎，略微翻炒两下和匀，即可装盘。

5、时间太晚了，放冰箱前没有凉透，蒜苔闷了一晚上有些黄了，差点色相，不过香、味俱佳。

拓展资料

蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

参考资料来源：百度百科蒜苔

炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味

　　炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味，蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。以下了解炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味.

　　炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味1 　　首先在买完炒蒜苔的材料后，（当然菜肯定要买新鲜的，至于不会看蒜苔是否新鲜的新手们，就建议早上去买蒜苔，因为早上的蔬菜一般都比下午的菜新鲜）接着就要把该洗的菜洗好，然后把蒜苔切好，切记不要把蒜苔切的太长或太短，中指一半左右的长度就可以了。

　　很多人在炒蒜苔炒肉的时候都是直接下锅炒的，其实这样炒出来的蒜苔不是很好吃。要炒出来好吃就要多一步，那就是焯水。多了这1步，蒜苔会更香嫩，更入味！

　　上面的都弄好后就是把锅内水烧开，往锅内加入少量的盐，然后再把蒜台丢进去，焯水1分钟，不需要盖锅盖。很多蔬菜焯水的时候，开着盖子蔬菜会更显翠绿，蒜苔也是这样的，如果盖上盖子就会变得发黑，颜色会不好看，这些我们还是很有必要知道的。

　　 蒜台为什么要焯水

　　其实是因为蒜苔的表面有一层薄膜，能阻挡水和油的侵入，焯水一分钟后就可以破坏掉这层薄膜了，破坏这层膜后再下锅炒就会很入味。不知道你平常怎么炒蒜苔的？是不是漏了这1步？好了，接下来就正式下锅炒了。

　　首先在锅内加适量油，油热好的时候把辣酱或者甜酱放进国内小炒，注意千万不能用大火炒酱，小火爆香后就可以把肉加进去炒，炒到八分熟的时候就把刚刚焯水过后的蒜苔倒进锅后加适量的盐 随后开大火爆炒，大火炒的蒜苔口感清脆，味道鲜香，更好吃下饭。大火炒1分钟后即可出锅。

　　炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味2 　　 蒜苔炒肉怎么做？蒜苔炒肉的做法介绍。

　　 1、蒜苔炒肉

　　主料：蒜苔250克，午餐肉200克（猪瘦肉200克）。

　　辅料：红尖椒1个。

　　调料：花生油，15克，生抽，5克，豆豉，10克。

　　做法：

　　1、蒜苔、红尖椒洗净切丁。

　　2、午餐肉（肉切丝）切丁，豆豉也稍微切一下。

　　3、平底锅烧热后少放一点花生油，放入红尖椒和豆豉煸出香味。

　　4、放入蒜苔略炒。

　　5、下午餐肉丁（肉丝），调入5克的生抽，炒至蒜苔表面略微变皱即可。

　　6、关火、装盘即可。

　　 2、烹饪技巧

　　1、这道菜的食材都不太吸油，所以花生油要少放；另外午餐肉本身有咸味，所以只豆豉和一点生抽调味即可，无需放盐。

　　2、午餐肉罐头是开罐即食的，所以最后放以防炒时间太久口感太过绵软了。

　　3、豆豉不要放太多哦，太多味道会变苦涩。

　　 3、蒜苔的功效作用

　　 （1)通便

　　蒜苔含有丰富的膳食纤维，在肠道中能吸水增加粪便体积，增强肠胃蠕动力，刺激大肠排便，起到预防和辅助治疗便秘、痔疮的作用。

　　 （2)降脂

　　蒜苔中含有丰富的维生素c，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　 （3)防癌

　　蒜苔能保护肝脏，诱导肝细胞脱青酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的`合成，从而起到预防癌症的作用。

　　 （4)杀菌

　　蒜苔含有蒜辣素．对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等，对敏感菌导致的肺炎、痢疾等有辅助疗效。

　　 （5)温馨小贴士

　　蒜苔保健作用虽好，但过量食用会影响视力。而且消化功能不佳的人也不宜多吃；有肝病的人过量食用会造成肝功能障碍。

　　炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味3 　　 蒜苔炒肉怎么做

　　 蒜苔炒肉的做法

　　1、肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

　　2、蒜薹洗净，摘去尖部，切小段；

　　3、锅中油热后，放入肉片炒至变色，盛出备用；

　　4、锅中油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜薹稍稍变软；

　　5、放入肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味即可。

　　 蒜苔木耳炒肉。

　　料：蒜苔、肉、葱、姜、木耳、花椒、大料、味精、酱油

　　步骤：木耳热水泡，洗。

　　1、放油，放入花椒大料，搅一下，热了之后，放入葱姜

　　2、放肉，变色后放入蒜苔

　　3、酱油、醋、盐等佐料，多炒

　　4、快熟放入木耳

　　家里的味道汤多，我喜欢软软的但入味。

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　　 蒜苔炒鸡蛋的做法

　　先说油温：所谓热锅凉油，就是锅洗好后放火上烧热，烧干水、锅热后再倒油。油倒进去不要等冒烟或者等很热了再放菜，一定要在油还是温的时候放菜，这样可以保持菜原本的味道。（之前锅是热的又可以使得菜受热均匀）。

　　1、首先对于蒜薹。个人认为蒜薹炒鸡蛋最好这样炒：

　　1、打鸡蛋，起油锅，蛋倒入锅中炒成块，然后把蛋捞出来（蛋里面不要放盐，因为相对蒜薹，鸡蛋更容易入味，回头会显得蛋太咸蒜薹太淡，而蛋炒饭就要鸡蛋里面多加点盐炒了）。

　　2、鸡蛋捞出以后锅里还会留点点油光，不用再加油了，直接扔蒜薹进去。不要怀疑，就是干炒。加盐干炒，炒得软了，扔刚才炒好的鸡蛋进去，扔点点水，扔点点酱油，扔点点味精就可以了。

　　关于味精：放味精的原则是，味精不能经高温，所以一般是最后加。味精一定要有水才有鲜味（谷氨酸溶于水），味精在油里面是没有鲜味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的时候最好也稍稍加点酱油，当作溶剂。我个人喜欢炒菜出锅前加点点水，菜不会显得太油。

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　　炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味4 　　 蒜苔的营养成分

　　蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

　　 驱虫

　　蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

　　 抑菌

　　蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

　　 调理便秘

　　蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

　　蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

　　 预防癌症

　　蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。