炖藕用冷水还是热水(炖藕是冷水还是热水下锅？)

炖藕是冷水还是热水下锅?

炖藕冷水下锅更容易烂,这样可以让莲藕慢慢熟透,让里面的营养物质能够更好融到汤水里面,喝起来味道更加鲜美,想要莲藕更软烂,这个时候可以用盐水浸泡一下。

冷水 因为藕中的淀粉含量较高,如果热水下锅炖的话,表面的淀粉、蛋白质快速受热立马就熟了,熟了的蛋白质分子会比较密,热水后续难以进入。

先开水烫藕。想让莲藕保持洁白并不困难。在100摄氏度的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用。这种方法适用于莲藕炖汤。莲藕去皮，切块，在下锅前用热水加少许盐泡1到5小时。莲藕不要下锅太早，因为炖久了也会黑。莲藕切开皮后易被空气氧化变色。

通常在炖莲藕的时候冷水下锅炖会更好一些，这样可以让莲藕慢慢熟透，从而让里面的营养物质更好的融入到汤里面，吃起来味道更佳鲜美，不过用冷水炖的话需要的时间要更久。

冷水。莲藕中的淀粉含量高，用热水下锅，表面的淀粉和蛋白质会迅速受热凝固。已经凝固的外层会阻碍后续进入内部的热水温度传递，导致内部无法充分软化。在使用冷水下锅时，可以让整个过程慢慢均匀地加热，且骨头等营养物质也能逐渐渗入到莲藕细胞中去。能够更好地软化和保持口感鲜嫩，有助于提升味道。

都可以的。如果用冷水，莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。如果用开水，莲藕的营养和味道更多是被封在莲藕肉里。所以，如果你想汤的味道好就冷水放；如果想莲藕好吃点就开水放。

炖藕冷水下锅还是热水容易烂?

通常在炖莲藕的时候冷水下锅炖会更好一些，这样可以让莲藕慢慢熟透，从而让里面的营养物质更好的融入到汤里面，吃起来味道更佳鲜美，不过用冷水炖的话需要的时间要更久。

莲藕当然是热水煮好了,因为热水里面的氧气含量非常的少,这样莲藕就不容易发生氧化,而且在水里加一点盐的话,效果会更好,这样煮出来的莲藕还是白白嫩嫩的。

冷水煮更好。莲藕煮汤用冷水下锅,莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里,汤味道鲜美。

盐水浸泡。将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，在水中加入一小勺食盐，盐水渍泡约20分钟，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。加入食醋。在煮莲藕的汤汁中。提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，还能促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。加入苏打。

煮藕用冷水还是热水?

都可以。 如果用冷水,莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里,汤味道鲜美。如果用热水,莲藕的营养和味道更多是被封在莲藕肉里。

冷水或热水下藕都可以,个人认为还是冷水下藕好一些。

通常在炖莲藕的时候冷水下锅炖会更好一些,这样可以让莲藕慢慢熟透,从而让里面的营养物质更好的融入到汤里面,吃起来味道更佳鲜美。

热水。根据查询下厨房显示，藕冷水下锅会造成淀粉流失，藕的口感太糯，口感发面，热水下锅可以完好的锁住营养成分，口感脆弹。

建议冷水下锅。根据查询苹果绿养生网显示，煮莲藕的时候建议冷水下锅，这样会让莲藕的味道和营养慢慢的渗入到汤中，味道会变得更鲜美。如果是用热水煮会让莲藕的营养和味道隐藏在莲藕的肉里，汤也会变得没有那么鲜美。

事实上，藕片焯水的正确方法是先用冷水下锅，然后加热水煮至藕片变软烂。首先，将藕片放入冷水中下锅，这样可以使藕片的口感更好。冷水能够让藕片逐渐变软，利于控制藕片的熟度，避免因藕片过烫而煮烂。

藕片焯水是冷水下锅还是热水？

炖藕冷水下锅容易烂。

通常在炖莲藕的时候冷水下锅炖会更好一些，这样可以让莲藕慢慢熟透，从而让里面的营养物质更好的融入到汤里面，吃起来味道更佳鲜美，不过用冷水炖的话需要的时间要更久。

而用热水炖莲藕排骨汤的话，虽然可以缩短莲藕的炖煮时间，但是若是它和排骨等材料一起煮的话，会导致里面的蛋白质因高温而凝固，里面的营养物质也难以析出到汤里面，吃起来还有一股腥味。

炖藕注意事项

用户需要注意莲藕中含有很多分类物质，会和铁离子发生反应生成黑色的络合物，影响菜肴的色泽。因此，想要莲藕不变黑，莲藕和胡萝卜一起煲汤的时候，最好选用砂锅。藕很容易被氧化变黑，因此，切好的莲藕最好把莲藕用盐水、醋水浸泡，防止变色。

炖汤选莲藕应该选粉藕，粉藕口感粉滑适合炖汤，脆藕口感甜嫩多汁适合清炒。选用粉藕炖好的汤，莲藕吃上去绵软适口，够“面”好吃，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是藕断丝连。排骨也软烂但不走形，炖得够久的话，骨头部分都酥了，用嘴嘬一嘬，香到嗓子眼呢。

以上内容参考 百度百科-炖藕

焯完冷水浸泡。

藕片焯水的时间不能太久，否则会软烂，一般沸水中焯烫2分钟即可，捞出后立马放入冷水中浸泡，这样既能保持藕片脆爽的口感，又能防止藕片氧化变黑。

莲藕之所以容易氧化变黑，关键原因就是切开之后多酚氧化酶。这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌”，所以莲藕就变黑了。

莲藕容易熟的诀窍

1、选材：莲藕多数分为两种一种是脆的一种是面的，粉藕的淀粉含量比较的高，口感是哪种比较粉面的，所以比较适合来炖汤，也很容易炖烂。脆藕的外皮多数是白色，且节段比较的多，有11个孔，它的淀粉含量很低，口感比较清脆，不太适合炖煮，常被拿来凉拌或者烹炒食用。

2、盐水浸泡：据研究表明盐水浸泡过的莲藕会导致它的细胞因为外界液体浓度过大而出现失水的状态，然后再进行熬煮的话，会让莲藕更容易吸水，从而炖煮的时间会变短，也更容易炖烂。

3、小苏打腌制：在将莲藕切块后可以用苏打粉腌制十分钟左右，不用进行漂洗，然后直接下锅使用，能很好的帮助莲藕快速的炖烂。