麻辣酸菜鱼做法(麻辣酸菜鱼怎么做？)

四川麻辣酸菜鱼的做法

新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，鱼肉无需片得太薄，否则容易碎，脊骨剁开和鱼头备用。

(2)净锅倒入菜籽油烧至八成熟,放入专意川味麻辣鱼底料包文火炒香。 (3)加水放入鱼骨和鱼头烧开后,再放入鱼片煮约3分钟后放入葱节、芹菜,关火装盘。

倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制备用，鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用。泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好，准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好，泡野山椒也要对半切一下备用。

您好,亲,区别在于味道不一样,酸菜鱼味道比较酸,里面要放酸菜,水煮鱼可以有藤椒味的或者麻辣味的自行选择,而麻辣鱼是里面放了非常多的辣椒,特别辣的。

食材:梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。 做法: 食材备好,鱼让店家杀好的。

酸菜鱼是一道广受欢迎的经典川菜，以清爽麻辣而闻名。而在家里自己做酸菜鱼也并不难。这里就为您分享一下家庭酸菜鱼的简单做法窍门。

麻辣酸菜鱼怎么做?

主料:草鱼一条(约三斤左右) 辅料:葱姜蒜少许、老坛酸菜一袋、泡椒五个、小米辣五克、食用盐少许、淀粉一小把、鸡蛋两个、胡椒粉两克 酸菜鱼之步骤 步骤。

主料 草鱼 ：600 酸菜 ：150 辅料 泡椒 ：5个 油 ：适量 盐 ：适量 剁椒 ：1汤匙 白醋 ：适量 花椒 ：少许 蒜头 ：适量 具体步骤 第一步 1.准备好配料。第二步 2.酸菜洗好，切成长条。第三步 3.鱼肉放入一个蛋清、盐、少量的生粉，拌匀，腌10分钟。

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜用水冲洗，切成适量的小段；豆腐切块，姜蒜切末，香葱切段。2. 锅中放适量的油，放入干辣椒和花椒炒香，捞出备用。3. 锅中重新倒入适量油，放入姜蒜末炒香。4. 放入鱼片煎至两面金黄。5. 加入料酒煮开，倒入适量的水煮沸。6. 放入酸菜、豆腐块，煮至酸菜呈透明状。

今天厨娘和大家分享家常酸菜鱼的详细做法以及技巧，让你轻松在家也能吃上美味的酸菜鱼。准备食材：草鱼、坛酸菜、蒜、泡椒、姜、胡椒、干辣椒、白芝麻、葱、盐、料酒、生粉、白开水。买草鱼的时候可以让老板帮忙处理好，鱼鳞在家中用刀刮去，使用清水冲洗干净。

四川酸菜鱼的麻辣青菜如何腌制方法?

在冬季是腌制青菜的时候,把卖回来的青菜把叶一片一片的晾晒二天以上,叶子变软后清洗干净,把水控干然后放在老泡菜坛里腌上一段时间就可以了。

做法是: 1.准备一条新鲜的黑鱼、酸菜、白胡椒一勺、半个蛋清、辣椒一小把、花椒两勺、两根大葱、干淀粉五勺、食用油适量、盐一勺。

食材:麻辣酸菜鱼调料包 1包 、 水 适量 、 料酒 1汤匙 、 盐 适量 、 胡椒粉 少许 、 姜 1块 、 蒜 4瓣 、 鸡精 少许 、 植物油 适量 、 干辣椒 5个 、 青花。

第四步是放入鱼片。将腌制好的鱼片放入沸腾的酸菜汤中，轻轻推散，不要让鱼片粘连。煮至鱼片变色、熟透即可捞出。第五步是制作麻辣椒油。在另一个锅中热油，放入花椒和辣椒爆香，待香气溢出后关火，淋在煮好的鱼片上，香味四溢，诱人食欲。麻辣酸菜鱼的关键在于汤底的鲜香麻辣。

酸菜鱼的做法家常做法步骤

家常酸菜鱼是一道具有浓郁四川风味的菜肴，以其麻辣酸爽的口感深受人们喜爱。下面我将详细介绍家常酸菜鱼的制作步骤。

做法：1.将草鱼洗干净片成片，用酸菜鱼料里的调料包腌制15分钟。2.将葱姜蒜剁成末，莲藕去皮切成片，香菜豆芽洗干净备用。3.起锅倒入适量的油，爆香葱姜蒜，倒入适量的花椒。4.接着倒入酸菜鱼的调料包，炒香后加入适量的清水。5.等煮开水后加入藕片和豆芽，最后加入腌制好的鱼片。

做法 降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

个人觉得要用草鱼最好 食材准备:草鱼 一条 、 小尖椒 5个 、 泡椒 半袋 、 豆腐 一块 、 酸菜 一袋 、 料酒 适量 、 葱姜蒜 适量 、 麻辣鱼料 一袋 1/5 将鱼处理。

主料: 黑鱼1条 酸菜鱼调料1袋 辣椒3-5颗 生姜几片 大蒜2瓣 小葱适量 辅料: 色拉油适量 做法: 1. 酸菜鱼调料一包、姜切片、泡椒、葱切段。

怎么做酸菜鱼才好吃?

首先，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。

关于酸菜鱼和麻辣鱼哪个更好吃的问题,其实并没有一个确定的答案,因为这主要取决于个人口味。

将腌制好的鱼段中的鱼头先加入锅中，10分钟后加入盆中剩余的鱼段，放入锅中后，先不要翻动，炖15-20分钟鱼成型后，再进行翻动，让汤汁浸入鱼肉中，小火慢炖，一小时后，一锅鲜美的酸菜鱼就做好了。看见鱼肉变色，在品尝一下汤汁的咸淡，可适当加盐和鸡精微调。

酸菜鱼调料包的使用方法很简单。首先,准备好鱼肉和酸菜,待用。 接着,将适量的食用油烧热,然后放入调料包中的酸菜鱼调料,翻炒均匀。

麻辣酸菜鱼的做法

　　酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。麻辣酸菜鱼的做法有哪些？相信很多人都想知道吧？以下是我为您整理的麻辣酸菜鱼的做法相关资料，欢迎阅读！

　　麻辣酸菜鱼的做法 　　重庆酸菜鱼

　　材料

　　大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋1只，味精，葱段

　　做法

　　1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。

　　2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。

　　3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。

　　4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

　　5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

　　6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

　　7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。

　　8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。

　　9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

　　10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。

　　11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

　　老成都酸菜鱼

　　材料

　　草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒

　　做法

　　1、草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少）

　　2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。

　　3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！

　　4、剔下的鱼骨部分剁断。

　　5、鱼头从中间劈开。

　　6、片下鱼排骨。

　　7、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

　　8、鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）

　　9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的.鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！

　　10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜（盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃）

　　11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。

　　12、泡菜要炒香炒出味。

　　13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。

　　14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。

　　15、狠狠的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的）

　　16、大火烧开以后打去浮沫。

　　17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。

　　18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下）

　　19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加各种精自便）

　　20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

　　21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。

　　22、这是最后一步——淋烫猪油（七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢）