排骨焯水用热水还是冷水(骨头焯水是冷水下锅还是热水下锅)

熬排骨汤时,排骨是凉水下锅还是热水下锅?

取出冷冻后的排骨，让它在自然状态下完全解冻，斩成小块后，再凉水入锅焯水，然后将它捞出备用，如果直接用热水焯，营养成分会大量流失。焯好水后，再热水下入锅中，做法可参照第一种情况。这样做的目的是让食材最大限度的恢复到原始的状态，炖出来排骨汤比新鲜的差不了多少。

排骨焯水要用冷水。焯水时先将排骨切成小块，然后冲洗掉表面所附着的灰尘和杂质。接着将排骨放入冷水中，水要没过排骨，然后加热至水开后，用勺子舀掉水中的杂质，再用冷水将排骨冲洗一遍即可。

排骨焯水后还是需要用清水清洗一下,如果冲水的话,建议是要用冷水去冲洗。

冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉、排骨等），锅中倒水，加热，然后放料酒和排骨，拂沫，期间不时翻动，水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污即可。

骨头焯水是冷水下锅还是热水下锅

骨头焯水时应该冷水下锅。焯水是烹饪过程中的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

排骨需要焯水吗 排骨需要焯水,焯水2分钟即可。焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味,又称出水、飞水。

首先在排骨中倒入两勺食盐,再倒入清水,浸泡10分钟,10分钟之后,开始抓洗排骨,把里面的污垢清洗出来,清洗之后的血水污渍都溶于水中了。

一般来说，焯水时使用冷水可以更好的把残留在排骨中的猪血和猪肉中的脏东西清理掉，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，尽量让排骨每个部位都接触到热水。这样处理后的排骨再次烹饪时，肉质较软，不老不柴，食用口感较好，味道更加鲜美。

一般是用冷水的。因为用冷水容易保存肉质的鲜美和营养物质，因为它会很均匀的受热，而且还能够把里面的血污给排出来。如果用热水的话，会使得排骨里面的蛋白质瞬间凝固，因为肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。然后受热不均，外面是熟的，里面是生的，也比较影响排骨的口感。

排骨焯水步骤?

排骨焯水的步骤用料:肉类(需要焯水的肉都可)适量、水适量第一种:冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉、排骨等); 锅中倒水。

排骨焯水是冷水下锅,随着锅里面的温度逐渐的升高,杂质以及沫子会慢慢的飘起来,我们边焯边把杂质撇出去,直至水变清亮了为止。

焯水排骨时应冷水下锅。焯水是烹饪过程中的一个常见步骤，主要用于去除食材中的杂质和异味。对于排骨而言，焯水可以有效去除血水和杂质，使排骨更加干净卫生。在焯水过程中，排骨会逐渐升温并释放出内部的血水。如果使用热水下锅，由于排骨表面迅速受热，血水会被封在内部无法排出，从而影响焯水的效果。

排骨正确焯水的方法：排骨应该放在冷水锅里面焯水，焯水时排骨与冷水同时入锅，然后慢慢加热，加热过程中翻动排骨使其均匀受热。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。

一种用冷水炖,一种用热水炖。 排骨焯水后,等于给肉洗了一个热水澡,如果想褒汤就用冷水下锅,用小火慢慢炖,这样骨头中的营养会释放到汤中,容易使人吸收。

冷水。排骨焯水时，使用冷水而不是热水。冷水焯水能够更好地逼出排骨中的血水和杂质，减少腥味，使烹饪出来的排骨口感更清爽。冷水焯水有助于排骨均匀受热，避免外层肉迅速收缩，锁住血水和杂质，而且可以使排骨更好地吸收调料的味道。

排骨焯水凉水还是热水 有什么优点呢

排骨焯水要用冷水，因为在慢慢加热的这一个过程中，肉里面蕴含的脏物会被带出来，大家会发现水面会出现很多奇怪的泡沫，现将这些东西剔除，然后再将肉取出来使用，这样的话肉质就会非常的棒，不会一不小心就柴掉，味道也会更鲜美。

第一步:首先大家应该把骨头放到冷水当中浸泡半个小时,半个小时之后会发现清水已经变成红色了,这就是骨头的血水。

排骨焯水使用热水。排骨焯水通常使用热水而不是冷水。这是因为用热水焯水可以更快地将排骨的表面细菌和杂质去除掉，有助于提高食品的卫生质量。热水能够更有效地杀死细菌和病原体，减少交叉污染的风险。此外，使用热水焯水还可以更快地使排骨变得更加鲜嫩，有助于提升菜肴的口感和风味。

冷水下锅，让排骨与水同时升温，这样排骨里外受热均匀，口感不会变柴，营养结构也不会遭到破坏，去腥的同时，还能保证菜品的美味。

焯牛排骨要用冷水超焯,热水焯牛排骨时牛排骨表面会立刻变紧,牛排骨里的血很难排出来,煮熟吃的时候无论是汤还是牛排骨本身的味道都会发腥,而且还很不卫生。

排骨需要怎么焯水呢？

红烧、煎炸排骨不需要焯水，炖煮排骨需要焯水，冰冻排骨需要焯水。在做红烧、煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪；炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖。如果不焯水，会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥；冰冻排骨先彻底解冻，焯水方法与鲜排骨相同，焯水的目的是去除血水。

排骨焯水正确的做法步骤：

先把排骨冲洗干净，剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时。盐水的浓度大，可以把血水逼出来，残留的血水少，去腥的效果更好。可以多加点盐，不会改变肉质，还能消毒杀菌；

很多人做排骨，都是直接把排骨丢进锅里焯水，这是不对的。排骨里有很多血水，焯水只能去除一小部分，还会有一些残留，导致排骨吃起来特别腥气；浸泡的时间要长，一二十分钟是不管用的，直到排骨颜色发白，说明没什么血水了；

排骨冷水放入锅中，加入葱段、姜片、花椒、料酒，开大火焯水，因为已经用盐水浸泡过了，所以焯水时间要短，3分钟即可。捞出后用热水把排骨冲洗干净，千万不要用冷水，不然肉质收缩，口感变柴；

冷水下锅焯水：焯水是给肉类去腥的传统办法，但焯水也是有技巧的。身边不少人都是开水下锅焯水的，这样是错误的。开水下锅，排骨受热后会迅速收缩，这样血水、腥味都被锁住了，腥味更重了；

热油煸炒：焯水后的排骨，很多人也是直接开始炖汤了，这也不对。想要排骨汤味道鲜香，汤色浓白，还有一步要做，就是炒一下。肉汤之所以会变白，是因为脂肪乳化的结果。在炖汤之前，先用热油把排骨炒一下，炒至颜色金黄后，排骨的脂肪就被炒出来了，再加水炖煮，排骨汤就很容易变白了。

小贴士

不管是炖排骨汤，还是红烧排骨、糖醋排骨，这3个技巧都非常实用，以后别再把排骨直接焯水。

【莲藕排骨汤的做法】

食材用料：

排骨、莲藕、大葱、生姜、花椒、料酒、食盐。

做法步骤

排骨剁成小块，放入清水中，加入一大勺盐，搅拌均匀后浸泡1小时，

发白后捞出洗净；

排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒，开大火焯水3分钟，

捞出后用热水冲洗干净，沥干水分；

起锅烧油，倒入排骨块，小火煸炒几分钟，炒至析出很多油脂，颜色金黄后

倒入适量的开水，加入姜片，盖上盖子后炖40分钟；

莲藕去皮洗净，切块后放入锅中，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟，

莲藕排骨汤就做好了；

盛出后撒上葱花点缀，就可以吃了；

用这个方法做的排骨汤，肉质特别鲜嫩，一点也不柴，味道也特别鲜美。