炖鸡肉不柴的技巧(怎样炖好老鸡肉不柴)

鸡肉怎么做不柴?有哪些技巧?

切片技巧：将鸡肉切成薄片或小块，可以缩短烹饪时间，减少肉质变老的可能性。同时，切片时尽量顺着肉的纹理切，这样可以使肉质更加嫩滑。避免过度烹饪：鸡肉不需要煮得太久，一旦煮熟就应该及时从火上取下。过度烹饪会使鸡肉变得干硬。

妙招三：炒鸡肉 洗净的鸡肉，还需要放入到锅中大火爆炒一会，等锅中水炒干后，此时立即将5ml的白酒放入到锅中，接着继续将鸡肉炒20秒后即可关火。因为炒鸡肉时，能使鸡肉快速的紧缩，从而在炖鸡汤时，使鸡肉吃着更嫩滑不柴。而且在炒鸡肉时，还需要放少许的白酒，从而将鸡肉的腥膻味完全去除。

现宰鸡先冷冻 鸡肉越新鲜越好，如果是现宰的，洗干净后先放冰箱里冷冻3个小时，然后取出，待解冻后再煲汤。原理类似于超市的排酸肉，这样会使肉质比较香嫩。冷水下锅，小火慢炖 煲汤时要用冷水下锅，让鸡肉与水同时慢慢升温。

使用高压锅或焖烧锅：高压锅和焖烧锅能够提供更高的压力和更好的保温效果，从而缩短烹饪时间。使用这两种锅具炖鸡肉，可以使鸡肉更加软嫩，同时保持鸡肉的鲜美口感。按照以上方法，您可以轻松炖出软嫩而不柴的鸡肉。

怎样炖好老鸡肉不柴

要炖好老鸡肉不柴，可以采取以下方法：1. 选用新鲜老母鸡肉：选择新鲜、肉质紧致的老母鸡肉，鸡肉质量好，炖出来的口感会更好。2. 鸡肉泡水：将鸡肉放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和异味，使鸡肉更嫩滑。

准备好一只鸡约500克。 2. 接着再切成块,如下图所示。 3. 锅中放入1000毫升的水,在放入鸡块500克,小火进行焯水。

水 在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。

炖鸡要不要焯水? 炖鸡需要焯水,而且需要用冷水下锅。理由如下: 不焯水汤品易浑浊。

使用湿热法：如蒸、炖等烹饪方法可以保持鸡肉的湿润度，因为水蒸气能够帮助鸡肉保持水分，使肉质更加嫩滑。切片技巧：将煮熟的鸡肉切成薄片，可以使肉质看起来更加嫩滑。切的时候应该顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使其更加容易咀嚼。

鸡肉怎么做出来的不柴?

快速冷却：如果是煮鸡或者白切鸡，煮熟后立即放入冰水中浸泡，可以使鸡肉迅速收紧，保持肉质的鲜嫩。切片技巧：切鸡肉时应该沿着肉纹的垂直方向切割，这样可以使肉质更加嫩滑，不会因为纤维太长而感到柴。

加盐时机是关键 首先告诉大家，炖鸡时打柴的关键是提前放盐。炖鸡的时候，如果一开始就加盐，精盐会提前渗入鸡肉中，导致鸡肉只有咸味和做柴火的味道。正确的做法是先把鸡肉炖一会儿，让鸡肉吸收足够的水分和食材调味料的香味，然后在中间放盐。这样咸味刚好，鸡肉不容易烧焦。

要让鸡肉炖不柴，可以尝试以下几种方法：1.选择适当的部位：选择鸡腿肉或鸡翅膀等带有一定脂肪的部位进行炖制，这样可以增加肉质的鲜嫩度。2.先用高温煎炒：在炖之前，可以先用高温煎炒鸡肉，使其外表呈现金黄色，能够锁住肉中的汁水，避免炖煮过程中丢失太多水分。

鸡肉怎么做不柴 方法一 1.顺着鸡肉的纹理去切，把鸡肉和纹理垂直切成两半，顺着鸡肉的纹理切成薄片。2.用少许盐和料酒揉匀，锅里烧开水，水开始大滚的时候，倒入已经切好的鸡肉，用筷子快速滑散。3.煮至沸腾的时候，马上捞出鸡肉，用凉水冲一下，这样鸡肉就会比较嫩了。

在我们农村老家,吃鸡肉一般选择炖着吃,它不仅好吃而且营养十分丰富,那怎样炖出来的鸡肉香嫩不柴呢?看看小飞是怎么做的吧!

怎么样煨鸡汤肉不柴？

大部分的鸡汤炖出来后，都是喝汤！因为鸡肉比较柴！造成这个问题有两个原因！下面我把这3个原因说出来并给出解决方法，希望能对大家有所帮助！最后附上个人不氽水的鸡汤处理方法，希望对大家有帮助！

原因一：鸡肉的品质问题！

现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！

原因二：火候问题！

很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！

原因三：前处理及加工方法的错误！

大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖，这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！

原因四：盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构，导致鸡肉柴！

有少数朋友在炖汤时，为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！这是错误的方法！

解决办法：

1：炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！

2：炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！

3：鸡肉氽水时，冷水下锅，之后加入料酒，烧开打去浮末再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！

4：鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品，炖好后再加盐和鸡精。

特别推荐下面的这种不氽水的处理方法！

5：还有一种不氽水的方法，锅烧热后加入植物油，油烧热后放姜葱，之后加入清洗干净无血水的鸡肉块大火爆炒，鸡肉变成白色的时候加入料酒！然后盖上盖子焖3分钟去掉水分，之后加开水大火烧开，撇去浮末后，小火炖制！这样做出来的汤鸡肉肉质鲜嫩，汤也更加鲜美！

6：不管是香菇鸡汤或者是药膳鸡汤，或者其它类型的鸡汤，都可以按照上述的几个条件来操作！炖出汤后的鸡肉都是可以直接吃的，区别仅仅是辅料的区分处理。比如香菇和药膳都可以清洗干净后和鸡肉一起炒，而比如山药或者板粟之类的需要另处氽水后加入炖锅！

最后推荐：建议用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对的不柴的！大家可以去试试！