雪菜大黄鱼的正宗做法(雪菜大黄鱼汤的正宗做法？)

a151.雪菜笋丝烧黄鱼怎么做好吃 黄鱼的做法大全

雪菜笋丝大黄鱼的做法 1.黄鱼洗净，准备雪菜笋丝 2.准备调料（姜丝 蒜末 葱花）3.在背部两面用刀划几个口子 4.热锅油温7分热下入黄鱼，先不要翻动 5.煎至微黄生皮后再翻面 6.煎至两面微黄，把油倒出，下入姜丝。

具体做法：食材准备：黄花鱼一条300克左右、葱1根、姜片5片、雪菜汁适量。首先，将新鲜黄花鱼去掉鱼鳞，掏掉内脏并清洗干净，鱼身上划上斜刀。为了让鱼更入味，也能更好地除去鱼腥味，加入少量微盐、和黄酒将鱼腌制5-6分钟左右。

黄鱼可以说是宁波非常特色的一种海鲜了,也是宁波人传统的海鲜美食。现在所说的脱脂黄鱼,其实主要就是指的是养殖的大黄鱼。

做法：1.将大黄鱼清洗干净，抹上适量盐，在腹部处腌制好备用。2.青雪菜洗净后切成段，备用。3.将切好的葱、姜、蒜、香菇一起瓣成末，备用。4.把大黄鱼放入盘中，再淋上料酒，抹上香油，撒上青雪菜，继续撒上瓣好的葱姜蒜香菇末，最后撒上适量的盐。

准备一壶滚水。雪菜切末（最好用菜梗，我偷懒超市买的袋装雪菜，味道也很不错），姜切片切丝备用，小葱切段 黄鱼去鳞去腮去肚去鳍，打理干净洗净沥干，用厨房纸把黄鱼擦干 在鱼两面身上划三刀人字刀。

将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味。把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁。香菇去蒂，一剖为二。冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片。不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用。

雪菜大黄鱼汤的正宗做法?

用刀尖把大黄鱼的肚皮切开来,把内脏去处干净,粘连的黑色薄膜都要除干净,否则腥味会残留。 随后用冷水将鱼洗干净,并且用厨房纸将鱼裹起来,去除水分。

“咸菜黄鱼汤”,鱼肉鲜嫩,咸菜清香,汤呈乳白,味醇厚,是老人小孩补充蛋白质的美食。

雪菜大汤黄鱼。主要材料：大黄鱼1条。调味料：雪里蕻、笋片。做法：雪里蕻咸菜切成末，冬笋切成薄片。将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小 火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒入葱末即可。红烧大黄鱼。

原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。

雪菜鱼片家常做法?

用料 雪菜 300克 料酒 两大勺 糖 一茶勺 巴沙鱼 300克 春笋 一根 酱油 一大勺 水 500ml 小米椒 两个 葱姜蒜 适量 做法步骤 步骤 1 先把沙巴鱼解冻,洗净切片。

— 食材清单 — 主料: 小黄鱼400克 辅料: 雪菜(腌)100克,冬笋(干)3片,干辣椒1个,姜2片,盐2克,料酒15毫升,千岛源纯正茶油20毫升,白胡椒粉少量。

雪菜黄鱼汤的做法：1. 将大黄鱼去鳞、去鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹；2. 把芥菜（雪菜）梗切成段；3. 净笋肉切成柳叶片待用；4. 炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒。

雪菜是一种营养丰富的食材,可以与多种食材搭配食用,不同的搭配可以产生不同的营养和口感效果。

材料:黄鱼约600g、香菇4枚、冬笋25g、青雪菜100g、葱15g、姜15g、大蒜1瓣、干红辣椒4个、大料1枚、油500ml、料酒30ml、酱油15ml、白砂糖20g、鸡精3g、香油5ml。

雪菜黄鱼的正宗做法

姜切片。香葱打结。笋切丝。雪里红切末，挤干水分。小红椒切圈。黄鱼清洗干净。吸干鱼身的水分，然后用干淀粉抹匀。锅烧热，入油烧七成热，放黄鱼煎金黄。另起油锅，入雪里红和冬笋翻炒几分钟，盛出。葱姜炒出香味，再放入已经煎好的黄鱼。

首先将买好的黄鱼处理干净，将鱼的内脏和腮部都去除干净，然后清洗干净，鱼的正面和背部都用刀划开，这样方便腌制的时候入味。洗干净之后将水分沥干，也可以用厨房吸纸擦干。接下来便是腌制黄鱼了。

步骤：将大黄鱼解冻，治净，将其表面水份吸干。取砂锅下入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱段、姜片煸香，下入大黄鱼两面略煎，加入秘制黄鱼汤，烧开小火烧制15分钟，加入雪菜续烧3分钟，加入A料调味，即可出锅。

材料:黄鱼约600g、香菇4枚、冬笋25g、青雪菜100g、葱15g、姜15g、大蒜1瓣、干红辣椒4个、大料1枚、油500ml、料酒30ml、酱油15ml、白砂糖20g、鸡精3g、香油5ml。

雪菜大汤黄鱼原料：舟山大黄鱼1千克，雪菜50克，葱段20克，姜片10克。调料：A料（盐8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克）秘制黄鱼汤750克，熟猪油50克。步骤：将大黄鱼解冻，治净，将其表面水份吸干。

雪菜小黄鱼的做法及知识

用料

大黄鱼、雪菜、葱姜蒜、盐、酒、油。

雪菜黄鱼汤的做法

这道菜做得好吃的关键是选到新鲜的东海产的大小黄鱼，冰箱里屯的温州南麂产的大黄鱼。

2.准备好食材，黄鱼除鱼鳃去内脏，姜切片、蒜剥好、葱切段、雪菜切末。

3.油锅烧热，中火下油，油量不要太大影响汤，不能太小不够煎鱼。

4.姜蒜先下，再煎鱼，火候掌握好两面煎下，不太放心的可只煎一面。

5.下雪菜末炒下，加水没过鱼，盖上盖子烧开，加酒，尝味道，雪菜够咸就不加盐，不够咸，加上盐调味。

鱼属硬骨鱼纲鲈形目石首鱼科黄鱼属，又名大王鱼、大鲜、石头鱼、黄瓜鱼，为中国传统“四大海产”之一。大黄鱼为暖温性近海集群洄游鱼类，主要栖息于沿岸和近海水域的中下层，是中国近海主要经济鱼类。

　　 【导读】 小黄鱼以其肉嫩味鲜而出名。用小黄鱼来烹调的菜肴，不仅味道鲜美，还有补虚养身的功效，其中雪菜小黄鱼就是一款比较受欢迎的菜肴。那雪菜小黄鱼的做法的怎样的？雪菜小黄鱼的营养价值有哪些呢？雪菜小黄鱼的适用人群有哪些呢？

　　 雪菜小黄鱼的做法

　　雪菜小黄鱼不仅味道鲜美，还具有补虚养身，调理贫血、失眠的功效，因而受到众多人的喜爱。而且，雪菜小黄鱼的做法非常简单，只要跟着下面的步骤，那么，一锅美味的雪菜小黄鱼就能做出来了。下面跟着我来看看吧！

　　雪菜小黄鱼（2~3人份）

　　材料：雪菜100克、小黄鱼1条（约500克），姜片、葱、淀粉、胡椒粉、料酒、盐、油各适量。

　　做法：

　　1、将雪菜用清水浸泡洗净，然后切成长段备用。

　　2、黄鱼洗净，在鱼肚处切开一刀，掏出内脏，然后冲洗一遍；沥干水分后，用少许的盐和淀粉腌制。

　　3、将葱洗净，切成葱粒。

　　4、锅置火上，放上适量的油，待油烧至六成熟时放姜片爆香，夹起姜片，放入小黄鱼，两面煎至金黄色，然后淋上料酒。

　　5、往锅里倒入适量的清水烧开，中小火煮10分钟后加入雪菜，然后再煮10分钟，撒上葱粒，用胡椒粉和盐调味，即可食用。

　　烹调小技巧：煎鱼时一定要小火慢煎，不要急着翻面，不然鱼皮很容易破掉。另外，在煎鱼前，可用生姜片擦一下锅壁，这样对于不煎破鱼皮有一定的帮助。

　　 雪菜小黄鱼的营养价值

　　雪菜小黄鱼味道鲜美，而且营养价值十分高，具有补虚养身，调理贫血、失眠的功效。那雪菜小黄鱼的营养价值有哪些呢？下面让我介绍一下。

　　小黄鱼富含优质蛋白质、维生素、尼克酸以及铁、钙、磷、硒等多种矿物元素。其中，富含硒元素的小黄鱼，是其营养价值区别于其它鱼类的特别之处。硒能清除人体代谢产生的自由基，具有抗氧化的作用，能延缓衰老，对于防治癌症也有一定的功效。对于体质虚弱者、儿童和中老年人来说，食用小黄鱼会收到很好的食疗效果。

　　而雪菜是芥菜的一种，可鲜食，但做成咸菜来食用更为常见。雪菜的营养价值非常高，内含蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸、尼克酸、钙、磷、铁等多种营养物质。而且，雪菜富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸，对人体健康有很大的益处。

　　小黄鱼富含碘元素，具有益胃暖中、利水、明目的功效，而雪菜则有解毒消肿、开胃消食的作用，两者合烹，不仅味道鲜美，还能补虚养身，调理贫血、失眠等症状。

　　 雪菜小黄鱼的适宜人群

　　雪菜小黄鱼味道鲜美，营养价值高，是日常生活中常见的一道菜肴。而作为特殊的群体的孕妇、老年人以及小宝宝，他们对于吃的方面需要十分小心，否则就有可能对自身身体造成影响。那雪菜小黄鱼的适宜人群有哪些呢？

　　一般人都能食用雪菜小黄鱼，当然，孕妇、老年人以及小宝宝也不例外。小黄鱼肉质鲜美肥厚，且富含多种营养物质，如优质蛋白质、维生素、尼克酸以及钾、铁、钙、磷、硒等矿物元素。其中，小黄鱼含有丰富的硒元素，是其营养价值区别于其它鱼类的`特别之处。硒能清除人体代谢产生的自由基，具有抗氧化的作用，能延缓衰老，对于防治癌症也有一定的功效。而雪菜的营养价值也非常高，内含蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸、尼克酸、钙、磷、铁等多种营养物质。两者搭配做菜，不仅味道鲜美，还能补虚养身，调理贫血、失眠的症状。

　　值得注意的是，关节炎的患者要少吃小黄鱼等海产品，因为海产品中的嘌呤含量较高，病人吃了后容易在体内形成尿酸结晶，从而加重了病情。

　　 雪菜小黄鱼怎么做好吃

　　兴高采烈地买了条小黄鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备做上一道雪菜小黄鱼，好在家人面前好好露上一手。可惜，这道雪菜小黄鱼的味道却差强人意，真让人灰心丧气。这雪菜小黄鱼究竟怎么做才好吃呢？按下边的3个小贴士烹制，准保你的雪菜小黄鱼好吃得停不下来哦。

　　1、保证鱼身不湿：洗好的小黄鱼下锅前要先沥干水分，时间充足的话，可以风干表皮，或者用厨房专用纸吸干水分。

　　2、热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是会很容易粘在锅底铲不起来。正确的方法是：先把锅烧热了，再下冷油，等油温升起来的时候，再下鱼。

　　3、鱼下锅后，不要急于翻动，而应转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎的话，不仅可以受热均匀煎得透，还可以保证鱼皮不煎糊。

　　 雪菜小黄鱼怎么挑选材料

　　俗话说得好：巧妇难为无米之炊。所以，烹制雪菜小黄鱼时，这雪菜和小黄鱼一样都不能少！雪菜的话，到超市挑有名的牌子买就好。那么，小黄鱼呢？小黄鱼怎么挑？一起来看看下面为大家介绍的小黄鱼的选购方法吧！

　　嘴：新鲜的小黄鱼鱼嘴比较干净，次品小黄鱼的鱼嘴则比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

　　鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜小黄鱼。

　　眼：新鲜的小黄鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮；新鲜度差的小黄鱼，则眼睛下塌，混浊有白蒙。

　　鱼鳞和鱼皮：新鲜的小黄鱼鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的小黄鱼则鳞片松驰易脱落。

　　鱼肉：用手指按压小黄鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的小黄鱼。凸陷深而缺乏弹性的一般都是不新鲜的。

　　鱼外形：一般来说，鱼体瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出的，都是质次和变质鱼。打开鱼肚时，鱼肉不离骨，内脏结构紧密、完整、有韧性、无臭味的则为新鲜鱼。