藕片焯水是冷水下锅还是热水(藕焯水的正确方法？)

焯水莲藕的正确方法?

加入白醋和小苏打分步阅读 1 /3 将藕去皮切片 准备藕将藕去皮,去皮后将藕切成薄片。

藕片焯水在5分钟左右就可以熟了。莲藕焯水需要将莲藕去皮，切成小块或者薄片。然后，将切好的莲藕放入锅中，倒入足够的凉水，等水开始煮沸后再加入一些盐或糖，这样能够帮助保持莲藕的颜色和口感。接下来，需要盖上锅盖，让莲藕焯水煮熟。一般来说，焯水时间要看莲藕的大小和切的大小而定。

藕在焯水后想要变得又脆又白,可以通过在焯水的时候在水中加入白醋、食盐、小苏打使藕又脆又白。

对于大部分蔬菜来说,都应该采用冷水下锅的方式进行焯水。

藕焯水的正确方法?

下锅之前需要把藕片放到水中,加上点白醋浸泡着,有效避免发黑现象。

冷水下锅。将藕切好后，放入冷水中煮沸再焯烫，可以更好地保留藕中的营养物质，冷水下锅能够使藕的内部温度逐渐升高，使营养物质在烹饪过程中较少流失，而热水下锅虽然可以加快烹饪过程，但会导致一些水溶性营养物质的流失，因此推荐冷水下锅。

事实上，藕片焯水的正确方法是先用冷水下锅，然后加热水煮至藕片变软烂。首先，将藕片放入冷水中下锅，这样可以使藕片的口感更好。冷水能够让藕片逐渐变软，利于控制藕片的熟度，避免因藕片过烫而煮烂。

祝情况而定 莲藕性寒、味甘,含有维生素、蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分,有较高的营养价值,可以直接生吃,也可以炒食、炖汤等。

藕片焯水的时间不能太久，否则会软烂，一般沸水中焯烫2分钟即可，捞出后立马放入冷水中浸泡，这样既能保持藕片脆爽的口感，又能防止藕片氧化变黑。莲藕之所以容易氧化变黑，关键原因就是切开之后多酚氧化酶。这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌”，所以莲藕就变黑了。

藕怎么样焯水?

下锅之前需要把藕片放到水中,加上点白醋浸泡着,有效避免发黑现象。

你提的这个问题是我们生活中经常遇到的问题,它需要我们在生活中不断的了解和掌握的。

藕片焯水热水下锅。焯藕片建议使用热水，焯水时用热水快速焯一下就可以，这样可以更好的保存藕片的营养价值。如果使用冷水焯藕片，会有着一个较长的时间，就会造成营养成分的大量流失，所以说焯时间不能太长了，藕片焯水是为了去除藕片中的淀粉，食用时可以提高脆度有着较好的效果。

热水。根据查询大众网信息显示，焯藕片常常使用的是热水，可以有效的保存藕片的营养价值，使用凉水会导致口感较差。

炖藕冷水下锅还是热水容易烂?

焯完冷水浸泡。

藕片焯水的时间不能太久，否则会软烂，一般沸水中焯烫2分钟即可，捞出后立马放入冷水中浸泡，这样既能保持藕片脆爽的口感，又能防止藕片氧化变黑。

莲藕之所以容易氧化变黑，关键原因就是切开之后多酚氧化酶。这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌”，所以莲藕就变黑了。

莲藕容易熟的诀窍

1、选材：莲藕多数分为两种一种是脆的一种是面的，粉藕的淀粉含量比较的高，口感是哪种比较粉面的，所以比较适合来炖汤，也很容易炖烂。脆藕的外皮多数是白色，且节段比较的多，有11个孔，它的淀粉含量很低，口感比较清脆，不太适合炖煮，常被拿来凉拌或者烹炒食用。

2、盐水浸泡：据研究表明盐水浸泡过的莲藕会导致它的细胞因为外界液体浓度过大而出现失水的状态，然后再进行熬煮的话，会让莲藕更容易吸水，从而炖煮的时间会变短，也更容易炖烂。

3、小苏打腌制：在将莲藕切块后可以用苏打粉腌制十分钟左右，不用进行漂洗，然后直接下锅使用，能很好的帮助莲藕快速的炖烂。

炖藕冷水下锅容易烂。

通常在炖莲藕的时候冷水下锅炖会更好一些，这样可以让莲藕慢慢熟透，从而让里面的营养物质更好的融入到汤里面，吃起来味道更佳鲜美，不过用冷水炖的话需要的时间要更久。

而用热水炖莲藕排骨汤的话，虽然可以缩短莲藕的炖煮时间，但是若是它和排骨等材料一起煮的话，会导致里面的蛋白质因高温而凝固，里面的营养物质也难以析出到汤里面，吃起来还有一股腥味。

炖藕注意事项

用户需要注意莲藕中含有很多分类物质，会和铁离子发生反应生成黑色的络合物，影响菜肴的色泽。因此，想要莲藕不变黑，莲藕和胡萝卜一起煲汤的时候，最好选用砂锅。藕很容易被氧化变黑，因此，切好的莲藕最好把莲藕用盐水、醋水浸泡，防止变色。

炖汤选莲藕应该选粉藕，粉藕口感粉滑适合炖汤，脆藕口感甜嫩多汁适合清炒。选用粉藕炖好的汤，莲藕吃上去绵软适口，够“面”好吃，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是藕断丝连。排骨也软烂但不走形，炖得够久的话，骨头部分都酥了，用嘴嘬一嘬，香到嗓子眼呢。

以上内容参考 百度百科-炖藕