江浙沪界垮炖鱼的地道做法

江浙沪界垮炖鱼的地道做法 扬州垮炖鱼、上海垮炖鱼、杭州垮炖鱼，这道菜可以说是江浙沪三地的传统美食之一。垮炖鱼肉味鲜美，汤汁香浓，口感软烂，又加入了一些美味的小配菜，非常诱人。那么，究竟如何制作一道地道的江浙沪界垮炖鱼呢？ 一、选料与预处理 垮炖鱼的主要食材是鲢鱼，鲤鱼或者草鱼等。首先，切好鱼肉，用一勺料酒、半勺盐、姜丝搅拌均匀腌制20分钟，让鱼肉入味。其次，准备好如下配菜：豆腐皮、萝卜、黑木耳、香菇等，将它们分别处理干净洗净。片好豆腐皮，切中等大小的方块。将萝卜和香菇切成薄片，水发后泡软的黑木耳洗净备用。 二、烹制过程 1. 准备好雪菜和豆瓣酱，油碟里放油，开火烧热。放进去大约30克雪菜煸香，再放约两勺豆瓣酱，炒匀后关火备用。 2. 在锅里放入适量清水和大葱、姜片、大料，将鱼块放进去煮沸，去除浮沫后煮15分钟左右，直到鱼块熟透。 3. 按照配菜的耐煮时间先后顺序将它们依次加入锅中，再煮2-3分钟。 4. 放入豆腐皮方块，烧沸后再加入炒好的雪菜豆瓣酱，再加入盐、鸡精和一点点白胡椒粉，继续小火炖3-5分钟即可。 三、出锅 炖好的垮炖鱼捞到大碗里，淋上鱼肉熬制出的鲜美汤汁，上面铺上新鲜的青葱、香菜和红辣椒丝，呈现出诱人的色香味俱佳的美食佳肴。 四、小贴士 1. 炖制的时间不可以过长，否则鱼肉会变得过于烂滑，口感不佳。 2. 炖鱼的锅不要选用易粘锅，否则会烧焦。 3. 煮鱼汤时，要用清水，不能用散装花生皮，否则会影响口感。 江浙沪界垮炖鱼的烹饪方法其实并不难，只要准备好食材和配料，掌握好烹饪技巧，就可以做出一道美味可口的地道垮炖鱼。喜欢吃垮炖鱼的朋友们，不妨一试。