北京羊蝎子的做法最正宗的做法(羊蝎子的做法最正宗的做法)

北京羊蝎子特色?

羊蝎子火锅绝对可以称之为老北京特色食物之一。 老北京的羊蝎子火锅堪称一绝:“其肉鲜嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。

接下来，准备其他食材。通常情况下，与羊蝎子搭配的食材主要有葱、姜、大蒜、辣椒、花椒等。另外，还需要准备一些调料，如料酒、酱油、盐、糖等。然后，对羊蝎子进行处理。首先，将羊蝎子剪成段，并用开水焯水。这一步的目的是去除腥味。然后，用刀刮去羊蝎子的毛，洗净备用。

将羊蝎子洗净，用水浸泡至少20分钟，中途多换几次水。准备配菜：姜切片；葱白切段；蒜切碎；洋葱切丝。准备香料：肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒。如果有时间我会把羊蝎子上的肥肉剔下来，用来炼油，这样吃的时候也方便。将羊蝎子冷水入锅，加几片姜，开火。

地道老北京羊蝎子的做法步骤: 羊蝎子买的时候都是整根的,让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下,每半个小时换一次水,反复三次。

羊蝎子是蒙古菜,不是北京菜。羊蝎子就是带肉和脊髓的羊脊椎骨,由于形态跟蝎子相似,所以俗称羊蝎子。

老北京羊蝎子正宗做法

老北京祖传羊蝎子的用料 羊蝎子500克 葱姜蒜适量 肉桂2个 花椒大料少许 干辣椒少许 二锅头少许 酱豆腐4块 啤酒1瓶 花椒少许 藤椒少许 老北京羊蝎子的做法 步骤1 准备好材料 步骤2 第一步将羊蝎子冷水下锅 步骤3 葱姜蒜拍一下放入锅中 步骤4 放入一瓶盖二锅头 步骤5 煮到冒开儿。

羊蝎子做法一：主料：羊骨6000克。调料：花椒5克、八角5克、草果5克、白芷5克、孜然5克、香叶5克、肉豆蔻5克、桂皮5克、大葱10克、姜10克、茴香籽5克。先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折。羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

可以用麻辣香锅底料(可用火锅底料代替),豆瓣,东北自家做的大酱(可用普通豆瓣酱代替),这三种作为底味; 小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味。

首先，将羊蝎子清洗干净，切成块状，并用清水浸泡约半小时。随后，放入沸水中焯水，焯水完成后，立即用冷水冲洗，以去除杂质和血水，然后备用。接着，在锅中加热适量的油，放入大蒜头、生姜片和大葱段炒香，随后加入香料一同炒制。将焯好水的羊蝎子加入锅中，快速翻炒至出油。

羊蝎子的正宗做法是怎样的?

加入足够的清水，水量要没过羊蝎子。大火烧开后转小火慢炖，炖至羊蝎子肉质酥软，汤汁浓郁。在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的食盐、白糖和鸡精调味。待羊蝎子炖至入味，汤汁收紧，撒上切好的青红椒丝（可选），翻炒均匀，出锅即可。

原料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。调料包：花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个。取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

红烧羊蝎子：先将羊蝎子焯水去腥，然后用冷水冲洗干净。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入羊蝎子翻炒至表面微焦。加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮等调料，加水没过羊蝎子。大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，羊蝎子熟烂入味。

城一锅羊蝎子,秘制烤养蟹,铜锅刷羊蝎子为特色,商家严格选材,保证消费者吃的健康,卫生,美味,的菜品,商家重视消费者的评价,原因听取消费者的宝贵意见。

羊蝎子的做法 最正宗的做法

羊蝎子的做法 最正宗的做法 羊蝎子是一道传统的西北地区特色美食，主要原料是羊肉和蝎子，口感鲜美，营养丰富。以下是羊蝎子的最正宗做法：准备羊肉和蝎子，将羊肉切成小块，蝎子洗净备用。将羊肉放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时，直到羊肉变得酥烂。

不是,是内蒙古。羊蝎子需要追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。

不在北京了,吃不到,真是美味呀,很是想念,这是美食天下里的,经常去看。

食材：羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、盐4g、水适量。将羊蝎子洗干净后，放入清水中焯水。然后捞出沥干水分。

羊蝎子的做法 老北京 正宗

羊蝎子的做法

配料：

羊蝎子 一整条、豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙

烹饪步骤：

1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗；

2.锅中加水烧开，水开放入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫；

3.准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出；

4.高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅，同样步骤需要多放水，水开后小火煮两个小时）

5.这是压好的羊蝎子，香味就已经出来了，羊蝎子捞出，葱段姜片挑出不用，白汤留作火锅底汤；

6.准备香料：把你家能找出来的香料都用上就对了，但不要太多，可参考图中的量； 其中小茴香的味道是非常棒的，建议一定要有，白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味；

7.准备酱料：我用的是麻辣香锅底料（可用火锅底料代替），豆瓣，东北自家做的大酱（可用普通豆瓣酱代替），这三种作为底味； 小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味，但整体风格要保持一致性，要以咸鲜辣为主，不建议用甜味太重的酱料； 除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等，丰富辣椒和酱料的层次，越丰富，味道越厚重；

8.炒锅热油，放入葱姜蒜；

9.加入各种香料，小火炒香；

10.加入酱料，慢慢炒出红油，加入料酒/生抽/蚝油翻炒，放盐和十三香调味，加入白汤，大火烧开后倒入火锅中；

11.如果着急吃的话，就放入羊蝎子煮半小时，就可以入味，吃羊蝎子涮菜啦！ 不着急的话，建议提前做，把羊蝎子煮开后，放在火锅汤里泡一夜或者半天，会更加有味道，口感也会更细嫩！