面馆高汤的熬制秘方勾兑配方(面馆汤料绝密配方)

汤粉高汤膏的调配?

汤粉高汤膏调配方法如下 原料:猪棒骨3-5跟、牛棒骨 2-3跟、鸡鸭骨架3-5副、老姜半斤、大葱、半斤、当归2-4个(约80-100g)、盐50g、调味粉200g、鸡精50g、猪骨。

锅烧热加入少量食用油,倒入... 鸡肉煮熟切成小丁过油炸成金黄备用(备注煮鸡肉时在锅里加入,葱姜蒜和酱油适量)。

高汤如何熬 鸡骨架洗净,去掉上面的鸡油,猪骨洗净,最好用少肉的大骨头洗净的骨头放入砂锅,加清水没过骨头,放少许料酒盖盖烧开。

高汤如何熬 鸡骨架洗净，去掉上面的鸡油，猪骨洗净，最好用少肉的大骨头 洗净的骨头放入砂锅，加清水没过骨头，放少许料酒 盖盖烧开。

（1）熬汤骨头（可用牛骨，羊骨，猪骨要看你需求）10斤，一般加水l0O斤的比例，可另加鸡或鸡架，也是看你要求，骨头要提前泡水几个小时，把骨头最好焯水洗净（去腥，而且高汤开锅后血沫脏东西很少，很好打浮沫），焯好后用斧头砸开（出汤快），放入桶锅加水熬大约2个半小时（如果不砸开。

配方,牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白。

面馆高汤的熬制秘方?

第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗. 第二步:将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中加入葱、姜。

适量、香葱适量、料酒... 做法步骤: 首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。

三鲜干货：干贝、海米、鱿鱼丝。海三鲜，冲洗一次用热开水泡1小时。锅中倒入少许油，把泡好的海三鲜倒下爆香。倒入热开水和刚刚泡海三鲜的水。取二条玉米棒子切开二节。把玉米棒子放入锅中。盖上锅盖，慢慢煮1小时。煮好的高汤，放半匙酒去腥味。

为了熬制出面馆中令人回味无穷的高汤，以下是一份经过精心修改和润色的秘方，确保每一步骤都清晰、准确，并且语义保持不变：主料：- 猪大骨头若干。调料：- 姜丝适量。- 白萝卜适量。- 香葱适量。- 料酒适量。- 盐适量。- 鸡粉适量。- 耗油适量。

面馆高汤的熬制秘方

猪骨头汤底的熬制方法：原料猪大骨、鸡架，辅料八角、葱姜，步骤：1.猪骨和鸡架洗净，入锅焯水，去除血腥；2.猪骨和鸡架重新入锅，加入八角、葱姜，大火熬20分钟，转中火熬20分钟，转小火熬制80分钟，共俩小时，把鸡架骨头调料捞出。

怎么做牛肉面的汤头 牛肉面因其香浓的汤头、软烂合宜的牛肉,搭配Q弹的面条,很受欢迎,自己做牛肉面,先要做牛肉面的汤头,怎么做牛肉面汤头。

肥肠面 (1)准备的佐料:红辣椒油、酱油、食醋、葱花、芽菜、油炸黄豆粒、芹菜粒。

猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨 洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米 大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态，其间若有浮沫撇去 熬煮至汤汁见少。

重新加清水，放几片姜片和大葱段。水必须一次性加够，因为熬汤最忌讳的，就是中途还要加水，即便不得不加，也只能加开水，不要加冷水。不仅破坏营养，也影响最后熬出来的汤色不够浓不够白。

面馆里的高汤怎么做的

把鸡骨架和猪大骨洗干净，然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水，把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来，大概煮五分钟，然后捞出来。最后在锅中加入3到五千克的水，放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。最后在吃面时加入高汤放入佐料，这样会让你的面更好吃。

把猪骨洗干净放进去锅里，煮至出浮沫，然后捞出洗净即可。热锅烧水，放适量的姜、葱结、水、猪骨、和料酒（水要比猪骨高出2-3cm）。然后开大火煮，煮开之后扭中小火，再盖上锅盖继续煮30-40分钟。时间到后，可以看到汤色发白，这时候加适量盐和油（可不加）到锅里。

你好,我是可可西。很高兴回答你的问题。我是做餐饮的,其实不用加什么添加剂,非常简单的。下面👇🏻我就来讲一下我店里高汤的制作和保存方法。

一般都想用骨头汤或者鸡骨架进行熬制,熬制的时候提前要抄一下水,将骨头和骨鸡骨架的血水全部清除,然后再下入锅内,加入足够的水开大火进行熬制。

面馆汤料绝密配方

煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

汤粉的精华在于高汤，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制高汤时，往往把握不住各种原料的比例，使得高汤的滋味大打折扣。汤粉并没有统一的配料秘方，不同的汤粉店做出的汤粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家汤粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。

主料：猪大骨头适量。调料：姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。做法步骤：首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。接着将姜和葱进行切丝处理。往加了热水的锅中加香葱。

熬制牛肉汤所需的食材及用量 熬制10斤牛肉汤所需的原食材,牛肉3斤,牛大骨2斤。

用料：生抽1勺（平时吃饭的小勺下同）、老抽1勺辣椒油（可用等量香油或花椒油）1-2勺、花椒油或麻椒油1-2勺、盐半勺约5克、糖半勺约4克、南德调料（可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替）半勺约4克、味精适量、姜蒜末适量也可以不放、面汤2-3勺（挖面汤的大汤勺）、面条（挂面/龙须面/细圆面。

【主料】猪棒骨500克 【配料】生姜1块,香葱2根 【配料】料酒,食盐,白醋 --开始制作--- (1)准备食材 ●猪棒骨块头大质地硬。

高汤怎么熬会又香又浓

猪骨高汤的做法：

用料：猪棒骨两三根、葱、姜 、料酒、盐

1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨

2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米

3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态，其间若有浮沫撇去

4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火

5、用滤网过滤掉葱姜碎骨

6、高汤就做好了，可以装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内用为好。

面馆里的高汤一般有两种口味。

鸡骨高汤做法如下：

主料：白切鸡。

副料：葱、姜、蒜。

1、备一口大锅装满水，将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制，大概熬5至7小时。

2、熬煮期间不停的搅拌，放入葱、姜、蒜。

猪骨高汤制作方法：

主料：猪骨棒骨、脊骨。

副料：葱段、姜块。

1、将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味 。

2、捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱 段、姜块小火煲煮3至4个小时

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”

清汤分普通清汤和精制清汤：

1．普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

2．精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。

高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，为法所不取。