口感鲜辣的秘密武器——自制红油豆瓣酱

口感鲜辣的秘密武器——自制红油豆瓣酱 一、红油豆瓣酱的基本介绍 红油豆瓣酱是中国传统调味品之一，品质好的红油豆瓣酱，颜色鲜亮、香气浓郁、口感辣鲜口感美妙，能够为菜品增色增味，提升整体风味。而相比于市售的豆瓣酱，自制红油豆瓣酱更为美味，更能够满足不同口味的需求。 二、红油豆瓣酱的制作方法 1、原材料的准备 红油豆瓣酱最主要的材料当然就是大红浙江豆瓣、花椒、干辣椒以及辅料葱姜蒜等，而且最好选择优质的豆瓣，因为豆瓣是决定口感的关键。 2、豆瓣的处理 将豆瓣稍微清洗一下，去掉掉了老皮和杂质之后，用开水烫一下豆瓣，这么做目的是去豆瓣中残留在表面的杂质和臭味。然后晾凉一会洒上一些盐拌匀，稍微放置一会，挤干水分。 3、煮炒 在炒锅内加入适量的油，热锅之后加入花椒和辣椒来煸炒，直至香气四溢。然后加入姜蒜末、香菜、葱花等调料，继续翻炒几下，加入豆瓣和盐，轻轻地翻炒。 4、打造自家口感 喜欢口感鲜辣的可以再加一些辣椒油和小茴香、豆鼓等调味品，喜欢口感香酥美味的可以额外加入一些花生、芝麻等干果剁成碎末。最后的时间大概是五到六分钟左右，让它密集翻动之后即可取出备用。 三、红油豆瓣酱的保存 自制红油豆瓣酱虽然美味可口，但是由于里面的油和调味品种较多，难免容易变质变味。不过不用担心，我们可以采用适当的方法进行保存：将做好的红油豆瓣酱装到干净的瓶子里，而且要注意口子不要碰到酱油，最好保持一定的距离，盖紧瓶盖，然后将保存好的红油豆瓣酱放到冰箱里，可以保质一段时间。每次使用时，建议要使用干净的勺子，不要把没用完的红油豆瓣酱接着使用。 四、红油豆瓣酱的应用场景 自制红油豆瓣酱成品口感好，香气浓郁，可以用来调味、烹饪，还可彰显食品的特色和口感。比如，可以搭配各种面食、烤鸡翅、烤鱼、鱼生、串烧等食品。并且，红油豆瓣酱还可以用来拌凉菜，做成酸辣口感绝佳的口味，分外惹人爱。 自制的红油豆瓣酱，既能够满足各种口味的需求，而且更加无添加、健康美味。因此，大家可以在家中尝试制作，一定不会失望哦！