自制臭豆腐的做法和配方(自制长沙臭豆腐的做法)

自制长沙臭豆腐的做法

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

黄豆5000克用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出。

制作过程: 1.准备两块老豆腐,切成均匀的两半。 2.将切好的豆腐,上蒸锅蒸10分钟。

发酵2-3天。自制臭豆腐的做法准备材料:板豆腐1块、虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙 步骤: 准备发酵用料,如果用豆腐来发酵,需要先压碎。

怎么自制臭豆腐

自制臭豆腐的原料和步骤如下：材料：1. 500克黄豆或黑豆 2. 2-3个鸭蛋 3. 适量的石膏粉 4. 一些陈年的米酒或者酒曲 5. 臭菜叶、辣椒油、酱油等根据个人口味添加 步骤：1. 将黄豆或黑豆浸泡6-8小时，然后用搅拌机打成豆浆。2. 将豆浆倒入锅中煮沸，煮10-15分钟，熄火待凉。

食材：豆腐适量，豆腐乳1瓶，葱花适量，白酒适量，油适量。准备一个盆，放入适量凉白开，放入豆腐乳，搅散，搅碎，放入适量白酒。豆腐切成小块。放入搅散的豆腐乳里面。冷藏24小时。放入油锅炸一炸。出锅装盘，撒上葱花。

步骤：1. 准备豆腐：将新鲜豆腐切成适当大小的块状。2. 水煮豆腐：将切好的豆腐放入一锅沸水中煮3-5分钟，捞出沥干水分。3. 调配臭水：在一个容器中，加入适量的水，加入豆腐乳、食盐和黄酒，搅拌均匀成为臭水。你也可以使用其他原料来代替臭水，如发酵过的大豆壳或臭豆腐的汁水等。

准备材料：酱油40g、生抽20g、醋5g、砂糖30g、香油10g、小米辣20g、蒜泥10g、鸡精3g、新鲜豆腐、臭豆腐乳 首先我们要把新鲜的豆腐切成厚度为一厘米左右的片状放入无水无油的容器中，然后取出适量的臭豆腐乳汁和两三块臭豆腐乳压碎并用水稀释，再用它浸泡新鲜豆腐一天一夜。

臭豆腐是怎么制作出来的?

臭豆腐分南派和北派。北派就是腐乳。南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道,制成臭豆腐。

臭豆腐的制作 材料 臭豆腐4块，高丽菜1/3个，红辣椒1根，酱油1又1/2大匙，红辣椒末1大匙，蒜末1大匙，盐2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯。做法 (1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。

黄掌柜臭豆腐的配料主要包括豆腐、蒜泥、辣椒酱、酱油、花椒粉、五香粉等。首先,将豆腐切成小块,然后用酱油腌制一段时间,接着放入油锅中炸至金黄酥脆。

豆腐切成三厘米左右的方块,放在盘子里发酵,等豆腐块长出白色菌丝即可开始做腐乳; 将适量食盐、辣椒粉、五香粉放在盘子里拌匀。

臭豆腐的制作方法如下：食材：豆腐、臭豆腐乳、辣椒面、孜然粉、大蒜、葱、生抽、蚝油、醋、水、淀粉、油。做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

平时自己在家中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。

家庭臭豆腐的做法?

家庭臭豆腐是一道具有特色的传统美食,做法简单,口感独特。

方法/步骤 1在冬天天气变得寒冷,气温降低后开始制作臭豆腐,先将豆腐放在蒸锅的蒸隔上沥干水分后,用刀切成小块; 2盖上锅盖,让豆腐在空气中自然霉变。

现在很多人都比较爱吃臭豆腐，但是臭豆腐好吃却不会做，这样会给人的生活添加了很多的难题，其实在家里也可以自己制作臭豆腐，制作的臭豆腐不仅简单而且美味，营养价值也是比较高的，家庭自制臭豆腐的做法很多，可以做麻辣臭豆腐，香辣臭豆腐，臭豆腐以辣味为主，口感会更好一些。

做法：做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。 把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。

主料: 豆腐一盒, 辅料: 臭豆腐乳2块, 白酒一瓶盖, 凉白开500g, 香菜少许, 香葱少许, 郫县豆瓣酱红油两勺, 糖2勺, 生抽2勺, 水半碗。

臭豆腐历史和做法?

相传清朝康熙八年,由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无,欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。

凉开水 适量 自制臭豆腐的做法 密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。把豆腐切成喜欢的大小 切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。密封好放进冰箱冷藏24小时 冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料。

食材 豆腐 300g 油 100ml 臭豆腐乳 30g 蒜 10g 虾酱 10g 辣椒酱 5g 孜然粉 5g 老抽 5ml 水淀粉 5ml 盐 4g 香菜 2根 方法/步骤 将蒜切碎，小葱切段，香菜切末，豆腐切小片。请点击输入图片描述 将臭豆腐乳拌上虾酱后加入盐、老抽和水淀粉调成酱汁。

关于自制臭豆腐的制作过程，自制臭豆腐的制作方法这个很多人还不知道，今天来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

长沙臭豆腐做法教程

长沙臭豆腐做法教程，从食材清单和制作步骤两个方面阐释：

一、食材清单：

1. 黄豆5000克

2. 清水20~25kg

3. 石磨

4. 布袋

5. 木棍

6. 石膏汁

7. 木盒

8. 重石块

9. 卤水

10. 青矾

11. 茶油

12. 辣椒油

13. 酱油

14. 麻油

15. 碱

16. 香菇

17. 冬笋

18. 盐

19. 茅台酒

20. 腌芥菜余下的汁水

21. 臭苋菜的苋臭水

22. 废弃的豆豉水

23. 煮腊八豆的汤水

24. 厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等

25. 绍酒

26. 老卤水

二、制作步骤：

1. 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出。

2. 再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3. 油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却后，放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可。

4. 卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。