卤制酱牛肉的方法(外面的酱牛肉太贵,如何在家自制酱牛肉？)

买回来的新鲜牛肉怎样卤?

第一步,准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉,香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮,还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。

牛肉适量，干黄酱适量，植物油适量，葱姜蒜适量，花椒适量，八角适量，盐适量，味精适量，鸡精适量。在做酱牛肉之前，一定要把鲜牛肉用盐水泡一天左右，把牛肉里腥味和血水去掉。先准备葱姜蒜小料，把葱切成段，把蒜瓣拍一拍，把姜切成片。

材料:牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

酱牛肉卤好后，先不要马上出锅，尽可能长的时间浸泡一下（可与卤汁一起放到冰箱中保存）。2.酱牛肉切片时要沿着牛肉纤维横着下刀，这样切出的肉片就不会散，上桌时可配上蒜汁一同。

陕西卤肉制作方法,先将老汤连同新配料一并烧开,将肉下锅,再将盐放在肉面上,每隔二小时用木捧翻动一次,当肉煮八成熟时,加入食用红色素24克。

做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

外面的酱牛肉太贵,如何在家自制酱牛肉?

自己在家做酱牛肉的时候，完全不必焯水，通过用淡盐水浸泡就能让里边的血水跑干净，这样卤出来的酱牛肉不仅口感好，而且味道特别棒。卤酱牛肉剩余的卤汤还可以继续卤其它的食材，比如豆腐串、豆干、豆腐、鸡蛋，都特别好吃，千万别浪费了。

牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

牛腱子肉清洗干净，浸泡半小时去除血水。准备香料，可将香料装入棉袋中，葱姜蒜切好备用。牛肉泡水去除血水后，用扎针在牛肉上扎出小孔方便牛肉卤制入味。锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香，爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和香味，加入水和香料。

酱牛肉的做法步骤：准备好牛腱子肉，它比其它部位的牛肉更适合做酱牛肉，再准备一瓶甜面酱和一瓶黄豆酱，用这两个酱做酱牛肉就可以了，酱香浓郁，很不错的搭配。还要准备一些增香增味的香料和调味料，它们分别是生姜、干辣椒、花椒、香叶、八角，这几种香料不需要太多，少许即可。

配方以10斤牛肉为标准:八角12.5克,甘草7.5g,小茴香5g,肉桂5克,砂仁5g,三奈3g,花椒2.5g,白扣2.5g,丁香2.5g,木香2.5g,草扣2.5g。

焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实; 香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整; 盐要放得迟,且不要太咸; 水要一次加足。

做酱牛肉,掌握哪些技巧,才能酱香红润,紧实饱满不散不柴呢?

⑸将牛肉和酱油都倒入煮锅里，再加入适量清水没过牛肉，开大火加热，煮开后撇掉表面的浮沫，煮5分钟后加入葱段、姜片、白酒、香料包，再加入3种酱，就是酱豆腐、甜面酱、黄酱，用勺子搅拌均匀。

牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时去除血水，香料准备好，也可以把香料装入棉袋中，豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备。牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。

酱牛肉做法一 材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

取一深锅,依次下入香料包、陈皮、姜片葱段以及所有的调味料,再加入1小罐老卤水,注入适量清水,水要足够没过牛肉块,大火煮开后,将浸泡好的牛腱子捞出放入锅中,盖上盖子,大火烧开转小火炖煮90分钟左右。

掌握哪些做法，才能做出酱香浓郁、紧实入味的酱牛肉呢？

酱牛肉是一道非常受欢迎的下酒凉菜，也是减肥者的最爱，酱牛肉算是一道老少皆宜的凉菜。酱牛肉好吃但是做起来比较麻烦，很多人做酱牛肉都不能同时具备酱香浓郁的味道和紧实的口感。因为他们没有掌握放调料的时机以及炖煮的火候。掌握了恰当的火候和调料的用量就能做出美味的酱牛肉。今天我给大家分享一下酱牛肉的做法。

酱牛肉的做法准备食材：二斤牛腱子肉（选用牛腱子肉才能做出紧实入味的酱牛肉）、老抽、料酒、甜面酱、糖、桂皮一小片、葱三四段、姜三四片、蒜一头、八角两个、花椒十几粒、香叶三片。

制作步骤：

1.先炒料：小锅锅内放少许油烧热后放入甜面酱翻炒，然后放入大料、桂圆叶炒出香味停火。

2.将牛肉洗净放入炖盅，水不能过肉，大火烧水打出浮沫。

3.将炒好的酱汁倒入锅中，同时加入葱、姜、蒜、花椒。

4.用酱油和盐调味。

5.用小火加热(锅内有小气泡即可)，约1小时40分钟后关火。

6.关火之后，牛肉在汤中浸泡5-8分钟捞出放凉，一定不能放在卤汤中继续浸泡。待晾凉之后就可以切片装盘了。

做酱牛肉的小技巧1.买回牛肉后，用清水浸泡2-3个小时，彻底泡掉牛肉中的血水，去除血腥味。

2.将用水冲洗过的牛肉放入一个大碗或盆中，倒入酱油，酱油的量要超过牛肉，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏至少5小时，当然也可以提前腌制一夜，第二天再做。

3.腌制牛肉时，最好先用牙签在牛肉上扎几个小孔，这样可以保证后续的调味料迅速渗透到牛肉中去。

4.酱牛肉做好之后切片一定要横着切，不能竖着切。

结语：以上就是我给大家分享的一种酱牛肉的做法，其实酱牛肉的做法并不需要您有多高厨艺，只要按步骤操作就行了，主要是费时间。虽然很费时间但是自己做比买现成的更划算。大家可以试着做一下呀~