妈妈的拿手菜——凉皮蛋！

妈妈的拿手菜——凉皮蛋！ 我记得小时候，每逢夏天，妈妈总是会做一道让人垂涎欲滴的菜——凉皮蛋。凉皮质地劲道，口感爽滑，搭配着凉拌的鸡蛋、青菜和花生，简直是一道清爽可口的美食。 准备材料 在做凉皮蛋之前，我们需要准备以下材料：市售凉皮、鸡蛋、小青菜、花生米、酱油、食用油、盐、糖、蒜、姜和花椒。 一、制作凉皮 首先，我们需要制作凉皮。无论是自制还是市售的凉皮，在准备时都需要用冷水冲洗，让其更加劲道有弹性。如果是自制凉皮，建议将其切成宽约1厘米的直条。 二、凉拌鸡蛋 将鸡蛋打散，加入一定量的盐、酱油和糖，搅拌均匀。锅中倒入少量食用油，待油热后加入鸡蛋液，煎至金黄色即可。青菜洗净切碎，花生米磨碎备用。 三、凉拌调料 在一个碗中加入酱油、盐、糖、蒜末、姜末和花椒粉，搅拌均匀成为调料。 四、拌匀 将准备好的凉皮条放入清水中焯烫一下，捞出后滤干，倒入准备好的碗中，然后加入凉拌鸡蛋、青菜和花生碎，淋上调料，拌匀即可食用。 结语 做凉皮蛋看似十分简单，但要制作出劲道有弹性的凉皮，控制好时间和火候都需要一定的技巧和经验。不过，每一次成功后呈现在眼前的美味佳肴都是值得一试的。让我们从家人的拿手菜中，品尝到更多的幸福和温暖吧。