传承川湘独特美味——干锅茶树菇鸡正宗做法

传承川湘独特美味——干锅茶树菇鸡正宗做法 干锅茶树菇鸡是一道川湘特色菜肴，以茶树菇和鸡肉为主料，采用干锅烹调方式制成，味道鲜美，香辣可口，深受食客喜爱。下面就来介绍一下干锅茶树菇鸡的正宗做法。 一、选料步骤 选料是烹饪中的一个关键步骤，素材好坏会直接影响到菜肴的口感和品质。选购茶树菇和鸡肉时要注意，优质的茶树菇应该色泽浅黄，质地韧实，无虫眼、虫孔、霉斑等缺陷；而鸡肉应该新鲜、细嫩、肥瘦均匀。 二、制作过程 1.处理食材：将鸡肉切成鸡块大小，茶树菇撕成小块，葱姜蒜切末，辣椒切段备用。 2.爆香调料：在干锅中放油烧热，加入葱姜蒜末煸炒出香味。然后加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、香叶、桂皮等调料，边翻炒边翻锅，使香味充分溢出。 3.烹调食材：将鸡肉块加入锅中翻炒至变色，再加入茶树菇、辣椒段，翻炒均匀。加入适量盐、鸡精、料酒调味，撒上少量白芝麻，继续翻炒至鸡肉、茶树菇熟透。 4.点缀装盘：将烹煮好的干锅茶树菇鸡装盘，撒上葱花末，即可美食享用。 三、小技巧 1.鸡肉和茶树菇的烹调时间不同，可以先将鸡肉炒熟后再加入茶树菇，以免煮得太久变得太过烂。 2.干辣椒、花椒、桂皮、香叶不要少放，它们是干锅茶树菇鸡的灵魂味道。 3.在烹调过程中，可适当加入老抽，调理颜色，以增加食欲。 干锅茶树菇鸡是一道地方特色美食，以鸡肉和茶树菇等原材料为基础进行干锅烹调而成，具有鲜香可口、色香味俱佳的烹调特点。在保持传统美食工艺的同时，也能不断地探索改良，使这道经典美食永远保持新鲜和美味。