怎样做排骨不柴软烂好吃(排骨怎么做嫩而不柴？)

排骨怎么炖不柴还好吃?

巧食为天的回排骨做的不柴,还好吃那就只有炖排骨了。它可以最大限度的保持排骨原本的味道,还可以在汤汁的作用下保持保持鲜嫩多汁。

先焯水。将排骨放入 boiling 的水中，随即关火。将排骨捞起后用清水冲洗干净，再用冷水煮。这样可以使排骨产生缩烤的效果，从而变得更为鲜嫩。2. 米酒腌制。将排骨用适量的米酒腌制后，再煮烧。米酒的特殊酒味与排骨的腥味可以相互遮盖，从而提高排骨的风味。3. 急冻疏松。

自己用铁锅炖出来的排骨很柴,有两种情况,第一就是排骨进行焯水后煸炒,再炖排骨就会比较柴,第二就是排骨用铁锅炖的时候应该开大火煮开以后转成小火慢炖。

准备新鲜的排骨400克,切莫图便宜购买冷冻货,一定要去正规肉摊购买,排骨用盐抓洗干净,泡水半小时后冲洗一下,捞出来。

将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

排骨怎么做才不柴?

红烧排骨：将腌制好的排骨放入锅中，加入适量的水、生抽、老抽、糖等调料，小火慢慢炖煮。这种方法可以使排骨变得更加鲜美，而且不容易变柴。蜜汁排骨：将腌制好的排骨涂上蜂蜜，然后放入烤箱中烤制。这种方法可以使排骨表面形成一层美味的蜜汁，增加口感。蒸排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸熟。

材料 排骨500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、 做法 排骨。

可以使用高压锅:用高压锅炖排骨,这样更加软烂,高压锅当中放入1000毫升的水,然后再放入排骨500克,接着放入食用盐15克,生抽15毫升,老抽15毫升。

做排骨前要保持排骨里的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎么做都是柴，上面的做法能够有效避免排骨变柴。买回来排骨要用冷水使劲浸泡，要浸泡一小时以上的时间，注意勤换水，要泡出排骨里的血水，能够有效避免排骨变柴。

首先，排骨要嫩而不柴，关键在于选用新鲜食材、合理腌制、控制烹饪时间和火候，以及选择合适的烹饪方法。选用新鲜的排骨是至关重要的第一步。新鲜排骨肉质紧实，含有较多水分，烹饪后自然更加嫩滑。在购买时，应选择表面湿润、色泽鲜红、无异味的排骨。

排骨炖酥烂不柴的技巧：选择高压锅或紫砂锅。家里有高压锅，可以使用高压锅来炖制排骨，时间短并且保证排骨炖出来之后肉质酥烂；使用普通锅具可以适当的延长炖煮时间，控制在2至3个小时，前期大火后期小火炖煮。放点醋。

排骨怎么做嫩而不柴?

使用压力锅：如果有条件，使用压力锅烹饪排骨也是一个不错的选择。压力锅可以在较短的时间内使排骨达到嫩烂的效果，而且能更好地锁住食材的营养和风味。注意烹饪时间：不同的烹饪方法对排骨的烹饪时间要求不同。一般来说，炖排骨需要1-2小时，而红烧或焖排骨则需要30分钟至1小时。

排骨炖软烂而不柴，关键在于选料和炖制的时间。要选用瘦肉多，带有一定肥膘的排骨，这样肉质更加鲜嫩多汁。然后将排骨放入水中煮沸，捞出后用清水洗净，去掉杂质和残留血水。接着放入锅中，加入适量清水、葱姜蒜、料酒等调料，然后炖煮至软烂即可。排骨炖煮的时间是影响软烂程度的关键。

将排骨剁成小段,洗净,白菜洗净切成5cm左右的长段。 将猪排骨在沸水中飞水,洗净血沫,这样做是为了不让最后的成品中有血腥味。

不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

排骨软烂不柴的技巧：浸泡、焯水、先炒后炖、加开水炖、出锅前再加盐。浸泡 先把肉或排骨剁成小块，放进清水里，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得非常清澈，说明血水泡干净了。焯水 炖肉又腥又柴，很可能是焯水的方法错了。

排骨怎么炖不柴还好吃？

炖肉软烂不柴的秘方如下：1、肉类并不是都需要焯水，在这里给大家辟一个谣，不一定是所有的肉类都要焯水，如果是买来的新鲜，没有冷冻过的肉是不需要焯水的，咱们只需要放在清水中给他清洗上个3到5遍，洗净血水就可以直接炖了，如果焯水的话，这个肉只会越炖越柴。如果是冷冻过的肉，需要冷水下锅给它焯水了。2、放盐的时机很关键，精盐一定要等到，炖到中途时再放盐，让肉吸收进汤汁，再吸进盐分，这样才会软烂入味。如果一开始放精盐，精盐先渗进肉里了，肉就不会再吸收汤汁了，导致肉咸肉柴不好吃，这一点，大家一定要记好。

排骨这样做才最好吃，软烂入味不腻不柴，看着都流口水

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。

2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

排骨怎么炖不柴好吃，炖排骨不柴首先炖的时间要足够，不用高压锅的情况下最少也得炖1个小时以上。这样排骨才会慢慢脱骨，软烂而不柴。炖排骨时要想好吃没有腥味，最好在炖之前焯水。焯水时记住冷水下锅，这样可以有效的减少排骨的腥味。

====土豆炖排骨====

【准备食材 】：排骨，土豆，葱花，姜片，料酒，八角，生抽，盐和味精。

【制作方法】：1.先把排骨清洗干净，锅中加入清水，葱段，姜片，料酒，放入洗净的排骨烧开，撇去浮沫，煮15分钟左右。把焯水的排骨捞出，沥干水分备用，土豆洗净去皮，切成小块。土豆要先清洗一下再去皮，这样土豆不容易脏，有人直接先去皮后清洗，导致去皮的地方有泥很难洗净。

2.锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花，姜片炒香，放入八角炒出香味倒入生抽炝锅，放入排骨翻炒均匀，加入适量的清水，放入盐和味精炖30分钟，在放入土豆炖40-60分钟左右即可，先炖排骨后放土豆，因为土豆容易成熟，炖的时间太长容易烂，导致糊锅。

【小提示】：

1.炖排骨是一道非常好吃的家常菜，搭配的食材也很多，比如酸菜，粉条，豆角，山药，胡萝卜，白萝卜，玉米，南瓜等等。只要是耐炖煮的食材都可以用来制作炖排骨，根据个人喜好进行搭配即可，炖排骨时如果搭配食材含淀粉比较多，要把排骨放在下边。这样不容易糊锅。

2.炖排骨之前有两种炒法，第一种就是先放葱姜这些调味料炒香，然后在放排骨炒匀再炖煮。这样炖出来的排骨非常软烂，但是炖脱骨以后容易散。第二种就是先用油炒排骨，把排骨炒的表面金黄干香，再放葱姜八角这些调味料炒香，这样做出来的炖排骨不仅味道非常香浓，炖脱骨后还不散。

3.炖排骨时焯水只有冷水下锅，才能把排骨中的血水都逼出来，减少排骨的腥味。焯水后的排骨不要再用冷水冲洗，因为热的排骨突然遇冷，会导致排骨中的肌肉纤维遇冷收紧，这样的排骨有时候就不容易炖烂，吃的时候口感就发柴。如果第二遍焯水，需要开水下锅。这样制作排骨口感更好。