猪肝怎么煮好吃不硬(猪肝怎么煮好吃又嫩)

卤猪肝怎么煮口感不硬

卤制时间太长口感也硬，卤好后泡在卤汤里更好地入味，再加盐煮10分钟关火。猪肝泡在卤汁里自然晾凉，浸泡半天后捞出切片，直接吃或蘸食蒜醋都不错。卤好的猪肝易风干发黑变硬，保存要泡卤汤里，或表面抹香油，或用保鲜膜包好，最多冷藏3天 注意：猪肝与辣椒和山楂相克，卤制不放。

（1）将250g猪肝切片，切片均匀，约厚度在2-3mm。（2）往切好的猪肝内加入5g左右陈醋（这是煮猪肝不老的关键，也可以加白醋，可适当减量），拌匀，待用。

然后捞出，再用凉水冲洗，去除血水沥好和杂质。切片前先将猪肝放在冷水中浸泡10-15分钟，以使猪肝更嫩。在烹饪前，可以用淀粉，牛奶，盐水或鸡蛋液腌制猪肝30分钟以上，可以使其更嫩滑。烹饪时火候要掌握恰当，猪肝一次性煮熟，不要再次重复加热，会导致肝质老化变硬。

开大火煮沸，然后转小火煮10-15分钟，直到猪肝全熟。9. 关火后，再焖煮一会儿，让猪肝充分入味。10. 调整口味，根据个人喜好，可以再加入一些调料，如酱油、醋或者花椒粉等。11. 捞出猪肝，切成薄片或块状，装盘即可食用。温馨提示：猪肝煮的时间不要过长，否则容易过熟变硬。

猪肝怎么煮不硬不黑?

准备新鲜猪肝250克,放入盆中加入清水浸泡2小时,中途换水一次泡出血水。 2. 准备葱节10克,姜片3克。

本期导读:煮熟的猪肝又硬又腥怎么办? 以前我曾经在全猪馆工作过。客人点菜率很高的一道菜品就是盐水猪肝。盐水肝色泽洁白。

肝脏质地柔软主要原因是血窦样结构,当肝脏出现病变,正常肝脏的血窦样结构就消失了。这样的肝脏就会变硬。

水威开,煨制十分钟,乎的时候用竹签适当扎扎,他就会很嫩,味道好极了。 水威开,煨制十分钟,乎的时候用竹签适当扎扎,他就会很嫩,味道好极了。

猪肝切片后用食用盐、料酒和淀粉腌制一下再下锅煮制，可以使猪肝煮的嫩。辅料：食用油适量、食用盐适量、豆瓣酱适量、姜末适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽酱油适量、料酒适量、生粉适量、蒜末适量 食材提前准备好。猪肝切成薄片后，加入适量的食用盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

猪肝是一种十分有营养的食材，但是由于猪肝在煮的过程中容易变老，如果不好好处理，煮出来的猪肝会很老硬。那么如何让猪肝煮得嫩又好吃呢？最好的办法就是先将猪肝加入冷水中，再放入一些姜片和白醋，将火调到最大温度下，待水沸腾后再煮3-5分钟左右即可。

猪肝怎么煮好吃又嫩

准备食材：猪肝，韭菜，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。猪肝用盐水浸泡1个小时左右，清洗洗干净切片，再冲洗一次，控点水分，加入少许食用盐，芡粉，料酒，加一点点食用油用手抓捏1分钟左右。盖上保鲜膜，冷放60分钟左右。韭菜切段。姜切丝大蒜切片。

白切猪肝吃起来不硬的做法 原料:猪肝、花椒、姜片、桂皮、大料、蒜末、生抽、芝麻油、料酒。

烀猪肝的方法: 将250g猪肝切片,切片均匀,约厚度在2-3mm。

将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好。切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。

怎样煮猪肝不硬

先把猪肝切成薄片,加入料酒,少量的盐,鸡精,湿淀粉等腌一会儿；然后锅内放底油,油热后分别加入葱、姜和蒜；再放入猪肝，用猛火快炒,加入配菜；最后当水大滚时候放进已准备好的猪肝，一边搅动一边看是否变白色，一变色即时关火起锅，这样煮的猪肝不会硬。

这是很正常的现象,大小孔洞很可能就是肝内的动脉、静脉。你吃猪肝时感觉一下,吃到洞洞的地方会像嚼到筋一样,所以那些可能是动静脉没问题的。

在一锅开水中加入适量盐，将猪肝放入水中焯水，焯水的时间不宜过长，通常约30秒至1分钟即可。这个步骤能够去除猪肝的腥味和杂质。3. 焯水后，将猪肝捞出，放入冷水中漂凉，使其保持鲜嫩。4. 准备一些姜片、葱段、蒜末等调料，用以提味。

先把猪肝切成薄片,加入料酒,少量的盐,鸡精,湿淀粉等腌一会儿,锅内放底油,油热后加入葱,姜,蒜放入肝猛火快炒,加入配菜即可. 炒的时候注意要大火急炒。

猪肝怎么煮才会烂？

煮猪肝好吃又嫩的做法如：新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。大火将水烧开后，倒入少许料酒，转中火煮5-10分钟，用筷子在猪肝上扎几个眼，这时会有少量血水冒出，转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。

煮猪肝好吃又嫩的做法如：新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。大火将水烧开后，倒入少许料酒，转中火煮5-10分钟，用筷子在猪肝上扎几个眼，这时会有少量血水冒出，转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。

主料：猪肝600克。

辅料：葱姜适量、大料2个、料酒1勺、粗盐适量。

步骤：

1、猪肝切块反复泡洗，去除血液。

2、冷水放入料酒和猪肝焯一下，去除血沫。

3、锅中放入葱姜和大料，放入猪肝煮。

4、煮至猪肝扎不出血水即可，不要煮老了。

5、猪肝煮好了真不错。

6、切片开吃。

1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好。

2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。

3、捞出肝片沥净水，然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋（如果用白醋要适当减量），拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键，煮出的猪肝会更加鲜嫩。

4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片，看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水。

一煮就烂的可能不是新鲜的猪肝,还有就是猪肝不能直接放在开水里煮的,要放在冷水中慢加热就不太容易碎了。肉类是越煮越软烂，闷制越久越烂糊，猪肝就不一样了