炖藕怎样不发黑(炖藕之前要怎样处理，炖出来的汤才不会变黑？)

炖藕之前要怎样处理，炖出来的汤才不会变黑?

食材 藕(一小段即可)、鸡蛋一个、面粉一平勺,盐少许 步骤/方法 藕洗净,用擦丝器最小的孔擦成细丝 所需材料。

步骤/方式1 把莲藕放入盐水中浸泡10分钟 步骤/方式2 清水煮倒入白醋 步骤/方式3 捞出放入醋水中浸泡即可 步骤/方式1把莲藕放入盐水中浸泡10分钟步骤/方式2清水煮。

开水浸泡：莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。

从藕为什么会变黑的原因上看来,变黑的莲藕是能吃的,但是是因为放得太久了还吃,肯定就不新鲜了,就不要吃了。

在处理莲藕之前，可以将莲藕切块后放入清水中浸泡一段时间，以防止莲藕氧化变黑。2. 在炖莲藕时，可以加入少许醋或柠檬汁，这样可以帮助莲藕保持白色。3. 炖莲藕的时候可以在锅底加一些盐，盐可以防止莲藕继续氧化变黑。4. 控制火候，不要用太高的火力煮莲藕，避免过度煮烂导致变黑。

1方面是你的铁锅没有搞干净 2是你的藕处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的 解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3。

莲藕在铁锅里怎么煮不变黑?

加盐 如果想让莲藕煮的时候不会变黑,其实有一个非常巧妙的方法,就是用平时日常当中经常用到的食用盐。

白醋浸泡藕片：除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。

那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?

煲莲藕可以在100℃的沸水中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用,叫停多酚向醌的转变过程,从而阻止褐变,汤就不会变黑了。

莲藕煮完以后之所以会变黑,主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况,使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。

食材藕(一小段即可)、鸡蛋一个、面粉一平勺,盐少许步骤/方法藕洗净,用擦丝器最小的孔擦成细丝所需材料。

怎样炖藕汤才不发黑

要想炖藕汤不发黑，可以采取以下方法：1. 切藕前先将藕片放入盐水中浸泡一段时间，然后洗净，这样可以避免藕变黑。2. 在炖藕汤时，可以加入一些醋或柠檬汁，酸性物质可以保持藕的颜色不发黑。3. 炖藕汤时加入一片干红枣或者一块冰糖，也可以有助于保持藕的颜色。

要炖藕不变黑，可以按照以下步骤进行：1. 首先选购新鲜的藕，并彻底清洗干净，去除表面的泥土和污垢。2. 将藕去皮，切成均匀大小的块状或片状，然后将其浸泡在盐水中大约10分钟，这样可以帮助去除一部分藕中的苦味。

炖藕想要不发黑，有以下几种方式，第一，使用水淀粉浸泡，大约需要浸泡一小时左右，第二，使用盐加清水浸泡一段时间，第三，在炖煮过程中适当加入柠檬汁，第四，在烹制过程中加入适量的醋，香醋或白醋都可以，第五，有条件的使用砂锅炖煮。

煲莲藕汤不变黑的方法有很多：用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要煮过长时间。先开水烫藕。想让莲藕保持洁白并不困难。

事先焯水：有经验的厨师在炖莲藕前，为了避免莲藕变黑，通过会事先将莲藕进行焯水处理，将莲藕放入煮沸的开水中焯水两分钟后捞出，然后再进行下一步操作，这样能够有效避免莲藕出现变黑的情况。

藕片怎么泡才不发黑

1、先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。

2、用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。

3、炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。

4、用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。

1、把莲藕的开水里面焯一会水，这样就可以让多酚氧化酶失去活性就不会变色。

2、加一些酸性物质也可以抑制多酚氧化酶的活性，比如放点醋或者几滴柠檬，在淡盐水里浸泡后捞起，也能使藕保持白能不变色。

3、做藕时，不要用生铁锅，藕含有淀粉，与铁相遇就变色。

4、炒藕时，是最容易把藕炒黑，如果边炒边加点清水，就能保持炒出的藕不变色了。

5、可以把藕切好后泡在水里，等炒时捞起来。水可以将藕里的淀粉泡出来，过多的淀粉影响藕的脆性和颜色，这样炒出的藕就会白白嫩嫩的了。

避免莲藕发黑，就要尽量隔绝和空气的接触方法有：

1、准备一盆清水，加入一些食用盐，莲藕切好后就浸泡在盐水中。如此一来，莲就不会发黑了。

2、方法二：对于去皮的莲藕，准备一盆清水，倒入一些食用醋，制成稀醋水，然后将莲藕放入浸泡5分钟左右，然后捞起擦干，这样就不会变色了。

3、将莲藕放进水中浸泡，水里加入一勺盐。这样浸泡过的莲藕就不会发黑。

4、因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。