家庭自制豆腐乳(豆腐乳的制作方法？)

在家里怎样做腐乳?用什么豆腐最好?

豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好,营养高,是一道经久不衰的美味佳肴, 四川豆腐乳或者又叫霉豆腐,是四川很有特色的一种食物。

原料:豆腐、盐、辣椒粉。 做法步骤: 第1步、豆腐沥水大半天。 第2步、准备干净的纸盒,将底部铺上一层保鲜膜,中间铺一层厚纸壳,上面铺两层厨房用纸。

将买回来的豆腐切成小块备用，豆腐要选择质量好的，紧实的北豆腐。把豆腐放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶，或者是玉米叶。豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶。然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液，即可。五天以后要随时观察。

豆腐乳是一种具有鲜美味道和丰富营养的食品，家庭自制豆腐乳可以保证其新鲜度和卫生安全。下面是一种简单的家庭自制豆腐乳的做法。

家庭如何自制豆腐乳首先将豆腐切小块，将其置于蒸屉上大火蒸5分钟，取出放凉晾干，再撒上一层腐乳曲，盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天；准备100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀，将豆腐在白酒里消毒后，再滚一层辣椒粉后置于消过毒的容器中，密封10天左右即可。

食材:老豆腐两块,辣椒粉50克,白酒半碗,盐40克,腐乳曲半包。

豆腐乳的制作方法?

需要提前准备好的材料包括:豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。

17调料准备好, 2/17把辣椒面,花椒面,十三香,盐,都放在一个大碗里面,在和匀, 3/17这是和好的调料, 4/17在把发好的霉豆腐,放在白酒里过一下。

夏天温度高,可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。

食材明细：老豆腐2斤，白酒50ml，干辣椒末50克，调和油25ml，食盐40克，鸡精少许，白糖30克。老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

主料 黄豆适量 辅料 红曲粉适量 黄酒适量 步骤1 腐乳的发酵类型 根据生产工艺。

怎样自制豆腐乳?

准备材料:豆腐、盐、酒、花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、辣椒、姜、蒜、葱。 制作豆腐乳:将豆腐切成小块,用盐腌制一天。

准备材料：首先，需要准备老豆腐、白酒、干辣椒粉、盐和可密封的容器。老豆腐质地较硬，更适合制作豆腐乳。白酒可以帮助杀菌防腐，干辣椒粉和盐则用来调味。制作步骤：1. 将老豆腐切成小块，大小根据个人喜好来定。然后，将豆腐块放在蒸锅上蒸5分钟，这一步是为了消毒。

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。

（1）准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中。（2）加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀。（3）放入瓶中，密封保存。（4）1个月后即可食用。

首先我们准备好做豆腐乳的食材:豆腐,高度白酒,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,食用盐,准备好食材之后,我们就可以做了,首先我们家买来新鲜的老豆腐,沥干水分。

自制豆腐乳的家常做法

家常自制豆腐乳的做法如下：

用料：老豆腐一大块、盐50g、辣椒面适量、麻辣鲜适量、高度白酒适量、食用油适量、腐乳曲适量。

步骤：

1、用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切块，晾半个小时，稍微干一下水分。

2、买这种腐乳曲，按照比例放。或者不用安琪的品牌，毛霉曲粉也可以。

3、按比例均匀撒在豆腐上，豆腐要放在能滤水的容器中，保证透气和湿度。

4、25度左右大概三天就能长成如图的长毛。

5、将豆腐扒拉下来放进容器中。

6、晃一晃，让白毛包裹豆腐。

7、加入食盐，辣椒粉，麻辣鲜，高度白酒。

8、摇晃均匀，让配料均匀包裹。

9、装入玻璃瓶中，淋上食用油，腌制15天就可以吃了哦。

主料：腐乳胚1500克。

辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克。

步骤：

1、做好的乳坯。

2、改刀。

3、装盆里。

4、撒上盐。

5、倒进米酒。

6、抛匀腌制一天，途中多抛几次。

7、沥汁。

8、备米酒，辣椒粉。

9、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉。

10、放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。

11、放上沥干汁的乳。

12、裹上辣椒粉，如图。汁用完后再调汁，直至裹完乳。

13、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。

14、在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。