最正宗辣子鸡的做法(辣子鸡的做法？)

辣子鸡的做法?

指天椒辣子鸡制作简单,营养丰富,口感颇佳。

做法：鸡腿洗净剁成拇指大小的块 调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟 干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好 生姜切条，蒜瓣切片，葱切末 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用 捞出控油备用 另取锅。

将鲜红尖椒剁碎待用。 2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

原料:鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 做法: 1.鸡中翅买回来后就改刀成小块的,大小根据你个人的勤快度,但最大不能超过大拇指。

辣子鸡的正宗做法第一美食

做法步骤：鸡腿切块，加两勺料酒，一勺生抽，几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变得金黄酥醋后捞出控油备用；锅里放点油，倒入一段葱花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香。

烹饪步骤 步骤1/3 先把辣子鸡焯一遍,洗去血沫 步骤2/3 锅热倒油,油多一些,放入八角,花椒,红辣椒爆香锅。

您好,我是东东娃,很荣幸回答您的这个问题,我会依次把制作方法整理出来,步骤如下: 把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,胡椒粉和少量淀粉抓匀,腌制... 您好。

做法：将鸡洗净后切成2到3厘米的小块，干辣椒中间切1到2刀备用。将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。在锅中倒入300毫升油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。然后下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，出锅沥油备用。

步骤4 沥去多于的汁水,煸炒直到鸡肉表面变焦 步骤5 撒入干辣椒,翻炒出香味 步骤6 撒入香葱叶和白糖,翻炒均匀出锅 烹饪技巧 鸡丁选择鸡腿肉最香。

辣子鸡的做法步骤 space 点击查看大图 1.配料。space 点击查看大图 2.把鸡剁大块焯水后洗净控水备用。space 点击查看大图 3.炒锅烧热放少许油，倒入鸡块翻炒。space 点击查看大图 4.炒至鸡块颜色呈黄色，用铲子推至一边。space 点击查看大图 5.倒白糖炒糖色。

辣子鸡的做法?

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。

【辣子鸡】材料:柴仔鸡一只,剁椒一勺,豆瓣酱一勺,干辣椒四个,啤酒三分之一瓶,料酒适量,姜适量,大蒜适量,花椒适量,花生油适量,盐适量,鸡精适量。

家养土鸡一只，或者三黄鸡，剁成3厘米左右的块洗净控水备用。将剁好的鸡块放入碗中，加盐3克、为味精3克、胡椒粉2克，料酒或者啤酒5克抓匀腌制10分钟。大葱10克切段，姜10克切片，红干椒20克剪成节，红花椒10克，备用。

做法1 原料整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。

【制作步骤】今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的制作教程，非常简单，很容易就能够学会。咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。

怎么做辣子鸡

食材明细

主料

鸡腿350克

红辣椒30克

花椒适量

大蒜适量

葱段适量

生姜适量

白糖适量

辅料熟白芝麻1匙

超辣口味

炒工艺

半小时耗时

简单难度

重庆辣子鸡的做法步骤

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1

1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；

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2

鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；

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3

热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；

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4

.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；

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5

.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

辣子鸡的家常做法

　　辣子鸡的家常做法，相信很多朋友都知道辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一，那么大家知道怎么做辣子鸡吗，来看看辣子鸡的家常做法吧。

　　怎么做辣子鸡1 　　 做法一

　　材料：

　　干辣椒20公克，鸡胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太1/2小匙，水1小匙，太1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。

　　做法：

　　1、将准备好的适量的鸡肉清洗干净，然后将其切成小丁放入一干净的容器中，再在里面放入以上的调味材料腌制，腌渍约2分钟备用。

　　2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

　　3、将所有调味料调匀成兑汁备用。

　　4、热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用

　　5、另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

　　 做法二

　　材料：

　　鸡腿一只，辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精。

　　做法：

　　1、先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。

　　2、炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。

　　3、放入盐、鸡精调味，即可出锅。

　　 做法三

　　材料：

　　整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒（1：40），葱，熟芝麻，姜，蒜，盐，味精，料酒，食用油，白糖。

　　做法：

　　1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的.段，姜蒜切片。

　　2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块。

　　3、炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　 小诀窍：

　　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。

　　因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　　3、炸鸡用的油一定要烧得很热，，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了。那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

　　 做法四

　　材料：

　　鸡，干辣椒，花椒，啤洒，油。

　　做法：

　　1、锅中放油，烧热之后，将鸡锅煎一下。

　　2、将鸡盛出后，放油加入干辣椒和花椒炒香后，再加入鸡块翻炒，并喷入少量的啤洒，将其炒干之后，即可盛出。

　　 做法五

　　材料：

　　适量的酱油，鸡肉，料酒，盐，花胡椒，淀粉，葱蒜姜。

　　做法：

　　1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。

　　2、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

　　3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

　　4、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。

　　5、炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

　　6、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了

　　怎么做辣子鸡2 　　 材料：

　　麻鸡，油，盐，辣椒，大蒜，花椒，生姜，香菜，酱油，啤酒等

　　 步骤：

　　1、首先把大蒜剥好拍松散，生姜切片。

　　2、青红椒洗干净后切小段，红椒提高辣味，青椒可以增加菜品的维生素。

　　3、青红椒洗干净后切小段，红椒提高辣味，青椒可以增加菜品的维生素。

　　4、鸡肉用清水洗净后剁成大一些的肉块，这样吃着才过瘾。

　　5、锅里倒入油，放花椒和生姜炒香。炒鸡肉建议多放一些油，这样做成的菜口感油润不柴。

　　6、把切好的鸡肉倒进锅里，炉子开小火用锅铲慢慢翻炒鸡肉。

　　7、用油煸炒鸡肉，可以让鸡肉肉质紧致一些。

　　8、鸡肉翻炒到肉质紧缩干爽并带有焦黄色，添入酱油翻炒上色。

　　9、鸡肉炒好后倒进一瓶啤酒代替清水。

　　10、盖上锅盖小火炖煮。

　　11、炖煮到汤汁减少，撒入盐翻炒入味。

　　12、倒进切好的青红辣椒和蒜瓣，快火翻炒入味。

　　13、炒到辣椒断生即可关火，临出锅时撒上香菜段。

　　 如何挑选鸡肉

　　在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

　　 鸡肉的保存方法

　　1—2天，家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间的保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。