怎么熬高汤又白又浓(高汤怎么熬成白色的呢)

怎样煮牛大骨汤很白?

可以加一点白萝卜,会使汤变得更白。 原料:新鲜牛排骨500g,白萝卜200g,姜片五片,盐20g。

食材:牛肉汤适量、牛肉500个、粉丝适量、豆皮200克、香菜2个。 配料:食用盐适量、胡椒粉、鸡精适量 将牛肉焯水,然后放入锅中加八角、姜片炖汤。

首先要注意一点,餐饮店的生意好坏高汤确实有一定的作用,但并不是一锅汤就可以把店里生意彻底改变的,要注意的东西很多。

大骨汤可以熬得白色。2. 大骨汤熬白的原因是因为在熬煮的过程中,骨头中的髓质和骨髓会溶解出来,这些成分含有脂肪和胶原蛋白,使得汤的颜色变得更白。

要炖出又白又浓的排骨汤,可以按照以下步骤进行: 准备食材:排骨、姜片、料酒、盐、白醋、玉米、胡萝卜、红枣和枸杞等。

酒店里的高汤通常是通过长时间熬煮动物骨头、蔬菜和香料制作而成，以提取出浓郁的香味和滋味。下面是一般高汤的基本制作步骤：准备材料：选择优质的动物骨头，如牛骨、鸡骨或鱼骨，以及新鲜的蔬菜和香料，如洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱、香草等。

高汤怎样熬才能是乳白色

熬制乳白色高汤的做法：泡骨头。将骨头用温水洗净，然后用水浸泡，换两次水。焯水清洗。冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后用温热水清洗。煮汤。加几片姜，一个香葱结，2茶匙白醋。保持最大火沸腾。

冷水下锅 在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

高汤怎样才能熬制成清水一样无色的? 我以前也象你一样疑惑不懂,但看了电视中的美食节目后,心中豁然明朗。

羊骨冷水下锅:熬羊汤的时候,如果直接用热水来煮羊骨头,羊骨中的蛋白质会遇热迅速凝固,无法溶入汤中,这样既会影响羊汤的营养价值,又会影响羊汤的色泽。

高汤怎么熬成白色的呢

普通清汤:选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

清水和骨肉的比例在熬制高汤的时候，要非常讲究比例的问题。 中式的高汤比例一般是一份肉兑两份水，虽然这样熬制出来的高汤成本比较高，但是味道着实鲜美。或者说600克肉骨兑三升水，这样熬制出来的高汤保留了食物本身的味道，鲜香可及。要注意在熬制高汤的时候，水开后要捞出血渣。

想要熬制出上好浓稠的高汤，需注意以下七点：选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

牛油和牛骨煮出白汤需汤呈现奶白色,是因为熬制的肉制品或者豆类中的油脂被乳化,导致汤水的光折射发生变化。

重新加清水，放几片姜片和大葱段。水必须一次性加够，因为熬汤最忌讳的，就是中途还要加水，即便不得不加，也只能加开水，不要加冷水。不仅破坏营养，也影响最后熬出来的汤色不够浓不够白。

放入猪大骨中火煮至水沸腾后，再煮约3分钟至起泡沫，捞起洗净。剩下锅内的水，再放入鸡氽烫2分钟，捞起洗净。大葱切段，生姜切片，氽烫好的鸡和猪大骨分别冲洗干净。将所有材料放入深锅内，注入18碗清水，加盖大火煮开后再转中火煮。煮约2小时，剩6碗汤的量即可。

羊骨架汤又浓又白的诀窍?

羊骨冷水下锅:熬羊汤的时候,骨头要冷水下锅。如果用热水直接煮的话,骨头里面的蛋白质遇热会迅速凝固,从而使蛋白质不能溶解于汤里。

在熬汤的过程中途不要加清水，因为在中途加清水的话，汤的颜色就会变得清澈，颜色也不会是浓白色，汤的营养价值会减少，也会减少汤的香味。所以熬汤的时候要一次性加够水。

【高汤】 高汤一般常用的分二种,一种为浓白汤,醇厚。一种为清汤,鲜美。所谓无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白!

泡骨头。骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡，清水会变红，然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。焯水清洗。骨头类牛肉类，鸭子，内脏等血腥比较重的都冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后清洗——温热水清洗。煮汤。

增白汤是一种常见于中国广东地区的汤品,主要以猪肺为主料,辅以其他食材煲制而成。这道汤品色泽乳白,口感醇厚,据说具有润肺止咳的功效。

高汤怎样熬才能是乳白色

高汤熬白的方法：

可以准备生姜，葱以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，这样也可以达到一定去除肉腥味作用，锅中加入适量的水烧开，棒骨放进去煮开，把棒骨捞出，然后再用冷水冲洗干净，骨髓里面的脂肪含量是非常高的，这是熬出奶白色汤的关键，所以注意不要把骨髓给清除掉，锅中再加入适量的水，加一些葱结，生姜片烧开，继续煮几分钟，等到味道出来以后，焯水以后的棒骨放进去，盖上盖子，用大火煮开，再改成中小火煮2~3个小时，锅里面的温度一定要保持高一些，这样才能够熬煮成奶白色，可以让汤的味道更加浓郁。

想要把高汤熬白也可以在里面添加一些牛奶或者用一些粉来兑，这样就能够让高汤的颜色更加浓白，想要熬出更加天然的奶白高汤，就需要有足够的耐心，总结经验让熬煮高汤的效果变得更好。

如果要制作牛骨高汤，那么就可以准备一些牛骨，清洗干净以后做成大块状，再放到开水锅中焯烫一下，把血沫去除捞出来，放进加油开水的汤锅当中，然后再加入生姜块，葱段，大火烧开，改成小火煮4个小时到5个小时，一直煮到汤汁变乳白浓稠就可以了。

如果想要制作鸡高汤，那么就需要准备一些鸡架，清洗干净以后，放到开水锅里面焯烫一下，然后再放进汤锅中，加入适量的清水煮开，改成小火熬煮两个小时，加入一些生姜提味去除腥味，继续煮到汤汁浓稠味香就可以了。

　　熬制乳白色高汤的做法：

　　一、泡骨头。将骨头用温水洗净，然后用水浸泡，换两次水。

　　二、焯水清洗。冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后用温热水清洗。

　　三、煮汤。加几片姜，一个香葱结，2茶匙白醋。保持最大火沸腾。水要一次加足，撇沫的时候会撇去一部分水，煲汤的过程要小火，但要微微沸腾，电磁炉900瓦，煤气灶内圈最大火。

　　四、时间。煲汤2至3小时，汤汁就会变得浓郁奶白。