怎么煮肘子让颜色更红(猪肘子怎么红亮)

如何把冰糖肘子做到红又亮

首先将买回来的肘子泡在温水中半小时，刮去了表皮的污垢，剔除猪毛，然后清洗干净，这一过程要反复几次才好。2.取一煮锅，放几片姜，半锅清水炖开，然后将肘子放入，煮出污沫后，将水倒掉，肘子清洗干净，控净水。3.将肘子表皮抹上一层酱油，晾干，再扎上一些小孔，一方便入味，二防止皮收缩。

原料: 肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段。

做的肘子颜色不红、可以重新上色的。肘子的做法：原料：猪前肘。调料：花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。

材料:猪后肘1个、青豆适量、食盐适量、冰糖适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角适量、花椒适量、料酒适量、草果适量、香叶适量、胡椒粉适量。

红烧肘子怎么做?

猪肘子洗干净后，放入凉水锅内，水烧沸焯水去血沫，大约五分钟捞出，冲洗干净备用。热锅放入冰糖炒糖色，当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出。3.将猪肘子倒入锅中，均匀地裹上一层糖色。

收汁：当猪肘炖至软烂时，可以加入适量的冰糖，继续炖煮，让冰糖完全融化。然后转大火收汁，让汤汁浓稠，猪肘表面的色泽更加红亮。出锅：待汤汁收至浓稠，猪肘表面呈现出诱人的红亮色泽时，即可出锅。将猪肘摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花、香菜点缀，一道美味的东坡肘子就完成了。

冻肘子的颜色取决于肘子的炖煮时间和使用的调料。通常,经过长时间的炖煮,肘子会逐渐变软,表面呈现出红褐色或金黄色。

选择合适的炖锅：使用厚底的炖锅可以均匀分布热量，有利于肘子的均匀受热。3. 控制火候：将炖锅放在小火上慢慢炖煮。过高的火候可能导致肘子外层煮烂而内部仍然硬硬的。慢慢炖煮可以让肘子的肉质更加酥烂。4. 加入调料：炖煮肘子时，加入适量的调料可以增添味道。

勾汁：而后，另取一炒锅，用炖肘子的汤汁，加入适量的水淀粉，不停地进行搅动，形成芡汁，这时候芡汁还相对比较稀薄，再加入适量的水淀粉，不停地进行搅动，形成浓浓的芡汁，芡汁从勺子上淋下来不会断即可。最后把调好的浓稠的汤汁淋在肘子上，红煨肘子就做好了，准备食用。

猪肘子怎么红亮

将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；5. 取出。

加入红腐乳及腐乳汤增色 材料: 分割肘子块400克,酱油两汤匙,生抽两汤匙,盐少许,冰糖数粒,大蒜一把,姜一块,八角一颗,小葱三棵,红腐乳一块。

原料:猪肘子、葱、姜、盐、黄豆酱油、老抽、花雕酒、红腐乳汁、冰糖、香叶、大料、桂皮、茴香、干红辣椒、红曲米、碱粉、蚝油、鸡粉、蜂蜜、大枣。

原料:肘子肉1000克,猪排骨3根。 配料:料酒50克,味精10克,植物油1000克,湿团粉5克,绵白糖50克,大葱白2段,鲜姜2片。 调料:酱油5克,精盐、清汤适量。

飞水不透身，有大量血水冒出 血末没冲洗干净 提防粘锅底 红糖粉要放够。

把肘子清洗干净，毛拔干净，用深一点的锅烧水，水开后把肘子放入锅中煮到用筷子可以扎透肉皮捞出控水。2.用炒锅烧油要多放油，把肘子炸一下，两面都要炸（这样做主要是炸皮，炖好的肘子皮放凉了也不硬），炸好了捞出用刀划几刀，为了炖的时候能更好的入味。

在家做名菜东坡肘子，掌握哪些技巧才能让肘子色泽红亮？

肘子用火烧，花椒大料桂皮香叶，蚝油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。

用料

带骨肘子2斤半

冰糖75g

老抽适量

盐8g

桂皮1小块

步骤

1.把肘子清洗干净，毛拔干净，用深一点的锅烧水，水开后把肘子放入锅中煮到用筷子可以扎透肉皮捞出控水。

2.用炒锅烧油要多放油，把肘子炸一下，两面都要炸（这样做主要是炸皮，炖好的肘子皮放凉了也不硬），炸好了捞出用刀划几刀，为了炖的时候能更好的入味。

3.用砂锅烧水，水开后放入炸好的肘子，放入冰糖 老抽（上色用，千万不要放多了，不然炖好了颜色太重不好看） 桂皮，开锅后用小火，炖一个小时后翻个面，加盐，再炖一个小时打开砂锅盖，大火收汤，别收干了，肉汤拌饭哈。

做东坡肘子一定要选用新鲜的肘子，最好是用猪前肘，猪前肘的肉相对猪后肘的肉要多，把肘子炖得软糯鲜香，入口即化，老少皆宜。深受各地人们的喜好，肘子一定要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的东坡肘子味道鲜美。

新鲜的猪肘用清水泡2个小时，期间可以换几次水，农夫以为东坡在教他做饭，赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里煮，没想到煮出来的肉口味独特，别有风味，东坡肘子并不是红烧肉、红烧肘子那种咸香带甘的风味，正宗眉山做法里东坡肘子的味道是咸鲜带有微微酸辣的姜汁味型，然后家里的炉灶开小火，把皮都均匀烤一遍至表皮焦黄，然后用刀刮净表皮，用温水清洗一遍后在温水中再泡半个小时。

还可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，选择前肘，运动量大，纤维组织比较细腻，胶原蛋白丰富，皮较薄，吃起来口感更润滑。蹄膀还含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体减肥的食疗佳品。

软糯甜香在口里无尽蔓延，让人爱不释手，将肘子洗净焯水，焯的时间可以稍长一些，毕竟肘子皮糙肉厚，为了更好地将肉中的血水焯干净，可以控制时间在5-8分钟为宜。焯水前或者后记得用镊子把猪毛拔干净，每一粒米饭一旦沾上汤汁，便是一场完美的邂逅，注定要一碗接着一碗，锅内倒油、油温加热到180℃至200℃，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，也有直接焖煮收汁的，但是无论哪一种做法，都各有各的优势，放入煮好的肘子油炸40秒至1分钟，至其肘子表面呈金黄色，捞出速入冷水。