广式腊肠制作方法和配方500克(如何做腊肠)

广式腊肠怎么制作?

酱油：以其制造方法不同可分为两种，即酿造酱油及配制酱油。由于酿造利用霉菌的作用使大豆及面粉分解而成，有特殊的滋味及豉香味，因此在广大腊肠生产中建议采用酿造酱油。同时对酱油的微生物、氨态氮等指标均应进行监测。肠衣：广式腊肠使用的肠衣，大多采用盐肠衣或干肠衣。

五十年代的广式腊肠配料可能包括猪肉、盐、花椒、大料、砂糖、老抽、黑胡椒、辣椒粉和白酒。

自制广式香肠配料如下:主料:猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量。调料:糖适量、盐适量。

做广式腊肠10斤肉放肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。灌好以后，把香肠分成适量的长度，用棉线把肠衣两头扎好，灌好的香肠，每节都要用牙签扎些眼儿，尤其是有气泡的地方。

广式香肠的家常做法?

用盐搓洗几遍肠衣后,放在清水里面浸泡半小时到一小时。 将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。 再用纱布将汁滤出来备用。

主料；猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量。辅料；糖适量、盐适量。自制广式腊肠的做法 猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥。肉泥中加入蛋清。加入盐搅拌均匀。再加入其它的调味料。所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着。

1用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂 1烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。

配方:以10公斤肉为例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黄酒,300—400克精盐,600克生姜榨出的汁。

广式腊肠 材料 主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克 做法1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。2.干猪肠用温水浸软留用。

- 精瘦猪肉500克 - 猪肉背脂100克 - 盐适量 - 料酒适量 - 白胡椒粉适量 - 五香粉适量 - 糖适量 - 麻油适量 - 肠衣适量（腊肠专用肠衣，市场有售）做法步骤:1. 将精瘦猪肉和猪肉背脂分别剁成肉茸，放入碗中。2. 在肉茸中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、五香粉、糖以及麻油，拌匀腌制入味。

广式香肠做法

（一）原料及辅料选择原料肉以猪肉为主，最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且结实，颜色好）。肠衣最好选择26－28毫米宽度（半个圆周）的猪肠衣。采用洁白精盐，白砂糖，大曲或高粱酒上等酱油。（二）切肉先将皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方块。

具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、盐 50克、糖 300克、小肠 10米。第一步使用菜刀把肉切好，撒盐，抓匀。10分钟后放入糖，继续抓匀，静置10分钟。使用盐水把肠衣洗净，放一旁备用。把拌匀的肉馅放入肠衣中，系好。

自制广式香肠配料如下:主料:猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量。调料:糖适量、盐适量。

附上海广式腊肠配方及制法。原料配料: 每100千克猪肉(其中瘦肉70%,白膘30%),白砂糖6.3千克,60°大曲酒1.8千克,白酱油5千克,精盐2.5千克,硝酸钠100克。加工方法:将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁,再分别用温开水洗涤,把肉丁上的浮油洗去。

广式细香肠,又称为腊肠或中国风干香肠,是广东和香港等地区特有的一种风味食品。它以猪肉为主要成分,加入糖、盐、酒等调料腌制而成。

广东腊肠调料配方?

配方:以10公斤肉为例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黄酒,300—400克精盐,600克生姜榨出的汁。

50克盐即可,而且做广式腊肠还需要白酒140g、糖240g、生抽240g、淀粉适量、五香粉(胡椒粉)适量、羊肠衣。

在自制广式香肠的过程中,糖和盐的比例大约是3:1。例如,你可以根据以下配方进行腌制:猪肉4斤(3肥7瘦),白糖150克,盐30克,白酒120克。

料 肠衣提前泡水洗净 盐、糖、白酒、白酱油、姜蓉、胡椒粉、鸡精调成广味香肠的腌汁 花椒面、辣椒面、盐、糖、白酒、五香粉、黑胡椒粉、姜... 肠。

如何做腊肠

香肠，就是用猪肠做外衣，内装原料，经加工后制成的一种食品。香肠有许多种，著名的有广式香肠、如皋香肠、无硝香肠，武汉香肠等。那么，朋友，你想学制香肠呢？

步骤/方式1 洗好的肉切成肉丝、肥瘦分开 步骤/方式2 取切好的肥肉放入一半的白糖腌渍半小时。

附上海广式腊肠配方及制法。 原料配料: 每100千克猪肉(其中瘦肉70%,白膘30%),白砂糖6.3千克,60°大曲酒1.8千克,白酱油5千克,精盐2.5千克,硝酸钠100克。 加工方法: 将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁,再分别用温开水洗涤,把肉丁上的浮油洗去。

配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。

广式腊肠配料是什么?

广式腊肠配料如下：

糖：在腊味生产中，糖可中和调味，软化肉质，起发色及防止亚硝酸盐分解的作用。因此要求其晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，无带色糖料、糖块，无异物，水溶液味甜，纯正。

酒：不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，有杀菌着色、保质的作用。要求透明清澈，无沉淀杂质，气味芳香纯正。酒精度以 54度为宜，象汾酒、玫瑰露酒，均可使产品产生一种特殊的醇香。

食盐：既是防腐剂，又是调味料，可以抑制细菌生长。在腊味肉的腌制中起着渗透作用，使肌肉中的水分排出，肌肉收缩，肉质变得紧密，便于保存。

酱油：以其制造方法不同可分为两种，即酿造酱油及配制酱油。由于酿造利用霉菌的作用使大豆及面粉分解而成，有特殊的滋味及豉香味，因此在广大腊肠生产中建议采用酿造酱油。同时对酱油的微生物、氨态氮等指标均应进行监测。

硝酸钠：硝酸盐在细菌的作用下还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有良好的呈色和发色作用，能抑制腊制品腐败菌的生长，同时能产生特殊的腌制风味，防止脂肪氧化酸败。鉴于亚硝酸盐的安全性问题，生产企业应严格控制硝酸盐的添加量，并严格检测其亚硝酸盐的残留量。

肠衣：广式腊肠使用的肠衣，大多采用盐肠衣或干肠衣。盐肠衣富有韧性，产品爽口，口感好。干肠衣是经过腌制、加工、烘干或晒干而成，肠衣薄，身质脆，但品种很多，如蛋白肠衣、单套肠衣、吹晒肠衣等。

灌广式腊肠注意事项：

一、要想做出来的腊肠口感细嫩，吃起来不柴不老，做腊肠的时候要选择猪后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做腊肠。还要将肉筋、肉皮去掉。

二、灌腊肠的时候注意不要灌太松，也不要灌太紧，太紧肠衣会爆开，太松腊肠会瘪，在这里的处理最好是是每灌完一根腊肠都用手轻轻的把肉往里推推，使肉的间隙更紧实。

三、腊肠都灌完后，要用牙签在腊肠上插洞，把腊肠里的空气都排出。

四、做好的腊肠在通风的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，里面还有些软，那么就可以把它放进冰箱冷冻，可以保存一年之久。