卤肘子香料配方(卤肘子的家常做法)

卤猪肘的正宗做法和配料商业版?

主料:带骨前肘5个(大约10斤左右)。 香料配方:小茴香30克、香叶30克、桂皮25克、八角25克、罗汉果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。

方法/步骤：1. 将肘子洗净，去除多余的毛发。若毛发难以去除，可以将炒锅加热，将肘子放入锅中，轻微翻动，热力可以帮助烧掉毛发。2. 煮一锅沸水，将处理好的肘子放入，焯水片刻，以去除血水和杂质。3. 捞出肘子，用刀在上面划几道口子，以便更好地入味。

食材: 猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。

卤汁肘子的配料：姜、干红椒 卤汁肘子的调料：桂皮、香叶、八角、陈皮、冰糖 卤汁肘子的做法：卤汁用料A：桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖适量、小茴香适量。卤汁用料B：丁香适量、白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块、枸杞1小把。

卤水的材料主要准备:桂皮、陈皮、八角、小茴香、丁香、甘草、香叶、砂仁、红葱头、鸡骨架、大骨、料酒、麦芽糖、海天老抽、食盐、姜。

出锅用钳子把毛去干净，围着圈划2刀，继续煮出血水【如果小的肘子可以忽略这步，这个肘子太大了，锅都放不下】第五步 5.准备配料:大葱，生姜，大蒜 第六步 6.配好的香料包 第七步 7.锅底下铺一层大蒜和姜片，放入肘子，加入香料，大葱和剩下的生姜，倒入生抽，耗油，料酒，冰糖和其他配料。

卤肘子的家常做法

肘子的卤制方法如下：工具：九阳炖锅DGD50-05AK、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、桂花、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖适量。把肘子先焯一下水。

肘子五个飞水煮半小时捞出; 另起锅加入色拉油烧至七成热,用漏网拖住肘子炸至表皮成虎皮捞出,放入冷 水内浸泡一小时捞出; 将加工好的肘子。

卤猪肘原料: 肘子一个(即蹄膀)、卤料一包(可自配)、葱、姜、酱油、盐、味精。

我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店近30年了,今天来和你分享一下卤肉的方法,希望能 帮到你。

第二步，准备一口锅，倒入清水，把缝好的肘子冷水下锅，切几片生姜、倒入少许料酒去腥。中火烧开，焯水2-3分钟左右即可捞出。然后检查一下猪皮，有残余猪毛的，用夹子轻轻一拨就掉了，非常好用。

材料 酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

卤肘子的配方

（按50kg猪肉或猪肘子计算）花椒 100g 蔻仁 25g 大料 100g 丁香 10g 桂皮 150g 陈皮 25g 大葱 500g 白糖（炒糖色用） 100g 鲜姜 250g 大盐 2.5～3kg 香叶 25g 白巩 适量（1～2块捣碎，以备清汤用）砂仁 25g 将以上各种香辛调味装入宽松的纱布袋内，扎紧袋口，不宜装得过满。

卤水的材料主要准备:桂皮、陈皮、八角、小茴香、丁香、甘草、香叶、砂仁、红葱头、鸡骨架、大骨、料酒、麦芽糖、海天老抽、食盐、姜。

首先，卤肘子的主要香料之一就是八角。八角味道独特，带有微微的甜味和香气，能够有效中和肘子的腥味，给肘子增添一种独特的风味。在制作卤汁时，可以放入适量的八角，让其散发出香气。其次，生姜也是卤肘子中常用的香料之一。生姜不仅具有辛辣的味道，还有助于去腥提味。

准备工作：将猪肘子清洗干净，去除多余的毛发和杂质。如果肘子较大，可以考虑切成适当大小的块状，以便于烹饪和入味。汆烫：将肘子放入沸水中汆烫几分钟，去除血水和腥味。捞出后用冷水冲洗干净，备用。

怎么做卤肘子

猪肘、白菜、葱、姜、八角、适量盐、香菜、葱花。

1、猪肘洗净，用刀竖切几道口。

2、锅中水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮沫和杂质。

3、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。

4、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮。

5、开锅后，大火5分钟，然后转中火15分钟，关火。

6、猪肘取出放凉后，手撕肉装盘。

7、把手撕白菜叶扔进高压锅的猪肘子的汤汁中，大火煮。

8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。

1.买肘子一个,不要太大了,吃多了会腻的.

2.洗干净,特别是皮上的毛要刮净.

3.放入开水中焯一下,变色马上控干捞出,这一步主要是去掉血水.

4.放入高压锅，加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱，水漫过肉块，响后小火10分钟

5.捞出控干，放入热油锅里炸至皮金黄色。这一步要小心，一定要盖上锅盖，小心油飞溅烫着 大汗

6.最后，把炸好的肉、高压锅里的香料放入砂锅，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加盐，加冷水漫过肉，烧开后文火炖30分钟，然后大火收汁即可。

主料：猪前肘1只

辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

红烧肘子

制作步骤1.葱切寸段、老姜切片，待用；

2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；

3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；

4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。

1. 首先~把肘子拆骨~就是把骨头剔下来！

2. 先用黄酱和料酒~花椒粉~均匀的涂抹在肘子的肉上~在卷好用绳子扎紧！

3. 葱切大段~蒜整个的拍一下~姜切大片

4. 调卤水~首先锅加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成红褐色的时候~加入葱姜蒜爆香~加热水~在把其他的调料加进去~用白胡椒粉~鸡粉适量调味~待口调好后~把肘子放进去~汤用大火烧开！~这里我用了腐乳汁~这个的作用是上色~这样卤出来的肘子色泽红颜！

5. 待汤烧开后~把卤汁和肘子~都倒入高压锅~压30分钟！~呵呵高压锅真是好东西啊！~压出的肘子骨头都酥了！

6. 卤好的肘子~捞出稍微凉一下~切成大片

7. 把切好的肘片整齐大码到盘子里~锅中加一些卤汁~烧开后用水淀粉勾芡~淋在肘子上！