凉拌藕片放醋吗(凉拌莲藕片的正确做法？)

凉拌藕片家常最好吃的做法?

材料:莲藕一节、青椒 2 个、红椒 1 个 辅料:大蒜 5 瓣、红辣椒少许 调料:生抽一勺、白醋一勺、白糖 3 克、香油一勺、食盐 3 克 做法: 1.准备一节莲藕把它切。

凉拌藕片食材 莲藕 小米辣 香菜 做法 1 藕切片洗去淀粉 焯水两分钟捞出过冷水 2 辣椒面白芝麻蒜末淋上热油碗里 两勺生抽 一勺醋 适量盐 半勺白糖 适量鸡精 花椒粉 小米辣段 3 淋在藕片上 最后放入香菜段拌匀就可开吃

凉拌藕片可以放姜和醋，最好再放点麻油、白糖及少许的鸡精，这样口感更鲜美可口，营养价值也很高。

用白米醋最好。熏醋最好不要拌菜,味道不好。凉拌醋中有其他添加剂,比如糖之类的。最好使用白醋,根据口味自己添加其他调味料。

清淡的凉拌藕片做法 1. 准备食材：藕片、葱姜蒜、香菜、辣椒、醋、盐、糖、生抽、香油。2. 将藕片焯水，捞出沥干水分。3. 将葱姜蒜切末，香菜和辣椒切碎。4. 将藕片放入碗中，加入葱姜蒜末、香菜碎和辣椒碎。5. 加入适量的醋、盐、糖、生抽和香油，搅拌均匀即可。

凉拌藕片的注意事项?

醋的使用：在焯水或浸泡莲藕时，可以加入少量白醋。白醋能够减缓莲藕中多酚物质的氧化速度，从而在一定程度上防止莲藕变黑。此外，白醋还能使莲藕的口感更加脆嫩。4. 调料忌讳：在制作凉拌藕片时，应避免使用生抽、陈醋和蚝油等调料。这些调料可能会影响莲藕的口感和色泽，从而降低凉拌藕片的整体品质。

想要凉拌的藕片拌出来爽脆，只需要注意这两点就可以。第一点，将切好的藕片放入到清水中，接着向清水里面加入适量的白醋，将其进行浸泡几分钟，这样出来的藕片不发黑爽脆又白嫩。第二点，烧一些开水，将藕片放入开水中，焯一下，大概一分钟捞出。捞出之后过一遍凉水，将水分沥干，这样吃起来会更爽脆。

藕去皮，在菜板上将其切成片状。开火烧水，将藕片倒入锅中，不断搅匀，直至水再次烧开。将藕放入凉白开水中，让其凉下来，放入盘中。再次开火，加油，放入花椒，1分钟后加入盐和醋，倒入藕中，反复搅拌，放入姜末蒜末即可。

凉拌藕片时要避免使用陈醋或颜色偏深的调味料。

主要食材:莲藕 辅料:红椒、黑醋、白糖、姜粒、蒜 调料:味精、盐、生抽、香菜 做法 1.把藕切片放入滚水里煮三分钟左右 2.捞起来的藕放入凉水里面过两次 3.放入。

可以 确实是可以使用一些陈醋进行代替的,但是没有白醋的效果好,因为它本身就是含有一点点颜色在里面的。

凉拌莲藕片的正确做法?

食材清单 莲藕 300g 、 蒜 4瓣 、 小米椒 2个 、 香菜 1根 、 油 适量 、 生抽 30ml 、 陈醋 15ml 、 白醋 适量 、 白糖 适量 烹饪步骤 步骤1/5 准备材料。

做法 藕去皮冷水下锅煮15分钟左右,捞出过凉水切片。 2.料汁:蒜末,辣椒面,孜然粉,五香粉,白芝麻 淋上热油激发香味加2勺生抽,1勺蚝油,1勺香醋 搅匀。

我知道两种方法,不过我自己吃时不放姜,加点香油。

鲜藕去皮洗净切成薄片，用凉水冲洗两遍，冲洗掉淀粉，浸泡在水中待用。锅里放水烧开，挤上5滴柠檬汁，可用一勺白醋替换。藕片捞出，放进锅里焯烫2分钟，直到藕片变成透明。捞出藕片放在冷水盆里，可使藕片鲜嫩，口感爽脆。

焯水技巧：将藕片放入沸水中焯水，可以去除藕的生涩味，使其更易入味。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以保持藕片的脆性。焯水后迅速过冷水或者放入冰水中激凉，这样可以迅速降温，固定脆度。调味料的选择：凉拌藕片的调味料可以根据个人口味进行调整，但一般包括盐、醋、糖、蒜末、香油等。

凉拌藕片如何保持白的

即切即拌。一般来说，切好的藕片在短时间内是不会变黑的，只有切开太长时间，才会渐渐变黑，所以，做凉拌藕片一定要即切即拌，不要提前很久就把藕片切好了。浸泡法。

不可以放醋。因为醋酸会大大破坏胡萝卜素含量,极大程度影响人体对维生素A的摄入。 一定要放醋的。

先准备削皮洗干净的莲菜,做凉拌藕片建议选9孔的莲菜,因为9孔的莲菜含水量高,吃着比较脆。而7孔莲菜比较面,适合炒着吃。

泡冷水:莲藕清洗干净后去掉中间连接部位,切成3mm左右的薄片,把切好的藕片放入事先准备好的冷水中,可以有效防止食材氧化。

步骤/方式1 藕去皮,切片 步骤/方式2 藕片下锅焯水 步骤/方式3 过凉水沥干,加入盐、十三香、白糖、蒜末、香菜细段、辣椒油、白醋搅拌。

做法一：藕洗净后切片，姜切末备用，烧一锅热水把藕片放入焯熟；开锅后的藕片过凉水，一遍过凉白开，闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末；放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可；做法二：莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘；红椒、小葱切丁。

凉拌藕片的做法

凉拌藕片的步骤如下：材料准备：9孔脆藕、白醋、凉白开、米醋、生抽少许、白糖少许、食盐少许、香油少许、蒜末、姜末、葱末、白芝麻、热油等等。选择两端完好的9孔脆藕，先把莲藕表面的泥土清洗干净，然后去掉莲藕的两端藕节处。

锅里放入适量清水烧开，滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来，放进开水锅焯烫一遍。时间不要太长，否则藕片会失去脆爽的口感，藕片放进去，变成透明就好了，捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里。3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。

凉拌藕片的做法如下：材料：- 鲜嫩藕片：适量 - 姜末：适量 - 蒜末：适量 - 青红椒丝：适量 - 酱油：适量 - 醋：适量 - 白糖：适量 - 盐：适量 - 香油：适量 步骤：1. 将新鲜嫩藕洗净去皮，切成薄片。2. 将薄片放入开水中焯水，煮至藕片变软熟。3. 捞出藕片，用凉开水冲洗，沥干备用。

记住莲藕用清水浸泡，焯水加白醋，焯好快速出锅，最后浇热的火椒油等多步操作，能让做好的凉拌莲藕有脆脆的口感。

做法如下：藕片切大约1cm，切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。锅里放入适量清水烧开，滴入几滴白醋，把藕片放进开水锅焯烫一遍，时间不要太长。再捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里，并把3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。

做法如下：藕片切大约1cm，切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。锅里放入适量清水烧开，滴入几滴白醋，把藕片放进开水锅焯烫一遍，时间不要太长。再捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里，并把3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。

凉拌藕片怎么不变黑 凉拌藕片变黑了还能吃吗

凉拌藕片的注意事项？

1.用凉水浸泡

莲藕中的酚类物质很活跃，莲藕被切开接触空气后就会致使莲藕氧化发黑，所以切开的莲藕最好隔绝空气，最好的办法就是将切开的藕片或者藕块浸泡到凉水中，这样在等待烹饪的过程中也不会发黑。

2.用不锈钢锅或者陶瓷锅来焯水或者炒制

莲藕中的酚类物质很容易和铁离子结合，产生黑色素，所以用铁锅炖莲藕汤，焯水或者炒都会让莲藕变色，甚至莲藕汤成墨水色，最好用不锈钢锅或者陶瓷锅来烹饪。

3.用白醋

焯水或者浸泡的时候加一点白醋进去，可以减缓莲藕中的酚类物质被氧化的速度，可以在一定程度上防止莲藕发黑，并且白醋可以让莲藕的口感更脆嫩。

忌加3料——生抽，陈醋，蚝油

凉拌藕片

做法如下：1、藕片切大约1cm，切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。2、锅里放入适量清水烧开，滴入几滴白醋，把藕片放进开水锅焯烫一遍，时间不要太长。3、再捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里，并把3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。4、混合2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐来搅拌，调一个凉拌汁。5、炸花椒油，小火慢慢加热，把花椒炸香。6、藕片捞出来控干水分，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上。

我们都知道，莲藕是比较常见的一种食物，它的吃法比较多，凉拌藕片就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做凉拌藕片。有些人做凉拌藕片会容易氧化变黑，那么凉拌藕片怎么不发黑呢？下面让我们具体来看看吧！

凉拌藕片怎么不发黑 藕片变黑了主要是氧化导致的， 是可以吃的 ，但是卖相不好看。藕片不发黑需注意以下几点：

1.首先凉拌的藕片要选择嫩藕，嫩藕清脆淀粉含量也少，淀粉含量少自然也就不易氧化发黑。

2.其次莲藕在去皮切薄片后要及时冲洗净淀粉并用加有白醋的清水浸泡，水阻隔了藕片与空气接触，同时白醋有抑制氧化增白的作用，两者结合自然就不会发黑了。

3.汆烫藕片时要用不锈钢锅或者铝制锅具，在只有铁锅的情况下，汆烫藕片时要将铁锅刷洗干净并用含有白醋的水汆烫，这样可最大程度的避免藕片发黑。

4.凉拌藕片时要避免使用陈醋或颜色偏深的调味料。

凉拌藕片的做法 1、首先把藕去皮提成薄薄的片，然后放在放有白醋的水里浸泡一下。（所以一定要加白醋）

2、这个时候就准准备调料，切好的蒜，红辣椒，葱花等放碗里，油滚油淋上去（喜欢吃麻，所以油里面我加了花椒）

3、然后锅里烧水烧开后把藕片捞出来来，放在锅里煮二三十秒，煮好后捞出来过凉白开水。（过凉白开水，主要是吃起来更脆。）

4、偶片差不多凉了的时候就捞出来，稍微控一下水分，就放在盆里面开始加调料。

5、把调料搅拌均匀过后就装盘再撒一点葱花装饰一下，看看这个藕片是不是一点都不发黑，而且吃起来特别脆特别香。

莲藕的挑选 选购莲藕，一定要挑选外皮呈黄褐色，首尾两段根根茎无破损，选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液，就表示已经不新鲜了。如果藕身或藕孔发黑，有异味，则不宜食用。

若莲藕切开后，看到莲藕孔内有黑色的瘀泥状的黑色东西，要进行清洗处理。可以将藕节切去后，用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲，里面黑色的淤泥即可清除。

如果莲藕肉或部分藕体是黑色的，那么大概是采莲藕或运输时莲藕受到损伤，造成的腐败变质。这样的莲藕无法去黑，建议此部分不要食用。