老式臭豆腐的做法和配方(臭豆腐怎么去发酵？)

烤臭豆腐的做法和配方

臭豆腐（或老豆腐）300克，花生粉适量，竹串数十支，素蚝油50克，酱油30克，素沙茶酱40克，糖45克，胡椒粉5克，冷开水200毫升。将臭豆腐切成长方块，花生粉取出备用。将酱料倒入锅中混合，以小火煮沸，待凉；竹串放入水中浸泡备用。

食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。

重要)小火炖十五分... 3:再加入十三香,麻辣鲜,鸡精,味精,蒜末,葱末。辛粉(最重要)小火炖十五分钟即可。

新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。锅中烧开油，趁热分几次倒入辅料，边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳。耐心的将臭豆腐乳搅散放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀入味。

用料 老豆腐 2斤 白酒 50毫升 干辣椒面 50克 盐 40克 调和油 25毫升 鸡精 少许 白糖 少许 臭豆腐乳的做法步骤 步骤 1 space 1.把老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白。

首先，将新鲜的老式卤水豆腐切成约2厘米见方的块状。接着，将切好的豆腐块放入蒸锅中，蒸至熟透。然后，将熟豆腐块放置在阴凉通风的地方，等待其表面长出细长的霉线，这一过程可能需要几天时间。

雪花脆皮臭豆腐的做法?

操 作: 臭豆腐块、臭豆腐乳、面包屑。 豆腐块沿对角线切开。 鸡蛋只取蛋清,不要蛋黄,并且把蛋清搅拌开。 切好的豆腐块粘满蛋清。

把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。用蒸锅把豆腐块蒸熟。把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线。用锅把2.5L水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。

准备豆腐100g、盐30g，在准备姜、白酒、花椒粉、辣椒面各10g。豆腐洗净切块，姜切末。将豆腐块沾上酒，加入花椒粉、辣椒面、盐和姜末，并且搅拌均匀。将豆腐块码入玻璃瓶内，然后盖上盖子密封好即可。

老长沙臭豆腐 食材:长沙臭豆腐 做法:1.臭豆腐清水冲洗两遍,擦干水分2.起锅热油,加热两分钟候放入臭豆腐,中小火炸八至十分钟,中间要记得翻面,炸好后捞出臭豆腐,用筷子戳出洞(方便入味)3.将调料包倒入碗中,加半碗开水搅拌均匀4.再把料汁倒入臭豆腐,撒上萝卜干即可开吃 已赞过 已踩过<。

做法：做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。 把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。

(1)制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

臭豆腐怎么去发酵?

原料:新鲜老豆腐 (500g)、王致和臭豆腐 2块、高度白酒少许、温水适量 做法: 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上,把里面多余的水分压出来!

食材:卤水豆腐1500克、小米50克、食盐10克、蒸锅一个、5L陶瓷坛一个 做法步骤 把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。 2. 用蒸锅把豆腐块蒸熟。

食材配料】:臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜,大豆腐。

原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。制豆腐，将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

如果是炖煮类的菜肴，可以提前将臭豆腐用水焯一下，去除部分油脂和异味，再进行烹饪。在烹饪过程中，可以适当延长烹饪时间，让臭豆腐充分吸收汤汁或者调味料的味道。使用高压锅或者密封性较好的锅具烹饪，可以让臭豆腐在高温高压的环境中更快地吸收味道。

臭豆腐的制作方法

制作老式传统臭豆腐共5个步骤，需准备食材：卤水豆腐1500克、小米50克、食盐适量、蒸锅一个、5L陶瓷坛一个。注意如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异，说明中间环节操作不当，请勿食用。以下是制作老式传统臭豆腐的详细操作：操作/步骤1切好蒸熟

把卤水豆腐切成豆腐块，然后用蒸锅蒸熟。2放置发霉

把蒸熟后的豆腐块放置阴凉处，直到豆腐块长出长长的霉线。3煮米油

用锅把2.5L水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。4装坛密封

把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好，放入陶瓷坛中，把熬好的米汤倒入，加入适量食盐，然后密封。5制作完成

将陶瓷坛密封一个月，然后即可打开食用。END总结：以上就是关于老式传统臭豆腐制作方法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

臭豆腐的制作方法如下：

食材：豆腐、臭豆腐乳、辣椒面、孜然粉、大蒜、葱、生抽、蚝油、醋、水、淀粉、油。

1、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。

2、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

3、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）

4、浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。

5、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）

6、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

7、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）

8、炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。