正宗北京羊蝎子香料配方(羊蝎子的做法老北京正宗)

羊蝎子的做法老北京正宗

配料：羊蝎子、豆瓣酱、麻辣香锅料、八角、桂皮、茴香、孜然、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、精盐。步骤：1. 羊蝎子泡水去血水，换水清洗至清澈。2. 锅中水沸后，加入羊蝎子，煮沸后撇去浮沫。3. 羊蝎子捞出，用冷水冲洗，控干水分。

羊蝎子的制作材料：主料：羊骨6000克 调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克 做法 1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下。

配料：羊蝎子 一整条、豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙 烹饪步骤：1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗；2.锅中加水烧开。

把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。

最好是一年以内的绵羊脊椎带肉。 所有材料处理方法 羊脊骨泡净血水,最好泡一个小时以上。

内蒙羊蝎子配方如香料配方?

主料:羊蝎子 香料配方:葱 姜 香菜 干辣椒 花椒 孜然 白胡椒 茴香 草果 桂皮 香叶 做法: 1.把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水。

用料：羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料适量、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片。把葱段、姜片、料酒和羊蝎子放锅里大火烧开去血沫，然后捞出控干备用。热锅放油，然后在锅里放入香辣底料，润一下锅。

材料：羊蝎子2斤、葱段姜片适量、豆瓣酱3大勺、洋葱1个、生抽2大勺、花椒1小把、豆蔻1个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3颗、小茴香1小把。羊蝎子的做法：羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水。

做羊蝎子我有秘方,是老城一锅的配料师傅的方子,我自己品尝过,和老城一锅店里卖的味道一样,我打算过年后自己开店。 具体的配方,打死我也不说。

传统京味羊蝎子的做法详细步骤 取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。 锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。

正宗羊蝎子的配方和做法是什么?

主料:羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片 辅料:花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒 调料:甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙 制作步。

配料:羊蝎子2000克,山药一根,胡萝卜一根,木耳50克。 做法: 羊蝎子要挑选最新鲜的,这样做出来的味道才会比较好,另外羊蝎子买回来之后要彻底的清洗干净。

羊蝎子500克 葱姜蒜适量 肉桂2个 花椒大料少许 干辣椒少许 二锅头少许 酱豆腐4块 啤酒1瓶 花椒少许 藤椒少许 老北京羊蝎子的做法 步骤1 准备好材料 步骤2 第一步将羊蝎子冷水下锅 步骤3 葱姜蒜拍一下放入锅中 步骤4 放入一瓶盖二锅头 步骤5 煮到冒开儿的时候撇去浮沫 步骤6 。

羊蝎子火锅 材料: 锅底用料:羊脊骨(羊蝎子)3000g,羊肋排2000g,老姜5片,大葱5段,蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),酱油100ml,油1汤匙(15ml)。

羊蝎子是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，尤其在北方地区。这道菜的主要原料是羊的脊骨，因其形状类似蝎子而得名。羊蝎子肉质鲜美，营养丰富，具有很高的药用价值。

配方：桂皮3克、香叶2克、八角3克、小茴香5克、黄芪3克、砂仁2克、草果4克、丁香1克、肉豆蔻2克、花椒30克、干辣椒20克、枸杞3g。做法：1. 先把羊蝎子洗净切成块，然后用清水泡制半小时，然后进行焯水，焯好后过冷水洗净备用。

羊蝎子的做法 老北京 正宗

羊蝎子的做法

配料：

羊蝎子 一整条、豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙

烹饪步骤：

1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗；

2.锅中加水烧开，水开放入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫；

3.准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出；

4.高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅，同样步骤需要多放水，水开后小火煮两个小时）

5.这是压好的羊蝎子，香味就已经出来了，羊蝎子捞出，葱段姜片挑出不用，白汤留作火锅底汤；

6.准备香料：把你家能找出来的香料都用上就对了，但不要太多，可参考图中的量； 其中小茴香的味道是非常棒的，建议一定要有，白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味；

7.准备酱料：我用的是麻辣香锅底料（可用火锅底料代替），豆瓣，东北自家做的大酱（可用普通豆瓣酱代替），这三种作为底味； 小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味，但整体风格要保持一致性，要以咸鲜辣为主，不建议用甜味太重的酱料； 除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等，丰富辣椒和酱料的层次，越丰富，味道越厚重；

8.炒锅热油，放入葱姜蒜；

9.加入各种香料，小火炒香；

10.加入酱料，慢慢炒出红油，加入料酒/生抽/蚝油翻炒，放盐和十三香调味，加入白汤，大火烧开后倒入火锅中；

11.如果着急吃的话，就放入羊蝎子煮半小时，就可以入味，吃羊蝎子涮菜啦！ 不着急的话，建议提前做，把羊蝎子煮开后，放在火锅汤里泡一夜或者半天，会更加有味道，口感也会更细嫩！