九转大肠的制作过程(九转大肠的做法)

九转大肠顶级厨师是哪一集?

20120819期 顶级厨师九转大肠出自综艺《顶级厨师》20120819期,选手俞涛对自己制作的菜品九转大肠的逆天解说: 我去除了大部分的肠的腥味。

在整个烹饪过程中，要注意火候的控制，炖煮时要保持小火，让大肠慢慢吸收香料的味道，变得鲜美可口。此外，根据个人口味的不同，可以适当调整调味品的种类和用量，使得最终的成品既符合大众口味，又具有个性化的特点。

在一期节目中 选手们被要求在90分钟内 制作一道山东名菜“九转大肠” 厨师小胖面对评委的询问 表示自己在清洗过... 起因是2012年的一档 美食真人秀综艺《顶级。

顶级厨师》大肠没洗干净是2012年的19期。

九转大肠是一道传统的川菜，以其鲜香、嫩滑、味浓而著称。在家自制九转大肠需要一些耐心和技巧，但是遵循以下步骤，你可以在家做出正宗美味的九转大肠。

炒制：另起锅，加入适量的油，放入切好的生姜、大蒜、干辣椒爆香，然后将炖好的大肠倒入锅中，加入五香粉，快速翻炒均匀，使大肠充分吸收调料的味道。出锅：最后，将炒好的九转大肠盛入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。通过以上七个步骤，我们就可以自制出一道美味可口的九转大肠。

九转大肠的做法大全中有哪些适合新手的烹饪方法?

材料和清洗步骤同上。焯水和炸制步骤同上。将处理好的大肠和调料一起放入电饭煲内，选择炖煮功能，让电饭煲自动完成炖煮过程。待电饭煲提示烹饪完成后，打开盖子，根据个人口味调整盐分，然后选择保温或者煮饭功能，让大肠在锅内继续炖煮一段时间，使味道更加入味。高压锅快速版九转大肠：材料和清洗步骤同上。

九转大肠是山东十大经典名菜,也是鲁菜最具代表菜肴之一。

九转大肠的制作方法如下：1. 购买的大肠已经经过初步清洗，因此我需要再次用面粉涂抹并揉搓大肠，以去除异味。2. 将小肠套在大肠内，制成套肠，这样可以使肠子更加厚实。3. 在锅中烧开水，加入葱段、姜片和料酒，将大肠焖煮至熟透，直到可以用筷子轻松穿过去。

九转大肠是清朝光绪初年由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。

鲁菜 “九转大肠”是鲁菜红烧菜中的传统名菜之一。早在春秋战国时期,鲁地就以治馔闻名。

清洗大肠时要彻底，以去除异味。煮大肠时加入料酒可以去腥增香。调味汁的比例可以根据个人口味调整，以达到最佳的口感平衡。炖煮过程中要注意火候，避免大肠炖得过硬或过烂。收汁时要不断翻炒，以免大肠粘锅或烧焦。通过以上步骤，你可以制作出既美味又不腻的九转大肠。

九转大肠需要怎样的制作工序?口感如何?

制作九转大肠的工序如下：选材：选用新鲜的猪大肠，要求肠壁厚实，无破损，无异味。清洗：将猪大肠反复清洗干净，去除内壁上的油脂和杂质。这一步骤至关重要，关系到菜品的口感和卫生程度。焯水：将清洗干净的大肠放入沸水中焯水，去除腥味和多余的油脂。

九转大肠属于鲁菜的经典菜系列。九转大肠简介:原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜,清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。

九转大肠是一道以猪大肠为主要食材的传统中华菜肴。它的名称源于制作过程中的九道工序，这些工序包括清洗、浸泡、焯水、炖煮、刮洗、提纯、拧干、切块和炒制。下面是九转大肠的正宗做法。1. 清洗：将购买的猪大肠上的腑膜和杂质清洗干净。

首先我们将大肠头放入水中，加入盐，淀粉清洗干净，放入凉水锅中，加入葱姜，料酒，大火烧开煮两分钟捞出，再次用凉水清洗干净 然后我们在锅中加入适量的冰糖，开小火，炒至焦糖色，倒入适量的水 接着我们把大肠放入锅中，加入葱姜，八角，桂皮，香叶，花椒，再倒入适量的酱油，老抽。

九转大肠的做法

将大肠切成约1厘米见方的块状备用。6. 取一锅放适量的食用油烧热，倒入适量的干辣椒爆炒出香味。7. 加入切好的大肠块翻炒均匀，然后加入豆瓣酱炒匀。8. 加入适量的酱油、白糖和盐，继续炒匀。9. 最后加入青蒜炒匀即可。经过以上步骤，就成功制作出了九转大肠。

九转大肠出自综艺《顶级厨师》20120819期,选手俞涛对自己制作的菜品九转大肠的逆天解说:我去除了大部分的肠的腥味,但是我保留了一部分。

2012年的美食节目《顶级厨师》第一期的比赛现场,一名选手制作的鲁菜九转大肠的名场面。

怎样巧洗猪肠在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。

九转大肠的来历,九转大肠的做法

九转大肠的来历：相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

首先，制作九转大肠的步骤如下：1. 将新鲜猪大肠洗净，先用50克醋和少量盐进行里外涂抹揉搓，以去除粘液和污物。然后将其放入开水中，加入葱、姜和酒，焖烧至熟。捞出后切成3厘米长的段，再过沸水焯烫，沥干水分。2. 在炒锅中，将猪油烧至七成热，将大肠放入炸至红色后捞出。

九转大肠是一道传统的鲁菜，以其色香味俱佳而著称。这道菜的制作过程较为复杂，但只要按照步骤精心烹饪，就能做出美味的九转大肠。

注意事项：猪大肠的清洗非常重要，务必要彻底洗净，否则会有异味。炖煮时间要足够长，以确保大肠的酥烂口感。调味要根据个人口味适量添加，尤其是酸甜苦辣咸的比例要掌握好。收汁时要不断翻动大肠，以免糊锅。总之，完成以上步骤后，一道色泽红亮、味道醇厚、肥而不腻的济南九转大肠就制作完成了。

“九转大肠”是山东济南的传统名菜,喜欢鲁菜的朋友一定不会陌生,喜欢这道菜的朋友有不少,很多朋友因为它独特的口感而喜欢吃,我也是“九转大肠”的忠实粉丝。

好 顶级厨师九转大肠"这个梗出自综艺《顶级厨师》20120819期,选手俞涛对自己制作的菜品九转大肠的逆天解说:我去除了大部分的肠的腥味,但是我保留了一部分。

九转大肠的做法步骤

今天分享给你这道好吃的九转大肠。

九转大肠的做法

步骤step

1

找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）

步骤step

2

用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次。

步骤step

3

冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步骤1和步骤2）重新做两遍，就很干净了。

步骤step

4

用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来。

步骤step

5

家常做法套两三次。

步骤step

6

用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分。

步骤step

7

锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升。

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8

开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味就大功告成啦！（开盖煮的目的：为了让味道散去，为了不把味道焖在锅里，闷在大肠里。）

步骤step

9

锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒。

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10

把大肠煮透，捞出放凉。

步骤step

11

把大肠切成2cm长的段。

步骤step

12

每段大肠上插牙签插十字交叉固定。

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13

加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色。

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14

锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）

步骤step

15

将大肠炸成金黄色。

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16

捞出控油。

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17

热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。

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18

把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。

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19

加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。

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20

大火烧开转小火烧到汤汁浓稠。

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21

九转大肠就做好啦！装出转盘，淋上汤汁即可。

九转大肠的成品图