牛肉怎样炒嫩而不老(炒牛肉怎样才能不老？)

怎样将牛肉做嫩又好吃,这9种方法绝对能用得到?

今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。

有两种方法可以让牛肉更加嫩,一种是饭店的做法,另一种是家常做法。

控制火候：炒牛肉时，火候要大，速度要快。牛肉下锅后，迅速翻炒至变色，这样可以锁住肉汁，保持肉质的嫩滑。过油或水煮：在炒制前，可以先将牛肉片过油或水煮，使其表面迅速凝固，锁住肉汁。过油时，油温控制在7成热左右，将牛肉迅速滑炒至变色即可捞出。

(一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

牛肉怎么炒比较嫩

加嫩肉粉或用棍子捶软。切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了。

材料牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油 做法切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟。

首先从选肉开始,肉质要红润有光泽,用手摸上去稍稍有点干和粘手,闻起来没有异味。 2.牛肉买回来清洗干净后,要按横断面来切成薄片。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

炒牛肉怎样才能不老?

提前准备调料：将所需的调料如蒜末、姜片、葱花等提前准备好，以便在炒牛肉的同时能迅速加入，减少烹饪时间。休息片刻：炒好的牛肉出锅前可以静置片刻，让肉汁重新分布，使肉质更加嫩滑。避免过度翻炒：牛肉片在炒制过程中避免过度翻炒，以免肉质松散变老。

控制火候：炒牛肉时，火候的掌握非常关键。一般来说，先用大火将锅烧热，然后迅速将腌制好的牛肉倒入锅中，快速翻炒。这样可以使牛肉迅速受热，表面迅速凝固，锁住水分，保持肉质嫩滑。炒制过程中，要注意不要过度翻炒，以免牛肉出水变老。烹饪时间：炒牛肉的时间不宜过长，一般在1-2分钟内即可。

首先，切割牛肉时要与纹理垂直，这样能保持肉质的纤维结构，再加入适量生粉，有助于提升肉质的嫩度。其次，切好的牛肉不要顺着纹路排列，而是要切成类似棋子状的块状，然后用嫩肉粉或生粉与水、生抽混合腌制，让肉质充分吸收调料，炒制时快速翻炒至变色即可出锅，避免过度烹饪导致变老。

把牛肉洗净切好后,加一个鸡蛋,食用油,姜葱末,酱油,盐,料酒,腌十五分钟左右,再加玉米淀粉少许后上锅炒,超级嫩,牛肉炒变色就可以吃了。

炒牛肉丝怎么才不老?

牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概4两牛肉放1克左右小苏打。

炒嫩而不老的方法：挑选牛肉，挑选牛肉纤维比较细，筋膜比较少的牛肉，口感更嫩；牛肉上的筋膜切掉；横切牛羊顺切猪，牛肉一定要横刀切，这样吃起来不会老；牛肉中加啤酒或和淀粉腌制5分钟、炒的时候大火把油烧热，再关火，用油的余温，让牛肉马上断生。

(一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

加啤酒 在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

炒牛肉变嫩的方式有N种,下列就介绍几种: 1.用啤酒或雪碧腌制,用产生的CO2气体破坏纤维。

牛肉怎么做好吃又嫩家常

可以搭配点青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒腌制十分钟，然后倒锅里和青豆一起炒就可以了

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

生牛肉这样做好吃又嫩。1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。2、在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。3、牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。接下来咱们一块准备一下小炒牛肉的烹饪食材吧，准备一块牛肉，在准备一块生姜，两根小葱，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精和一大勺淀粉，再多准备一点食用油，准备完食用油之后准备一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的食盐，适量的香油和一根香菜就可以了。咱们先来处理一下牛肉，将生牛肉清洗干净放到案板上，然后将它切成薄片，可以稍微大一点，全部切完之后将它放到一个碗中，然后放到一旁备用，接下来把小葱切成葱段，生姜切成片。将切好的生姜片，葱段放到一个小碗中。