如何做好红烧肉(红烧肉的正确方法和步骤？)

红烧肉的正确方法和步骤?

——红烧肉的做法—— 准备食材:五花肉一大块,冰糖50克,香叶两片,八角两颗,精盐,料酒,生姜,大葱,食用油,生抽,老抽。

微火慢煨出来，好吃全在火候。做法却超级简单，说有手就会做不为过。

红烧肉就制作完成。 特别注意: 猪肉除了五花肉之外,还可以选用二刀肉煸炒。

以下是使用高压锅做红烧肉的步骤：1. 准备材料：500克猪肉块（最好选用带一定膘肉的猪肉，比如五花肉）、生姜2片、葱段2段、料酒适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、盐适量、香叶适量。2. 先将猪肉块洗净，切成大块，放入开水中焯水，去除血水和异味，捞出备用。

制作步骤: 1.先将五花肉切成2.5厘米见方的块儿。 2.用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟,捞出控净水份备用。

红红烧肉如何肥而不腻?

焯水：将煮过的五花肉捞出，放入沸水中焯水，这样可以进一步去除猪肉中的油脂，使红烧肉更加清爽。炒糖色：在锅中加入少量油，放入适量的糖，用小火慢慢炒至糖溶化，呈现出红褐色。然后将焯水后的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。

做好的红烧肉可以先尝一下味道调整，根据自己的喜好来调整生抽冰糖等的比例，五花肉放到炒锅当中，快速翻炒到金黄，油脂会慢慢分泌出来，什么都不用放，一直炒到五花肉金黄，然后再放到砂锅当中倒入白开水，需要淹没五花肉，然后用大火煮开，改成小火一直煮到肉质酥软，这样好吃的红烧肉就做好了。

我刚录了一个红烧肉制作视频,还没有发布出来呢,我现在把关键的步骤截屏出来,说说红烧肉的做法吧。

材料准备：肉选择红肉多一点的五花肉，切两厘米见方小块（大小因人喜欢而异）；土豆、胡萝卜洗净切块；姜切片，葱切段，蒜用横刀拍碎，小辣椒切段。热锅起油，油温升高后，放入切好的葱、姜、蒜、辣椒煸炒出香味。

红烧肉的家常做法 特点:红烧肉是以五花肉为制作主料,更好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

做红烧肉的方法?

红烧肉是一道非常受欢迎的中式菜肴。以下是一种常见的红烧肉做法: 1. 五花肉切成2.5厘米见方的块儿。 2. 用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟。

材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。

焯水：将切好的肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水可以去除肉中的血水和杂质，使肉质更加干净。炒糖色：在锅中加入少量油，加入适量的冰糖或白糖，小火慢慢熬化，直到糖融化成红色的糖色。这一步是红烧肉色泽的关键。上色：将焯好水的肉块放入糖色中翻炒，使肉块均匀上色。

准备食材:五花肉一大块,冰糖50克,香叶两片,八角两颗,精盐,料酒,生姜,大葱,食用油,生抽,老抽。

有位朋友是参加过自卫还击战的,他每年都去北京看他的老领导,那位别的爱好没有,就是每天都要吃一块红烧肉。

想要吃软嫩可口的红烧肉，就一定要选择肥瘦相间的五花肉，如果是纯瘦肉的话，口感一定会非常硬的。买来五花肉之后清洗干净切成块，然后用料酒和一点点醋腌制一下。

红烧肉怎么做才肥而不腻

【食材】

五花肉500g、冰糖40g、酱油5g、葱姜各10g、盐3g

【做法】

1、五花肉用清水冲洗干净，整块五花肉冷水入锅，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出，用厨房纸巾沾干多余水分，备用。三层五花肉肥瘦相间，最适合做红烧肉。

2、平底不粘锅中无需放油，锅烧热后把整块五花肉，肉皮朝下放入锅中，小火煎至猪皮金黄即可，取出用刀子刮去猪皮煎糊的部分，然后入水清洗干净，控干水分，备用。

3、五花肉切成2cm见方的块，放入锅中，小火煎至四面金黄，油脂析出，盛出备用。入锅前要保证五花肉表面没有多余水分，防止炸油烫伤自己；煎五花肉无需放油，冷锅放入，小火慢煎即可。

4、锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化、起泡，呈焦糖色。炒糖色的过程中需要小火慢炒，且不停搅拌，防止炒糊。

5、当糖稀中的气泡从大泡变成小泡的时候，放入五花肉，快速翻炒均匀，使每块五花肉都均匀的裹上糖色，再根据颜色放入适量酱油，翻炒均匀。

6、加入没过五花肉80%的开水，放入葱姜，大火煮沸后，转中小火焖烧30分钟。

7、待锅中汤汁见底时，放入少许盐，搅拌均匀，大火收汁，即可出锅。色泽洪亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了。

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今天给大家整理2种常规红烧肉做法，希望大家能够喜欢!

制作窍门：

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中地血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉 腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般 10 分钟左右即可。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧 1 小时以上。其实，归根到底，这带着浓 浓亲情地经典菜肴，看似简单，实则重地是烧制的功夫。烧地火候不够，肉硬。烧地火候过 了，肉又太软，不成形，严重影响最后地收汁和卖相。

四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽 油出。

做法一

红烧肉的做法

流程一：

将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮 5 分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：

将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加 20 克白砂糖，并用勺子快速 搅拌。待糖化开冒泡，再放 50 克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：

锅里放油 100 克，待油烧至 8 成热，倒入肉块。同时放大葱 50 克，生姜片 30 克， 与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。 随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放 5 粒八角，一段桂皮，用 小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二

1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白 糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖 1--1.5 小时即成。