砂锅底料的详细配方(砂锅麻辣烫底料配方)

砂锅汤料绝密配方?

主料:北豆腐500克,白菜500克,调料:香油5克,酱油5克,盐3克,味精2克,大葱5克 之一:白菜豆腐沙锅做法 1.豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用。

醪槽少量 冰糖少量 火锅鸡精120g 白酒少许 姜片4片 盐少许 高汤3斤红油5斤 辣椒段10个 花椒少许底料的炒制方法 将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（2分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用。

火锅底料制作方法怎么做 香料配方(比例) 香叶1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3 (注意:小茴香可以不用粉碎。

将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份备用；热一锅水，沸腾后将步骤1的材料放入锅中汆烫去杂质后，捞起以冷开水洗净备用；取一深锅，加入适量的水，再放入步骤2的材料与金华火腿，以大火煮至沸腾后，转小火熬煮约1个半小时后熄火，滤除锅中材料取汤汁，备用。

砂锅底料的做法

调料：A料，盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克，猪骨鲜汤400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。制作方法：火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条；鲜土豆粉条汆水备用；原料放在沙锅内，加入猪骨汤和A料一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。

砂锅酱料配方：牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉200克，芝麻酱80克，香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油火锅底料200克，盐50克，鸡骨浸膏10克，鸡精50克。

玉兰片切薄片; 7.白菜心洗净,用开水焯一下; 8.锅上火倒植物油,油烧热后用葱、姜末炝锅,然后放高汤; 9.烧开后倒入砂锅内,放到微火上。

香料配方 八角5克、甘草3克、山奈3克、排草2克、荜菝2克、丁香3克、黄栀子3克、辛夷2克、小茴香10克、白胡椒5克、香叶10克、砂仁5克、香草5克、白豆蔻5克、桂。

香料配方（比例）：香叶1，桂皮1，八角1，小茴香1，白扣0.5，甘草0.3，草果0.3。（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大小）配料：辣椒3斤，精制牛油7斤，色拉油3斤，郫县豆瓣4两，白酒3两，老姜3两，大蒜4两，花椒适量，豆母子2两。

怎么样,一起来制作这属于我们学生时代的美味吧。让我们动手一起来回味过去把。

砂锅麻辣烫底料配方

砂锅麻辣烫底料制作指南砂锅麻辣烫以其独特的麻辣口感深受喜爱，底料的调制是关键。这里分享一种家常的配方，让你在家就能体验到湖南风味的麻辣烫。

菠菜洗干净摘好晾干水，火锅料按照个人喜好切好，汤包加入冷水搅拌均匀。味好美系列的汤包最好用冷水调开，热水会结块。先下火锅料和汤一起煮开，加点切碎的姜蒜调味，临上锅前加入菠菜煮1至2分钟。加少量的盐和鸡精调味，撒葱花和滴几滴麻油搅拌均匀。

砂锅底料配方有：花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克，5千克牛油、3千克葱油，加2千克水。

砂锅的香料底料配方: 香料配方(比例) 香叶1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3 (注意:小茴香可以不用粉碎。

调料:料酒20克,植物油20克,盐5克,大葱5克,姜2克 做法: 1.将豆腐洗净切成3厘米长,1.5厘米见方的长条,用开水焯一下捞出,沥干水分; 2.姜洗净去皮切成末备用。

砂锅底料的配方和做法如下：准备材料：糍粑海椒250g、菜籽油250mL、牛油500g、干辣椒20根、姜10g、豆瓣酱20g、猪油30mL、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、醪糟40mL、冰糖15g、花椒5g、鸡精20g、高汤150mL、白酒15mL、葱30g、洋葱1/4颗 制作步骤：开水中放入糍粑海椒煮10分钟。

砂锅店的砂锅做时候都放什么调料呢？

嗯哼~

排骨锦砂锅

用料：排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、丸、粉皮、抽、抽、料酒、高汤、葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精

做：

1、所备配菜清洗干净切备用

2、排骨改刀洗净飞水处理再用清水冲洗干净控水待用

3、炒锅内放油放入花椒炸香捞入排骨翻炒均匀烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、抽、抽、火炖

4、排骨转入砂锅内改火慢炖放入食盐炖50钟左右

6、所备配菜依放入砂锅炖10钟放入鸡精即

砂锅鱼

做:

1.新鲜鱼条,切块.炸金黄色备用.

2.锅放油,入豆瓣辣酱炒红油,放入葱姜煸炒香味加热水,再放入鱼,加盐,料酒,少许糖提鲜.鱼炖约5钟放边备用.

3.取砂锅,砂锅放油,入葱,花椒煸香,刚才炖鱼连汤起放砂锅继续炖约10钟见鱼汤快没,鱼面放蒜苗,盖锅盖等蒜苗熟即.

腊味砂锅豆腐

材料：豆腐400克 腊肉块 胡萝卜 黑木耳少许 青、红椒、洋葱少许 姜块 蒜两瓣

调料：油3茶匙 盐少许 胡椒少许 郫县豆瓣2茶匙

　1,砂锅豆腐

　　配 料: 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜100克、腐竹、水发粉丝100克、味精鸡精精盐绍酒香油等

　　·操 作: 豆腐切块焯水捞粉丝、腐竹泡发胡萝卜

　　切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜放入豆腐加鸡 清汤放入味精精盐绍酒鸡精调味火烧火煨至入味淋香油即(HaoChi123.com)

　　·营养价值: 豆腐 - 豆腐作食药兼备食品具益气、补虚等面功能般100克豆腐含钙量140毫克－160毫克豆腐...

　　胡萝卜 - 胡萝卜种质脆味美、营养丰富家蔬菜据新期《众医》杂志介绍美科家新研究证实...

　　白菜 - 白菜性平微寒味甘每100克白菜含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、...

　　2,砂锅鸭块

　　基本材料 鸭肉肥瘦猪肉片l00克水发香菇50克油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量

　　①鸭肉切块

　　②炒锅火油至五热入猪肉片香菇煸炒放入葱、姜、蒜炒味放鸭块加高汤

　　盐、酱油、醋、料酒、味精锅起倒入砂锅用微火炖30钟左右；

　　③另起锅放底油辣酱蒜片煸炒味倒入砂锅加盖桌即

　　3,砂锅鱿鱼

　　【特 点】 色泽鲜艳汤味香浓保热间宜冬季食用

　　【原 料】

　　干鱿鱼熟鸡皮冬菇南荠火腿猪蹄鸡汤精盐料酒姜葱胡椒面

　　【制作程】

　　盆内放清水 2000克石灰50克加干鱿鱼浸泡12其间搅合二使鱿鱼胀发均匀捞用清水冲洗干净；发制鱿鱼切四厘米厘米宽粗丝鸡皮南荠冬菇火腿均切细丝葱姜洗净拍松；铁钎烧红烫猪脚尖缝毛放温水泡至半刮烫糊皮毛洗净；砂锅放清1000克加葱姜料酒猪蹄放火烧撇浮沫移至微火炖约 90钟浓汤；锅内放鸡汤250克鱿鱼丝氽烫遍；砂锅内取猪蹄加鸡汤鱿鱼丝及各种配料再炖半汤白色浓佳加盐胡椒面调味即熟

　　4,砂锅海鳗

　　配料：

　　海鳗鱼1000克猪肥肉50克葱15克姜15克花椒10克料10克桂皮10克香菜梗15克精5克料酒15克鸡汤500毫升味精5克醋5克芝麻油15克胡椒面2克辣椒油5克

　　特色：

　　软嫩柔糯鳗鱼咸辣汤清醇美

　　操作：

　　1、 鳗鱼内脏掉用水洗净骼刀切5厘米段

　　2、 葱切段姜切片；猪肥肉切片；香菜梗切段待用

　　3、 炒锅内加入清水烧鳗鱼段放入水氽捞控净水

　　4、 取砂锅1用清水洗净葱段、姜片半垫砂锅底鳗鱼段放砂锅内加肥肉片、葱段、姜片、花椒、料、鸡汤、桂皮、烧撒芝麻油、精盐、料酒、醋、味精旺火烧火炖煨1取盖拣葱、姜、花椒、料、桂皮撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面即

　　5,砂锅菜核

　　【特点】

　　菜鲜嫩酥烂汤醇味厚

　　【原料】

　　青菜350克 鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克（实耗油75克）、熟鸡油15克

　　【制作程】

　　青菜洗净菜削橄榄形剖十字刀鸡脯肉切柳叶形片用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制干贝剥筋洗净放碗内加绍酒、葱、姜、鸡汤笼蒸透取炒锅火烧热放入熟猪油烧至四热（约88℃）菜放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明捞起沥油再鸡片放入油锅划油呈乳白色捞取砂锅菜根部向外、叶梢朝锅央整齐排入锅内再冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依排放菜撒蒸熟干贝放入精盐、绍酒鸡清汤烧沸移微火炖10钟加味精淋入熟鸡油即

　　6,三鲜砂锅

　　【特点】

　　用料鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香原汁原味香醇味浓

　　【原料】

　　主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克 辅料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、白菜250克精盐7克、味精5克、清汤750克熟猪油50克

　　【制作程】

　　河虾剪须洗净鸡肉、蛋糕、冬笋均切条别排齐白菜切6.5厘米、2厘米宽段用沸水氽熟沥干水粉丝切段肉皮切与白菜相同块净水漂待用取砂锅放入白菜辅粉丝、肉皮猪肚、鸡肉、蛋糕笋肉、肉圆、河虾别按色、形同整齐放肉皮面鱼圆居结顶盖火腿片加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油置火炖酥烂离火用盘衬托桌即

　　7,砂锅鱼豆腐

　　【特点】

　　油润滑嫩滋味鲜美汤纯味浓清香四溢冬令佳品

　　【原料】

　　净鲢鱼半片（重约150克） 嫩豆腐250克、水发香菇25克熟笋片75克绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、汤250克

　　【制作程】

　　鲢鱼洗净掉牙齿近部肉深刻两刀鳃盖肉剞刀胡桃肉切刀鱼剖面涂层塌碎豆瓣酱面抹酱油豆腐切条块入沸水焯豆腥味香菇批片青蒜切段砂锅置旺火烧热至八热（约1760℃）鱼面锅煎黄加入酱油绍酒、白糖推匀鱼翻身再加汤清水500克放入豆腐、笋片、香菇、姜末烧沸倒入砂锅移火炆15钟再用火烧2钟撒浮沫加味精、青蒜淋熟猪油25克砂锅置底盘桌即

　　8,砂锅三味

　　配 料: 猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克 鸡蛋60克火腿25克、青菜25克酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克

　　·操 作: 1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁3.3厘米见块放入水锅氽取放入砂锅内

　　2、鸡蛋煮熟剥壳沾匀酱油放入油锅炸金黄色捞摆入砂锅四周火腿、青菜均切象眼片砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐旺火烧移至火炖至酥烂取葱段、姜片、放入火腿片、青菜略炖撇浮油放入味精淋鸡油即(HaoChi123.com)

　　·营养价值: 肘 - 含蛋白质胶质都比较高吃候要荤素搭配才能保持营养平衡

　　猪肉 - 识别病猪肉：买猪肉拔根或数根猪毛仔细看其毛根毛根发红则病猪；毛根白...

　　鸡蛋 - 1、蛋白质：鸡蛋含丰富优质蛋白每100克鸡蛋含12.7克蛋白质两鸡蛋所含蛋白质致相于150克鱼或瘦肉

　　9,肥肠砂锅

　　原料]： 肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克

　　〔制作〕：（1）草菇、香菇二鲜笋切棱形洗净、装入砂锅内待用（2）姜蒜切片、葱、泡红椒切马耳朵形（3）肥肠洗净笼蒸至8熟取切4厘米块（4）炒锅置火油加热放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤炒香掺白汤放味精鸡精、料酒、胡椒粉烧沸尽浮沫倒入砂锅内台即【做】:

1、黑木耳撕块 胡萝卜切片 腊肉切片 青、红椒、洋葱、姜切块蒜拍破豆腐切厚片用油煎

2 锅余油腊肉煸油腊肉拨边爆姜蒜葱胡萝卜翻炒

3 倒入黑木耳炒匀 倒入煎豆腐加盐、胡椒加点水煮 盛入砂锅汤水没食材

4 放入郫县豆瓣酱 火煮火慢炖十钟调味即