干烧大黄鱼的做法(冰鲜黄花鱼怎么做才好吃啊)

正宗干烧大黄鱼的做法是什么?

食用油适量 做法：准备大黄鱼：将大黄鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开，然后在鱼身上划几刀，便于入味和烹饪。腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹料酒，撒上适量的盐，放入姜片和葱段，腌制15-20分钟。热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温烧至七成热时（大约180°C），将腌制好的鱼轻轻放入锅中。

无论是北方还是南方,黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名,用其烹制的菜肴,不论是自家人吃,或是待客,均属较上档次的菜式。

家常干烧黄花鱼是一道美味的家常菜,下面是一种常见的做法: 所需材料: - 黄花鱼1-2条(视人数而定) - 小葱2根,姜块适量 - 生抽2勺。

主料:大黄鱼500克 辅料:猪肉(肥)250克,玉兰片25克,香菇(鲜)25克,榨菜10克,青椒25克 调料:花生油75克,豆瓣辣酱25克,料酒25克,酱油25克,味精23克,盐3克。

黄鱼的具体做法如下：准备食材：黄鱼两条，姜15片，蒜10g，葱，白糖，生抽，老抽，盐，醋，料酒适量。黄鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净。或者处理好新鲜的黄鱼。把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅。

“回忆经典”之一:北京饭店黄子云大师的“干烧黄鱼”

这里要谈的是黄子云大师的川菜“干烧”技法之干烧大黄鱼。干烧鱼的配料与工艺流程 干烧鱼的主、辅、调配料 【主料】大黄鱼（或桂鱼）700克，五花肉丁（偏肥一点）100克。【辅料】香菇丁50克、冬笋丁50克。

黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。

五柳黄花鱼 原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。 调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。

干烧黄鱼的做法：用料:大黄花鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。黄花鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。

原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。做法：黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。

冰鲜黄花鱼怎么做才好吃啊

原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。

大黄鱼1条 辅料 葱适量 姜适量 蒜适量 糖适量 鸡粉适量 绍酒适量 老抽适量 豆豉酱适量 干烧黄鱼的做法步骤 1. 黄鱼去鳞去内脏，冲洗干净，将两根香葱打结，塞进鱼肚；另好葱、姜、蒜切末 2. 将豆豉剁碎 3. 炒锅烧热，放油，随即将擦干水份的鱼放入。

香煎黄鱼的做法步骤 步骤 1 space 准备黄鱼一条,大小的话,选择400g左右的。太小的没肉,太大的肉太厚,难熟。煎得不香。 步骤 2 space 鱼去鳞,洗干净。

下面我给朋友分享我的农家做法(干烧大黄花鱼),首先把冰冻的黄花鱼解冻,改刀放料酒、盐:胡椒粉葱姜腌制一会,然后我们准备葱姜蒜、八角、花椒、辣椒。

278元 柳泉居饭庄是北京一家老字号饭店。原来的地址在新街口大街的西侧。

准备：将大黄鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，特别是鱼腮和鱼肚内的黑膜，这些部位容易藏污纳垢，是腥味的主要来源。用流动的水冲洗干净，可以用刀轻轻刮去鱼皮上的黏液。去腥：用切好的姜片和葱段在鱼身上反复擦拭，尤其是鱼的腹腔内，可以有效去除鱼腥味。

黄花鱼的做法

糖醋黄花鱼：将大黄鱼切花刀，用盐和淀粉处理后炸至金黄，然后配以葱花、蒜茸等调料制成酸甜可口的糖醋汁，撒在鱼身上。4. 雪菜黄鱼汤：黄鱼切花刀，与雪菜一同烹煮，汤汁乳白，鱼肉鲜嫩，是一道营养丰富的汤品。

干烧黄花鱼是一道传统的川菜,属于重庆火锅中的特色菜品之一,口感鲜美且味道浓郁。

做法:黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。 炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。 特点:汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。

大黄鱼有很多种作法，清炖、清蒸的，煎焖、干烧、酱烧等，针对大家从业餐饮业的人而言，哪一种烹调方法做好了，味儿做足了都好吃。危害大黄鱼美味程度的关键是，原材料是不是新鲜的；烹调方法是否正确；用材是不是足；制造的时间段是不是足够，这都是危害大黄鱼口感和口味的主要因素。

干烧大黄鱼是一道具有浓厚地方特色的传统中式菜肴，主要流行于中国的湖北地区。这道菜以大黄鱼为主料，经过精心的烹饪工艺制作而成，口感鲜美、色香味俱佳。下面将从多个方面详细介绍干烧大黄鱼的口感特点。首先，从口感上来说，干烧大黄鱼的鱼肉质地鲜嫩，入口即化。

主料:大黄鱼500克 辅料:猪肉(肥)250克,玉兰片25克,香菇(鲜)25克,榨菜10克,青椒25克 调料:花生油75克,豆瓣辣酱25克,料酒25克,酱油25克,味精23克,盐3克。

干烧黄鱼的做法

　　干烧黄鱼是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃鱼不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的干烧黄鱼呢?

　　 干烧黄鱼

　　 材料

　　材料： 新鲜黄花鱼1条(300克)，嫩笋尖50克，水发香菇2朵，五花猪肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香葱

　　调味料： 红油豆瓣酱1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙

　　 做法

　　1、先把黄鱼的鳞片给去掉，然后将内脏取出，再在表面划上几刀。

　　2、五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎。

　　3、平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。

　　4、先把锅烧热，然后加入油和五花肉，然后再用小火烤。

　　5、煎至油有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。

　　6、放入笋丁、香菇丁炒出香味。

　　7、加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油。

　　8、加入适量的.清水，然后将所有的调味料加进去烧开。

　　9、放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟。

　　10、中间小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘。

　　 小诀窍

　　1、这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系，吃起来并不辣。

　　2、笋最好是买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味。

　　3、煮鱼的时侯不需要放太多水久煮，但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中，煮过的黄花鱼很容易破碎，所以在翻身的时侯要十分小心。

　　 红烧黄鱼

　　 材料

　　黄鱼一条(约250克)，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量

　　 做法

　　1、黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。

　　2、热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。

　　3、黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。

　　4、夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。