广东白切鸡的制作方法(白切鸡(白切鸡的制作过程))

正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做?简单的做法呢?

现在就来跟朋友们分享一道白切鸡的制作方法吧。

白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

切块：将鸡从冰水中取出，沥干水分，按照传统刀法将鸡肉切成适口大小的块状。一般将鸡胸肉切成薄片，鸡腿肉切成厚片，鸡翅和鸡爪切成适当大小。摆盘：将切好的鸡肉摆放在盘中，整齐美观。可以根据个人喜好，撒上葱花、香菜等点缀。

一些冰... 开中大火加热2分钟左右,看到有烟气冒出,转小火,盖上锅盖,在锅盖上放一些冰块,小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位,无血水冒出即可。

广东白切鸡正宗做法?

料酒。... 将鸡洗干净切去鸡爪甲,在锅里面加入水,大料,八角,大葱段,姜片,蒜瓣,料酒。

做法:嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用。姜去皮拍剁成泥;葱去根须，洗净，取葱白切成丝;将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。

切块：待鸡冷却后，将其切成适当大小的块状，摆放在盘中。准备蘸料：白切鸡通常配以蘸料食用，如葱油、姜蓉、豉油等。可以根据个人口味调配。上桌：将切好的鸡块和蘸料一起上桌，即可享用。注意事项：选择鸡的时候，最好选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的鸡。

将鸡除毛去脏。用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。待水再次沸腾时改微火煮。微火煮8分钟（期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流即可）。将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。

白切鸡一般用小火煮30分钟即可,用小火煮,确保锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡泡熟,这样鸡肉吃起来会比较嫩。 白切鸡始于清代的民间酒店。属浸鸡类。

白切鸡是广东传统的名菜之一，也是中国菜谱中的一道经典菜品。它的制作方法简单，但是要做出较正宗的白切鸡，需要严格的控制时间和火候，才能保证鸡肉的鲜嫩多汁，口感鲜美。白切鸡的做法：材料：鸡一只（约1.5公斤）、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、清水适量。

白切鸡(白切鸡的制作过程)

我们需要将鸡肉切成薄片，这是白切鸡的关键步骤。切片时要注意刀的角度和力度，切出来的鸡肉片要薄而均匀。将切好的鸡肉片摆放在盘子中，可以根据个人口味加入一些调料，如酱油、花椒油、蒜蓉等，这些调料可以提升鸡肉的味道。白切鸡的制作过程虽然简单，但是要想做出一道好吃的白切鸡并不容易。

美食做法 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅；葱，姜切成细丝；炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝；炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁。

选材 选择鸡只：最好选用质地紧实、肌肉发达的走地鸡或三黄鸡，这类鸡的肉质较为鲜嫩，口感更佳。新鲜度：确保鸡只是新鲜的，新鲜的鸡肉质地更好，味道也更鲜美。2. 处理 清洗：彻底清洗鸡只，去除内脏和残留的羽毛。去腥：可以用少许盐和料酒在鸡身上搓洗，帮助去腥增香。

白切鸡应该怎么做?快来get吧~ 白切鸡的调料主要两种:一种是酱汁的,另外一种就是姜葱蓉的。

白斩鸡的做法

在制作白斩鸡的时候，先将鸡放在有热水的锅中，开小火利用水的热度将鸡肉泡熟，将葱、姜、蒜剁碎，放在碗里，加入香油、醋、盐、白糖、鸡精、鸡汤水等调均匀，接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，浇上调好的料汁即可。

白斩鸡做法

准备食材：鸡肉、香葱、生姜、大蒜、香油、醋、盐、白糖、鸡精。

1、先将新鲜的鸡肉切块，放在热锅中浸泡半个小时左右，但注意用小火。

2、由于鸡肉很容易熟，要保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度将鸡肉泡熟，这样才会比较嫩。

3、将葱、姜、蒜剁碎，放在碗里，加入香油、醋、盐、白糖、鸡精等，再加入浸过鸡的汤将其调均匀。

4、接着把鸡块取出，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上，这样就可以做成鲜嫩可口的白斩鸡了。

白斩鸡的做法是热水下锅，不加太多调料。

吃白切鸡就是为了吃到原汁原味的鸡肉，所以除了去腥时要用到姜、料酒等配料，最好不要再加入其他东西。即使有酱汁，也不要淋到鸡肉上，容易让鸡肉变味，最好是把酱汁放碗里，要吃的时候再蘸取酱汁。

焯过水之后，就要把鸡肉放到锅中煮熟了，但是煮的时间千万不要太久，避免鸡肉变柴，一般来说15分钟足够了，如果鸡比较大，那么可以增加到20分钟。并且一定要热水下锅，因为如果是冷水，那么还需要等到水热了，这时候鸡肉也一直浸泡在水中，很容易使得鸡肉炖煮时间变长，煮出来的鸡肉吃起来就会老。煮好之后，最好关火在热水中浸泡30分钟。

其他技巧

有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，要先焯几次水，焯水时间不用太久。

等到锅中的水冒出热气，还没有滚起来的时候，把整只鸡浸泡到热水中10秒钟，然后捞出来，浸泡到冷水中，要保证鸡的腹部也完全接触到冷水，如果条件允许，最好使用冰水来浸泡。这样反复三次之后，再用热水来煮，那么会让鸡肉更加紧实。