粉蒸肉怎么做才软糯不干(粉蒸肉怎么做才不干？)

粉蒸肉怎么做才不干?

突然想吃粉蒸肉,还得马上吃到那种,只要有猪肉。

出锅：蒸好的粉蒸肉撒上葱花、香菜等点缀，增加色泽和香气。注意事项：蒸制过程中要保持大火，确保蒸汽充足，这样肉才能够蒸得透而不腻。同时，蒸制时间不宜过长，以免肉质过于松散。通过以上步骤，你可以制作出一道鲜香软糯的粉蒸肉。

第一点：粉蒸肉要加水 可能会有人问了，我蒸出来的粉蒸肉里面有很多的水，怎么还要加水呢？

粉蒸牛肉是一道美味的传统菜肴,要想做得既好吃又嫩,需要注意选材、腌制和蒸制的技巧。

粉蒸肉怎么做才能糯软

做出的粉蒸肉糯软，可参照以下做法：将猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，洗干净，切成薄片。加入除了香葱和米粉以外的其他调料。用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，便于更好的入味。腌制好，倒入自制的米粉，用筷子搅拌均匀，使得每一片肉片都均匀地沾上米粉。

我们先把大米和糯米按照5:1的比例泡发,控干水分,然后擀成碎块,放入炒锅小火干炒米粉,然后放入少量的八角、桂皮、香叶、花椒粒进行翻炒,炒到米粉变干变焦黄一起盛出,在挑出里面的料头,然后备用。

感谢邀请: 第一次吃粉蒸肉是在朋友家里,那时候是她刚做完月子的某个周末,我去看望她。

技巧一：肉的选择。制作粉蒸肉的时候，我们应该选择肥肉相间的五花肉，而且油脂丰富的五花肉，这样的肉类最适合做粉蒸肉了。蒸制的时间过长，油脂溢出来与米粉相融，它的口感才软糯而且不会油腻。技巧二：米粉的选择。做粉蒸肉时，我们最好选择两种米，一种是长粒香米，另一种是糯米。

做粉蒸肉最好用肥瘦相间的五花肉，这样做出来不干不柴、软糯鲜香又不腻口。把五花肉先切成厚片，再切成均匀小块，用淡盐水反复冲洗浸泡洗干净血水，以免蒸出来有腥味。

蒸煮的时间不够长：不管你的米粉如何，如果你蒸煮的时间不够长，让米粉吸透水膨胀，然后再蒸，就不会干了，时间要蒸的越长越好。至少要四十五分钟以上。换一种锅：不要用蒸锅，最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩，高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块，芋头块，五花肉。

粉蒸肉蒸出来很干是什么原因?怎么做才能肉质肥而不腻?

蒸煮的时间不够长，让米粉吸透水膨胀，然后再蒸，就不会干，时间要蒸得越长越好，要四十五分钟以上。换一种锅，不要用蒸锅，用高压锅。锁水肉更嫩，高压锅可依次放藕块，芋头块，五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底。在蒸锅中加入一些水，用小火再次蒸。

做蒸肉时应该蒸至1.5到两个小时,这样做出来肉和米粉才更加软烂入味。

具体步骤：1. 选一块肥瘦相间的五花肉，清洗干净后切成薄片，放入碗中备用。打两个鸡蛋，搅拌后倒入五花肉片中，加入适量玉米淀粉，抓拌均匀，静置一旁备用。再准备一个土豆，削皮后切块，加盐拌匀，备用。切一些姜丝和葱段备用。2. 取半碗大米，洗净后放入锅中炒至微黄，然后盛出打成粉末备用。

起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放上摆好盘的五花肉，盖上锅盖开大火蒸50分钟，50分钟后打开锅盖，最后撒上一些葱花点缀增香，这道美味的粉蒸肉就做好了，不干不腻还下饭，吃一次就念念不忘。

自己在家如何做出色香味俱全的粉蒸肉？

粉蒸肉是一道传统的粤菜名菜，以猪五花肉为主料，加入红曲粉和米酒等调料蒸制而成。下面是具体的做法。所需材料：1. 猪五花肉500g2. 红曲粉20g3. 米酒适量4. 生姜3片5. 蒜末适量6. 青蒜适量7. 盐适量8. 白胡椒粉适量9. 橄榄油适量步骤：1. 将猪五花肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成2-3厘米见方的小块。2. 将红曲粉用少量水调成红曲汁备用。3. 将生姜切成丝，放在肉上，再倒入红曲汁、米酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀，让肉块完全浸泡在汁液中，腌制30分钟至1小时。4. 准备一个碗，将腌制好的肉块放入碗中，加入蒜末和青蒜，并淋上少量橄榄油。5. 在锅中放一层保鲜膜，将碗放在保鲜膜上，盖上锅盖，大火蒸1.5小时左右，直到肉变软烂即可。小贴士：1. 红曲粉和米酒是粉蒸肉的核心调料，可以增加肉的色泽和风味，但不要加入过多，否则会影响口感。2. 在腌制肉块时，可以用保鲜膜包裹住碗口，以免肉汁溢出，同时放在冰箱中冷藏腌制效果更佳。3. 在蒸制过程中，可以适当加水，以保持锅内湿度，避免肉干燥。

在做粉蒸肉的时候选肉是关键，我一般是选用带皮的肥瘦相间的五花肉，这种五花肉做出的粉蒸肉味道特香。选好五花肉洗净后顺着纹路切片，这样做的主要目的是吃起来不塞牙。

五花肉顺着纹路切好之后，要先腌制一下。腌肉的时候需要用到的配料有生姜，盐糖，料酒，五香粉，酱油，香叶，大料，胡椒粉，少量白糖。如果不喜欢吃生姜，那么在腌肉时可以把生姜切成大块，肉腌好之后再把生姜挑出来。

首先把切好的肉放入盆中，然后倒入准备好的腌料，带上手套直接用手将肉与腌料抓均匀，抓肉的时候可以稍微的用一点力，给猪肉按摩五分钟，把猪肉组织抓松，以便味道进入到猪肉里面。最后将碗盖好盖子或是封上一层保鲜膜，放入冰箱里面冷藏腌制至少三个小时。

在腌肉的过程中，我们可以开始准备蒸肉的米粉了。首先大米也需要浸泡两个小时，泡好之后把大米倒沥网内沥水，至少需要一个小时才能沥干水分。接着将水分已经完全沥干的大米倒在一个结实干净的袋子内，用擀面杖或者是啤酒瓶这一类圆柱形的东西，将大米碾压成粉末，接着准备一口锅，将碾压好的米粉倒进锅内干炒，除了米粉什么也不需要放，入锅后需要不停的翻炒，待颜色变黄之后就可以了。

接着将米粉倒进腌好的肉中，用手按摩抓匀，让每块肉都能沾上米粉。肉腌好之后盆里会有很多汤汁，这个汤汁是米粉入味的关键，所以千万不能倒掉。一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太干米粉容易和肉分离，吃起来也会干硬；如果太稀的话香味就减弱了，也不好吃。肉与米粉混合均匀之后再准备一个蒸肉的碗，可以在碗底铺上一点蔬菜，再把粉蒸肉倒在上面，蔬菜能够吸收肉里流出来的油脂，减少油腻的口感。

接着就可以把准备好的粉蒸肉放入锅内开火蒸了，蒸肉的时候最好多放一点水，因为需要蒸制较长的时间，水少了容易糊锅。水开之后再蒸上一个小时至肉酥烂后就可以了。