五香鲅鱼的家常做法(五香鲅鱼的家常做法？)

五香鲅鱼的家常做法?

主料 鲅鱼适量 辅料 葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,干红辣椒适量,植物油适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量。

在青岛,多年来都流传着“鲅鱼跳、丈人笑”的说法。每年五一前后,鲅鱼集中上市,青岛本地的女婿都要去市场选几尾越大越好的鲅鱼,拎着去送给岳父。

五香鲅鱼： 主料：鲅鱼1000克 调料：酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。 制作： 鱼洗好，沥干水分切段。 葱切段、姜切块，用刀略拍。

做法：鲅鱼切块儿，加姜片，料酒，生抽，五香粉腌制半小时。下油锅，炸到表皮发紧，鱼肉发黄，捞出，沥油。锅内留少许油，花椒葱末姜末炝锅。把炸好的鱼再次下锅，倒生抽，料酒，放白糖，五香粉。小火焖10分钟左右，大火收汤，装盘儿，撒香菜即可。焖鲅鱼。

五香青酥鱼的做法?

主料:鲫鱼500克。 调料:姜50克 大蒜(白皮)50克 桂皮2克 茴香粉2克 料酒3克 酱油75克 醋75克 香油75克 白砂糖100克 大葱250克。

花生用清水反复搓洗干净表面泥沙 2.清洗好的花生，每个都用手指轻轻捏开一个口子 3.把各种香料准备好，自己家里有什么都可以放点进去 4.半锅清水烧开，倒入香料。

主料 鲅鱼2条 辅料 五香粉适量 葱适量 老抽适量 盐适量 花生油适量 面粉适量 1. 鲅鱼解冻。 2. 把鲅鱼切成小块,加五香粉.老抽.葱.盐腌20分钟。

鲅鱼在南方叫作马鲛鱼。不过觉得还是大连的最鲜最好吃。

五香鲅鱼怎么做下饭?

准备鲅鱼：将鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，随后切成段，每段大约5-7厘米左右。腌制鲅鱼：在鲅鱼段上均匀撒上适量的盐，随后加入料酒，腌制10-15分钟，让鱼肉入味。准备辅料：姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。调制汁水：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、五香粉和淀粉，搅拌均匀，制成调味汁。

用料：鲅鱼半斤，葱，姜。调料：白糖，生抽，花椒，料酒，香菜，五香粉，花生油。鲅鱼切块儿，加姜片，料酒，生抽，五香粉腌制半小时。下油锅，炸到表皮发紧，鱼肉发黄，捞出，沥油。锅内留少许油，花椒葱末姜末炝锅。把炸好的鱼再次下锅，倒生抽，料酒，放白糖，五香粉。

主料:鲅鱼 辅料:酱油适量、冰糖20克、葱10克 姜10克、大料10克、花生油200克 白酒(高度)25克 做法: 1.鲅鱼一条。

五香鲅鱼的做法 1.鲅鱼一条洗净。2.去掉内脏，冲洗干净。3.剁成小块。4.葱、姜切片。5.鲅鱼放到盆里，放入葱姜、料酒、盐、老抽、生抽、五香粉拌匀。6.腌制30分钟。7.锅里放油，六成热放入鲅鱼。8.炸到两面金黄色即可。9.盛到盘里备用。10.锅里放油，放入葱、姜爆香，加水。

面粉适量 五香鲅鱼的做法 1.鲅鱼解冻。2.把鲅鱼切成小块,加五香粉.老抽.葱.盐腌20分钟。3.盘里放干面粉,把鲅鱼块放入滚一下。4.使鲅鱼块上均匀的裹上一层干面粉。5.锅里放花生油。6.油热后放入裹上面粉的鲅鱼块。7.小火炸透,成金黄色捞出。8.五香鲅鱼就OK了。

五香鲅鱼怎么做好吃，五香鲅鱼的家常做法?

五香鲅鱼的家常做法如下: 准备食材:鲅鱼、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、生抽、料酒、老抽、盐、白糖、五香粉、鸡精。

用料:鲅鱼700克,葱15克,姜20克,冰糖30克,醋10克,生抽20克,黄酒10克,盐8克。

原料:鲅鱼、姜,酱油,五香粉,花生油。做法:鲅鱼处理干净,切成稍薄一点的块。姜洗净,切成末。盆底洒一层姜末,一层五香面,然后一层鱼块。

做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

正宗五香鲅鱼的做法

正宗五香鲅鱼的做法

　　正宗五香鲅鱼的做法，济南人肯定不会陌生肯定是五香鲅鱼这道著名的菜了，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，在日常生活中也有很多人对鲅鱼非常的喜欢，以下正宗五香鲅鱼的做法。

　　正宗五香鲅鱼的做法1 　　 食材

　　鲅鱼 4000克

　　酱油(一级) 200克

　　白酒 130克

　　白糖 200克

　　五香粉 25克

　　味精 16克

　　葱 1颗

　　姜 一大块

　　小茴香 一小撮

　　香叶 10片

　　桂皮 2块

　　八角 2颗

　　花椒 一小撮

　　草果 1颗

　　砂仁 2颗

　　老抽 少许

　　植物油 适量

　　 方法/步骤

　　鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。

　　切好后将内脏和淤血仔细清理干净。

　　冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。

　　腌制：一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料。

　　调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀。

　　根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

　　炸制：炒锅烧热，加入大量的植物油，烧至7成热，逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样最终的鱼肉口感才会紧实。

　　炸好后捞出控油待用。

　　八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

　　熏制：1、取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁；2、锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料；3、倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可。

　　加锅盖，大火烧开，转最小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制，直到汤汁完全耗尽。多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时。

　　熏好后小心的将鱼片一一夹出，层层摆入干净的大盆里。熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取。

　　全部摆好后放凉，自然风干一夜。刚出锅的鱼片还比较湿，口感欠佳，味道也不够浓厚，随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，味道也愈加浓厚，凉透之后风味最佳。如图，这是放过夜之后的效果，很有光泽，是不是比刚出锅时卖相好很多啊。

　　 注意事项

　　鱼片要切得厚薄均匀，厚度1厘米为最佳，太薄易碎，太厚含水量大，口感差；

　　炸制的时候要炸干一些，才能更好的入味；

　　熏制的时候一定要垫上竹篦子，否则焦糖会让鱼片粘到无法取出；

　　一定要有耐心，要等到水分全部蒸发掉，冒清烟才可以有独特的焦香味。

　　正宗五香鲅鱼的做法2 　　鲅鱼解冻。

　　把鲅鱼切成小块,加五香粉.老抽.葱.盐腌20分钟。

　　盘里放干面粉,把鲅鱼块放入滚一下。

　　使鲅鱼块上均匀的裹上一层干面粉。

　　锅里放花生油。

　　油热后放入裹上面粉的鲅鱼块。

　　小火炸透,成金黄色捞出。

　　五香鲅鱼就OK了。

　　 小窍门

　　炸鱼裹干面粉可以防止往外溅油，以免鱼肉吸入过多的油脂。

　　来自 美食天下 雪峰儿 的作品

　　使用的厨具：炒锅

　　正宗五香鲅鱼的做法3 　　 熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味

　　所需食材：鲅鱼、葱姜蒜、食用油、盐、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉、米醋、料酒

　　 制作步骤：

　　1、最好买新鲜的鲅鱼，实在买不到那就用冷冻的，如果是新鲜的鲅鱼稍微冷冻下，不用掏内脏直接剁成1厘厚的块，然后把内脏清理干净，这也可以保证鲅鱼的完整性。

　　2、鲅鱼切好后放入碗中，碗中放入食盐、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子将鲅鱼段拌匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上调料，腌制六小时左右，期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻，这样可以使鲅鱼充分入味。腌制过程中我不建议加入老抽，因为炸出来的`颜色会比较难看。加生抽就足够了。

　　3、然后取出鲅鱼块，用厨房用擦拭下水分。起锅烧油，油温7成热时加入鲅鱼炸制，油温不要太低，大约炸了五分钟，鲅鱼金黄色时捞出。

　　4、锅内留少许底油，加入葱姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香叶炒香，加入适量的清水，加入鱼块大火烧开，转小火慢炖20分钟，我不建议汤汁收的很浓稠，时间差不多的时候就可以关火了，让鲅鱼浸在汤汁中，等鲅鱼凉了，这样吃起来特别美味。

　　很多朋友都会有这样的问题，熏鲅鱼的制作过程根本就没有用到“熏”，为什么还叫“熏鲅鱼”？其实，说起来熏鲅鱼，和四川那种烟熏或者糖熏那种做法不一样，之所以叫熏鱼是因为口味和熏肉比较相同而已。当然熏鱼并不局限于鲅鱼，很多种鱼类都可以用这种做法来制作。

　　 制作的过程中有几点需要注意，不要弄错了：

　　1、鲅鱼切段之前不要掏出内脏，这也比较容易保持鲅鱼的完整性。冷冻鲅鱼最好在半解冻状态下切段。

　　2、炸鲅鱼的时候一定要温度稍微高一点，放入鲅鱼以后不要来回搅动，以防止鱼肉散开。可以炸的干一些，这样炖的时候能吸收更多的滋味，也不容易散。

　　3、做熏鲅鱼时，一定要记住“先腌制，后油炸”的步骤，有时间的朋友推荐提前一天晚上腌制至第二天油炸，这样鲅鱼块入味效果更棒，口感更紧实香浓，鱼肉也不容易碎裂。

　　4、炸制的过程中，尽量不要拍粉油炸。虽然说拍粉油炸可以更好的锁住鱼肉味道，但拍粉后的熏鲅鱼后续糖熏时汤汁香料的入味效果会明显降低，因此这里大家也要注意一下。