淮扬狮子头的做法窍门(淮扬狮子头肉丸正宗做法？)

鄱阳湖狮子头和淮扬菜系里的狮子头有什么不一样?

首先这两种狮子头的主要区别是,前者是红烧菜系,后者是清炖菜,其次就是前者属于江西南昌地区的特色名菜,后者则属于扬州经典名菜,两者用料几本相似。

制作狮子头：将拌好的肉馅分成几份，用湿手揉成圆球状，即成狮子头。炸制：锅中倒入足够的油，烧至五成热时，将狮子头逐个放入油锅中，用中小火炸至表面金黄，捞出沥油。

锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤半碗，煮开。狮子头放进去，炖半小时。收汁勾芡，调点味精即可。狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。

淮扬狮子头开裂的原因可能有以下几点: 1. 烹饪过程中温度变化:狮子头在炖煮过程中,温度变化可能导致肉丸开裂。

狮子头到底是什么菜

狮子头做法：用料：猪肉馅、鸡蛋 、淀粉 、葱姜 、秘制红烧汁适量 、胡椒粉、盐、糖、料酒。步骤：猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。

红烧狮子头的家常做法1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。

起锅烧油，油量稍微多点，待油温5成热的时候，把准备好的狮子头丸子下入油锅进行炸制，炸至金黄色捞出备用。

狮子头的制作过程相对繁琐，需要一定的技巧和耐心。选用新鲜的猪肉，较好是猪肩肉或者猪后腿肉，这样制作出的狮子头口感更加细腻。将猪肉剁成肉泥，然后加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉等调料，搅拌均匀后腌制20分钟左右，使调料充分渗入肉泥中。接下来，准备狮子头的配料。

淮扬狮子头肉丸正宗做法?

准备材料(六个狮子头的量): 三分肥七分瘦的猪肉一斤半 葱,姜,黄酒 腌肉:45克淀粉,15克盐,胡椒粉适量,葱,姜,水,黄酒 藕(也可以用当季新鲜的马蹄。

用料：猪肉（三肥七瘦）400克、荸荠末80克、生姜末适量、葱白末适量、耗油两勺约16克、食盐一小勺、白糖两小勺、生粉20克、鸡蛋1个、白胡椒粉适量、料酒一大勺、清水一大勺、红烧狮子头（四个量）、生姜片2-3片 葱段3段、冰糖适量、海鲜酱油一勺半、红烧酱油一勺、五香粉少许、青菜装饰适。

正宗苏式红烧狮子头,讲解超详细,10分钟就可以做出最经典的味道。“中国人做菜,不仅追求菜品色、香、味的融合,还在命名上有讲究和寓意。

狮子头的做法最正宗的做法 清炖扬州狮子头 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成(这个比例很重要)然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。

红烧狮子头的做法如下：材料准备:肉糜500g、盐2茶匙、葱姜水1汤匙、糖3茶匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶、胡椒粉1/4茶匙、马蹄100g、鸡蛋1个、生粉2汤匙、五香大料一份 红烧狮子头的做法 新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉。

1将香菜末和紫菜末放入汤碗中。1盛入“狮子头”，浇入原汤即成。

淮安狮子头做法?

狮子头是江苏淮安等地一道传统名菜,属于淮扬菜系。据说原名葵花斩肉、葵花肉圆,后被改名为狮子头。

扬州豆腐 主料:豆腐175g。配料:火腿15g,木耳5g,青豆5g,大葱适量。调料:盐、味精、胡椒粉、花生油。 制作:1.将豆腐上下皮去掉,切成四方丁出水等用。

煮干丝不属于淮扬菜。因为淮扬菜以江苏淮扬地区的烹饪为代表,其特点是讲究色、香、味、形俱佳,注重调料和烹调方式的掌握和运用。

鲁菜 属于鲁菜菜系。红烧狮子头,咸鲜酥嫩,酱香浓郁,色泽金黄,香飘四溢,是宴席上压轴菜,佳节必吃美味。

淮扬狮子头是哪里的菜系？怎么做才好吃？

肉馅儿的切法做法。红烧狮子头，要选择精瘦肉和精肥肉，分开切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做狮子头的馅儿，千万不能剁成肉末，剁成肉末，这道菜也就完了。肉的切法是，此菜采用清炖的烹饪方法制成。它以猪肉、蟹肉为主要原料，做成大而圆的肉丸，故夸张比方为狮子头。宋人诗云：却将一脔配两螫，世间真有淮扬鹤。将吃螃蟹斩肉比喻成骑鹤下淮扬的快活神仙。

扬州，秦淮两岸，人美菜鲜，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州，淮安，菜系充满淮，扬特点，原料多以水产为主，取材江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，雅俗共赏，味道清鲜~很多人做狮子头用的是荸荠，其目的口感佳。而我用的是雪梨，水分足，做出来的狮子头肉质松软不松散，口感更佳。不管是用荸荠还是雪梨，其目的都大同小异。

狮子头分两种，一种炸制的，一种蒸制的，各有千秋，东北炸为主，南方蒸为主。（清炖狮子头不太专业，就不说了，还是说说红烧狮子头吧）扬州狮子头的制作最关键就是使用刀切的肉糜，绿豆粒大小的肉糜，经过调味和搅拌之后进行油炸、红烧。做好的狮子头用筷子就可以轻松的从上面夹下来一小块，其中放入了马蹄，真真是肥而不腻

扬州狮子头，口感松软、肥而不腻，有红烧和清炖两种不同的做法，在我这个湖北人看来，狮子头其实就是大肉丸子，头一次吃清炖狮子头，还是多年前去杭州出差，在西湖边上的一家饭店吃的；肉馅一点点的家入老汤朝一个方向不停的搅拌上劲，打到饱和为止，加入三花淡奶适量，鸡蛋若干，在加入葱姜熬的水，盐，鸡精，淀粉，这里的淀粉不要加的过多，加入肥肉丁。