凉拌手撕鸡的制作方法(顺德手撕鸡正确捞法？)

凉拌手撕鸡这道菜的吃起来会不会很柴?

凉拌手撕鸡 锅里放水，水稍温放入鸡胸肉，再撒两片薄荷叶扔在锅里，倒两勺料酒，煮至鸡胸肉熟透，闭火，但别把鸡胸肉捞出来，让肉在锅中自然降温，凉到用手可以拿住就可以开始撕成丝了，可以用刀背轻拍，再撕就方便了。

一只三黄鸡洗净去头去尾，内外抹盐腌一小会儿，肚子里面放入生姜葱结，放入锅里，加水没过鸡肉。大火煮开转中小火继续炖10-15分钟。筷子能够轻松插入即可，捞出放入冰水浸泡至鸡肉完全冷却，这样可以让鸡皮鸡肉更加紧致脆嫩。

家常凉拌手撕鸡的做法如下：主料：鸡腿2只。辅料：花椒粒1小把、香菜1把、大蒜4瓣、香葱2棵、姜3片、干辣椒3个、生抽3茶匙、香醋2茶匙、白糖1/2茶匙、味精少许、辣椒面1茶匙。

这样做得凉拌鸡丝才是最好吃的,每次做了都不够吃 大暑过后,天就开始热到不行,一到饭点,就听见身边同事说没胃口,热到吃不下。

... 4.将鸡肉撕开,香葱切段,放在鸡肉上。 生抽、料酒、白沙糖、拌一个酱汁。 浇在鸡肉上,拌和;装盘,用黄瓜片、胡萝卜、西洋聪点缀一下。即可上桌。

主料：童子鸡1000克。辅料：生姜25克、葱10克、大蒜15克、干辣椒面3克、米醋30克、生抽25克、白糖10克、盐3克、花椒油10克、麻油10克、西芹30克、香菜5克、芝麻10克。生姜切片，葱打结，葱切末，姜切末，西芹切碎。锅中加凉水没过鸡身，放入姜片、葱结绰水。

顺德手撕鸡正确捞法?

手撕鸡采用手撕入味,凉拌而食,是炎炎夏日必不可少的开胃菜品,而顺德手撕鸡以皮脆肉嫩著名,拌上用麻油特别调制的酱汁,奇香无比,让人欲罢不能。

材料：鸡腿4个、八角2个、桂皮1片、香叶5片、葱2棵、姜6片、香菜1棵、蒜2瓣、盐2克、鸡精1克、生抽3勺、芝麻油2克、熟芝麻少许。将鸡腿放入砂锅中，加姜片、八角、桂皮、红花椒、香叶，煮沸后上盖转小火煮十分钟。煮好的鸡腿盛出，在凉水中泡浸半小时。

1/5 鸡洗干净,把皮剥开。水里放两片姜,煮开。 2/5 水煮开后,把鸡放进水里煮至熟(用筷子插进鸡肉,容易插入和见不到血色) 3/5 鸡肉夹出来晾凉,手撕装盘。

不一样。盐焗鸡份主要用来做盐焗鸡,属于客家菜肴;而手撕鸡粉所做的手撕鸡又是川式凉菜,属于川菜风味,两者的口感也有很大差别。

黄瓜 1根 鸡胸肉 1块 红椒 2个 葱 姜片 八角 1颗 盐 醋 植物油 花椒 蚝油 大蒜 辣椒油 黄瓜拌鸡丝的做法 锅里放冷水,放入鸡胸肉,大火烧开,加葱姜片,八角。

可以水煮。 凉拌手撕鸡: 1.三黄鸡半只处理干净,一定要洗干净,洗的时候可以加点料酒抹抹,再冲洗。 2.锅里放清水,盖过三黄鸡,敞锅煮,加几片姜。

凉拌手撕鸡的鸡皮怎样做才能脆

凉拌手撕鸡的做法：将鸡肉洗干净后放入沸水中煮，加入少量的盐及料酒，用勺子撇去浮在表面的白沫；将煮熟的鸡肉取出，用冷水冲洗干净，然后用凉开水浸泡半个小时；待鸡肉浸泡好以后取出沥干水，顺着纹理用手撕成细条状备用；将胡萝卜切丝，放入滚水中烫一分钟；将黄瓜去皮切丝。

混合食材：在一个大碗中，将手撕鸡肉、葱花、姜末、蒜末、香菜段和黄瓜丝混合均匀。淋上酱汁：将调好的酱汁均匀地淋在鸡肉混合物上，再次拌匀，让每一片鸡肉都裹上酱汁。撒上花生碎：最后撒上一些炒香的花生碎或芝麻，增加口感和香气。

工作方法 1.把鸡用水煮开，出锅不带血。中低火煮10-15分钟，放凉。花椒粉、鸡精、香油、酱油、糖、少许醋、红油、干辣椒粉，调成汁。3.将鸡肉去骨，倒入酱汁，拌匀。4.最后加入碎花生，香菜，淋上红油。欺骗 放在冰箱里吃更美味。拌凉菜的时候需要知道这一点。

（1）鸡胸肉洗净后整块放入滚水中氽烫，加入少许盐、姜片、葱段及料酒。用勺子撇去浮在表面的白沫。筷子可以轻松插入鸡肉内就表示鸡肉熟了。

手撕鸡应该先把头,脖子,脚,鸡翅撕下来,然后再把身体撕烂,但一定要戴手套撕 手撕鸡手撕鸡是一道中国的地方传统名菜,属于川式凉菜。

家常凉拌手撕鸡的做法

凉拌手撕鸡，今天咱就吃顿“嘎嘎”

夏天想吃肉肉

但是又怕长自己身上怎么办呢

管不住嘴，又迈不开腿

那今天这道凉拌手撕鸡

做法已经给大家整理出来了

原材料类：两个鸡腿、香菜、小米辣、姜蒜

调味品类：生油、醋、盐、耗油、白砂糖、调正辣椒面

做法：

1鸡腿冷水下锅煮，加入料酒，姜葱去腥

2煮开后捞去上面血沫，再煮十五分钟

3鸡腿煮好后，捞出过凉水，冷却撕好备用

4准备调味料：葱、香菜和小米辣切段，姜蒜切末备用

调料汁：

两勺蒜末、一勺姜末、一勺小米辣、一勺葱花

再加上两勺辣椒面，最后淋上适量热油

加入2勺酱油，1勺醋，一勺盐，一勺糖、一勺鸡精，1勺蚝油

将调好的料汁均匀地倒在鸡肉上

最后再撒上一把香菜

搅拌均匀就可以开吃啦！！

凉拌手撕鸡

家常凉拌手撕鸡的做法如下：

主料：鸡腿2只。

辅料：花椒粒1小把、香菜1把、大蒜4瓣、香葱2棵、姜3片、干辣椒3个、生抽3茶匙、香醋2茶匙、白糖1/2茶匙、味精少许、辣椒面1茶匙。

1、鸡腿两个洗净后冷水下锅，加葱结、姜片、一小把花椒粒，料酒大火烧沸后撇去浮沫，中小火煮十五分钟左右至鸡腿熟透。

2、煮好的鸡腿取出稍稍晾凉。

3、煮鸡腿的时候来调一碗料汁，香菜洗净切小段，大蒜切末，干辣椒切小段，香葱切末。

4、切好的蒜末、葱末、辣椒段和半茶匙辣椒粉一起放入碗中，干辣椒和辣椒粉尽量放在碗底部，葱和蒜末放在上面，烧热油，将热油分两次浇在蒜末上激出香味，拌匀备用。

5、晾凉的鸡腿放入保鲜袋中，用擀面杖敲打几下，把鸡腿肉拍松，这样处理过的鸡腿肉更松散，更容易入味。

6、敲打过的鸡腿纹理非常松散，撕去鸡皮，顺着纹理撕成条，这个方法又快又简单。这个方法同样适用鸡胸肉。

7、撕好的鸡腿肉中加入调好的油料汁，然后依次加入3茶匙生抽、2茶匙香醋、少许味精、1/2茶匙白糖。

8、加入所有调料后，充分抓拌均匀即可。