肉丸怎样做才好吃(肉丸怎么做才嫩才好吃)

肉丸子怎样做,香而不腻更好吃,家人一口一个,都说好吃呢?

第一步生猪肉切片搅弄成饺子馅，搅粉碎后将军用被子放入再搅打10秒，那样水豆腐和肉馅会非常细致，制成的肉丸子不容易散。第二步包馅放入碗中，切适量葱末生姜沫放入，再去少量白胡椒粉和五香粉，一大勺耗油、两炒勺生抽、一勺米酒、少量鲜辣鲜露放入，木筷顺着一个方向拌和成均匀的肉沫。

锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，用手把肉馅搓成丸子，放入锅中油炸。当丸子漂起后用筷子翻动，保持受热均匀，这样才能里外都炸熟，还不会炸糊。丸子颜色微黄后捞出沥油，把油温升高至八成热，倒入丸子复炸20秒，颜色金黄后捞出，炸肉丸子就做好了。

第一步:将解冻好的猪肉丸对半切开后,再切两刀,将1颗猪肉丸切成8等分,方便入味。

做法步骤 步骤 1 超市买回来的五花肉,请师傅帮忙绞成肉末。 步骤 2 加入盐巴,白胡椒粉同一方向搅拌,摔打,使其更有粘性。

肉沫剁细，瘦肉和肥肉最好的比例是八比二，鸡蛋只要蛋清；把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面，把肉沫搅拌均匀；用虎口挤，如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下；烧一锅水，不用等水煮沸，等水开始冒泡时把火关到最小，水冒泡时大概是70摄氏度左右。

新手指南:肉丸子怎么做不会散,而且好吃又

选择新鲜的猪肉后腿肉，大约一斤左右。2. 准备适量的葱花和少许姜末。3. 两个鸡蛋清备用。4. 自己动手剁肉馅会让肉丸更加美味。如果图省事，也可以使用绞肉机，但口感会略有不同。（小窍门：剁肉时要从一头剁到另一头，并用刀将肉翻过来继续剁。

做红烧肉丸子好吃，做法如下：原料：炸好的肉丸子、生抽、老抽、白糖、黄酒、姜丝、香葱。步骤：生抽1汤勺、老抽1汤勺、白糖1汤勺、黄酒1汤勺、清水适量调成味汁。锅中放油，放入姜丝爆香。加入味汁。小火烧开。放入炸好的肉丸，小火煮10分钟左右。

肉丸子的做法: 猪肥瘦肉剁成泥; 香菜分成2份,一份切末,另一份切成段; 木耳切碎,白菜切碎,海米切碎。

肉丸子想要做得好吃,可以试试干炸肉丸子。

新鲜的猪后腿肉,肥瘦皆宜,适合来做肉丸子,4肥6瘦最好。(做出来的肉丸子才会滑嫩) 去掉猪皮,手动剁成肉泥,越碎越好,手剁的比机器绞的口感会更好。

肉丸怎么做才嫩才好吃

原料：肥瘦相间的猪肉200克、干淀粉一小把、鸡蛋清一个、葱姜各适量、胡椒粉少许、酱油两小汤勺、盐少许、味精少许。将肉用搅拌机或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。放入干淀粉很蛋清朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟。

猪肉丸子主要选用夹心肉，即猪五花肉。2. 调料包括料酒、葱花、姜末和适量的盐、味精。3. 根据个人口味，可以加入适量的生抽（白酱油、鲜酱油）、五香粉或胡椒粉。4. 肉馅中瘦肉和肥肉的比例要均衡，一般建议肥瘦肉比例为2:3，避免过于精瘦。

将肉馅中依次适量放入盐、味精,陆续少量多次加入花椒水搅拌至粘稠状,再适量加入鸡蛋清、淀粉搅拌至能用手搓或挤成肉丸,水煮油炸均可。

肉类选择：选择新鲜的肉类是制作肉丸的第一步。猪肉和牛肉是最常用的肉类，因为它们的肥瘦比例适中，既能保证肉丸的多汁口感，又不会过于油腻。建议选择猪后腿肉或牛肩部肉，这些部位的肉质较为细嫩，脂肪分布均匀。辅料选择：为了使肉丸更加美味，可以添加一些辅料，如洋葱、姜、蒜等。

炸肉丸子时，切记“2用2不用”，丸子酥香松软，久放也不变硬

很多人炸的肉丸子，刚出锅时吃着香酥松软，放上一两天后就变的如石头般硬，放锅里煮都需要好大一会，更别提直接吃了，这都是只放淀粉产生的问题，还有人炸出来的丸子发黑，颜色不好看，这也是放料有问题。炸肉丸子时，掌握“2用2不用”的小窍门，炸出的肉丸就外酥香、内松软，色泽金黄不发黑，久放也不会变硬，做法分享给大家。

1、用葱姜花椒水代替水调馅

葱、姜和花椒用温水浸泡后，制成葱姜花椒水，代替清水加入肉馅中调馅，能去腥增香，口感更佳。。一般情况下，肉馅与水的比例为2:1。

2、用馒头当成“膨松剂”

肉馅中一般都会加入淀粉调馅，但是这样炸好的肉丸子，咬开后是实心的，凉了以后就变硬难吃了。而加入馒头碎炸好的肉丸子，炸好以后内部会有大量孔洞，久放也不会变硬，也会让肉丸子起酥，外面酥脆，里面松软。

1、不用葱花

调肉馅的时候要用到葱，但葱油炸后会发黑，影响色泽，味道发苦，可以用葱、姜、花椒水代替。

2、不要用蚝油

调馅的时候，不少人喜欢放入蚝油，蚝油和酱油不同，不耐高温，高温下鲜味会流失大半，做油炸食品的时候尽量不要加入蚝油。

食材：肉馅、淀粉适量、馒头2个、鸡蛋1个、大葱、花椒、姜适量，五香粉、生抽、盐适量。

1、肉馅倒入大碗中，馒头撕掉表皮，搓成馒头碎，大葱拍扁后切段，使其味道能更充分的释放出来，姜清洗干净后去皮，一部分切片，另一部分切末。

小贴士：最好选用肥瘦相间的猪肉，不要用纯瘦肉的，不香。通常冬天炸丸子时肉馅的肥瘦比例为3:7，夏天肉馅肥瘦比例则可调整为2:8，也可以根据自己的喜好来调整肥瘦比例。

2、制作料水，碗中加入葱段、姜片和花椒，加入温水浸泡10分钟后，用滤网将葱、姜和花椒捞出，留料水。

3、肉馅中根据个人口味，加入五香粉、盐、胡椒粉、生抽和姜末调味，搅拌均匀后，葱姜花椒水倒入肉馅中，料水要分为3次或者4次倒入，每次加入葱姜花椒水都要充分搅拌肉馅，使肉馅吸收足够的水分后，打入一个鸡蛋继续搅拌至上劲。

4、馒头屑和等量的淀粉加入肉馅中，顺时针搅拌均匀，使肉馅与馒头碎能充分的混合在一起。

5、锅中加入适量的油，油温5成热，手中捏团馅料，用虎口挤出一个丸子状，下锅炸至表面微黄后，气泡基本消失后捞出控油。

6、丸子全部炸好后，油温升至八成热，下入丸子复炸，炸30秒后捞出控油，复炸过的丸子不仅色泽金黄，诱人食欲，而且口感更酥香。

——老井说——

炸丸子只用淀粉和肉馅是不对的，如果能一次吃完无所谓，但吃不完放凉以后会变的特别硬，几乎不能直接吃，煮也要很长时间，除了加入馒头，也可以选择加入豆腐，效果基本是一样的，炸出来的丸子都是中空的，放凉也是松软的。[比心]