拔丝熬糖的技巧(怎么才能很好的熬糖呢做拔丝)

拔丝地瓜如何熬糖

拔丝地瓜如何熬糖:做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。      然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。

加入少许的水和150克的白糖,大火将糖熬化,要边熬边搅拌。加入少量的食用油继续搅拌,在熬制糖浆时,控制糖浆的颜色,是让糖浆拔丝的关键。

步骤/方式一 开中火,将锅烧热,再放入适量的油,接着继续加热。等油烧热后,再把白糖放入锅中,继续加热,使其慢慢融化,在加热的同时,要用筷子不断翻炒。

油拔，这也是我最常用的一种方法，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候。锅里放少许——油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火。

做拔丝怎么熬糖 做拔丝用水还是用油

做拔丝怎么熬糖 1.先把芋头洗干净刮掉皮，切成滚刀切或小长条块备用。2.把油烧至六成热，放入芋头块，用小火将芋头块炸至呈金黄色，沥干净油后捞出。

油拔法:在熬糖时先往锅里放少许油,加热到5成热后加入糖料进行熬煮,熬煮时勺子慢慢搅动,直到糖浆完成。熬煮期间可以用勺子舀起糖浆再慢慢倒下来,观察糖的粘稠度和颜色,判断糖浆是否完成,再将火关掉,制作拔丝食品。需要注意的是,这个方法倒油时不要倒太多,以防制糖失败。

步骤/方式1 食材:糖,清水 1.锅中放入适量清水,水和糖的比例是1:1,开火 步骤/方式2 2.向水中倒入准备好的白砂糖,开火让糖融入水中!

拔丝地瓜熬糖的诀窍:1.锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。2.慢慢熬煮，直到冰糖溶化。3.溶化后，糖水会开始冒气泡。4.当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。5.糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。

怎么才能很好的熬糖呢做拔丝

一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火；二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄；三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。四是主料保温（严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否）。

熬糖时防止糖反沙的原理,就是将糖彻底融化从而越熬越稠,所谓反沙就是说明里面有糖块,没熬开导致的,糖比较粘,一旦成型很难收拾,所以熬的时候小火。

水量掌握：在熬糖的过程中，可以加入少量的水，帮助糖更好地溶解。但是水量不宜过多，否则会延长熬糖的时间，影响糖浆的浓度和色泽。观察变化：在糖开始融化时，要不断观察糖浆的变化。当糖浆从大泡变成小泡，颜色由白色变为淡黄色，再逐渐变为金黄色时，说明糖浆已经接近完成。

1：需要力量均匀才可以，拔丝菜的甜蜜丝当然离不开糖，使用白砂糖或绵白糖都可以。2：如果使用绵白糖，容易加热不匀，油拔法和水油拔法，准备适量干净的食用油即可。3：有时家中会有炸过一些食物剩下的油，以免油中杂质影响而导致炒糖的时候糊锅。

拔丝地瓜熬糖,水跟糖的比例为1:3,然后小火慢熬,当熬制起泡的时候由小泡转为大泡,颜色转为红褐色的时候,放入制作好的地瓜翻炒,然后即可出锅。

怎样熬糖才能拔丝?

第一种是油拔,这也是我最常用的一种方法,这种方法用时短,缺点是不好掌握火候。

用料 地瓜:2个 棉白糖:一小碗 拔丝地瓜的做法步骤 步骤 1  地瓜去皮 洗净 步骤 2  切斜块 且我这么大就可以 不要切太小 步骤 3  锅里烧热油 五成... 用。

0首先要把需要的东西都准备好,把油按比例倒入锅里,油热的情况下就可以把白糖倒入锅中。 0用小火开始翻炒白糖,直到白糖融化为止,呈微黄色。

锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。

怎样熬糖才能拔丝

拔丝糖和水的比例为3：2。

制作方法（以拔丝地瓜为例）：

主料：地瓜500克。

调料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。

制作过程：

地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖， 从水大泡变成水小泡。

从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。

倒入抹过香油的盘内。上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

拔丝的概念：

拔丝是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃。

拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一

拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。

制作时的注意事项：

炒糖时锅必须擦干净，防止粘锅发苦。

将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅。

正确掌握火候。炒糖时，火候不可过猛，温度不易过高，随着温度不断升高，糖色由白变黄，糖液由稠变稀，无颗粒状，这时温度为160——170摄式度，即可投入主料翻拌均匀。

1、主料炸好后，要想办法保温，主料太凉是挂不上的。

2、熬糖。

① 锅中放少许水，少许油（放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油）将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。

② 大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。

③ 将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功（如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成）立即将主料倒入锅中翻炒。

所谓诀窍：

一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火；

二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄；

三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。

四是主料保温（严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否）。

扩展资料：

拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。

将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一，它的制作关键是制糖浆。食之夹食满桌出丝，全席生辉。

参考资料：

拔丝-百度百科