自制豆腐乳的做法和配方(自制豆腐乳的家常做法)

自制豆腐乳的家常做法

自制豆腐乳的家常做法如下：材料：1. 500克生豆腐 2. 适量的食盐 3. 适量的五香粉 4. 适量的酒曲 步骤：1. 将豆腐切成小块。2. 在一个深碗中，将豆腐块均匀地撒上一层薄盐，然后盖上另一个碗，施加一些重物，如石头或罐头，以压住豆腐块。

盐：用于腌制豆腐，帮助防腐和调味。白酒或者高度酒：用于消毒。容器：用于发酵豆腐的容器，最好是陶瓷或者玻璃制品。纱布或者透气的盖子：用于覆盖容器，保持通风。制作步骤 第一步：准备豆腐 将豆腐切成大小均匀的小块，一般是3cm×3cm×3cm左右。

家常自制豆腐乳的做法如下：用料：老豆腐一大块、盐50g、辣椒面适量、麻辣鲜适量、高度白酒适量、食用油适量、腐乳曲适量。步骤：用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切块，晾半个小时，稍微干一下水分。买这种腐乳曲，按照比例放。或者不用安琪的品牌，毛霉曲粉也可以。

先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长,3厘米上下的小方块,再用炭火烘,或太阳晒,以表皮稍黄即可。

食材明细：老豆腐2斤，白酒50ml，干辣椒末50克，调和油25ml，食盐40克，鸡精少许，白糖30克。老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

豆腐乳的制作方法?

需要提前准备好的材料包括:豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。

食材: 老豆腐两块,辣椒粉50克,白酒半碗,盐40克,腐乳曲半包。

自制豆腐乳的步骤如下：材料：- 300克黄豆 - 适量水 - 适量食盐 步骤：1. 将黄豆洗净，浸泡在水中约6-8小时，直到黄豆变软并膨胀。2. 将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的黄豆浆。3. 将黄豆浆倒入大锅中加热，煮沸后改为小火煮20分钟，不断搅拌以防黏底。

买回的豆腐 老豆腐,用清水冲洗一下,然后切成块状,放到阴凉的地方,沥干水分。

做豆腐乳用老豆腐最好吃，味道正宗，水分不多，也不会碎。

传统自制豆腐乳的做法步骤图,怎么做好吃

豆腐切成小块，水开后上锅蒸5分钟。自制豆腐乳的做法图解22.准备适量辣椒面、花椒面、盐，拌匀。自制豆腐乳的做法图解33.醪糟加适量白酒。自制豆腐乳的做法图解44.蒸好的豆腐先在醪糟汤里浸透后再放辣椒面里沾满辣椒面。自制豆腐乳的做法图解55.放入准备好的玻璃罐。

将买回来的豆腐切成小块备用，豆腐要选择质量好的，紧实的北豆腐。把豆腐放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶，或者是玉米叶。豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶。然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液，即可。五天以后要随时观察。

食材:霉豆腐 盐 细辣椒面 花椒 高度白酒 玻璃罐 大盆 喷壶 一次性... 做法:自己制作霉豆腐有一定难度,建议大家菜市场购买。

步骤 1 space 这是买专门压的非常干的老豆腐,切成块,天气好的时候,吹两天,吹干表面水分。 这一步不能吹太久,放置久了,豆腐会发酵,就不易保存久了。

奶源：500克大豆 2. 调味料：50克食盐、适量白酒、适量米酒 制作步骤：1. 洗豆泡水：将大豆用清水洗净后，加入清水中浸泡6-8小时，以使豆子充分吸收水分，便于研磨。2. 手工研磨：将浸泡好的大豆放入石磨或豆浆机中，加入适量的清水，开始研磨，直至大豆磨成细腻的豆浆。

自制腐乳汁的配方?

关于自制腐乳汁的配方如下: 材料: 1. 豆腐1块 2. 食盐适量 3. 酒适量 4. 清水适量 步骤: 1. 将豆腐切成小块,放在一个干净无水的容器中。

一,食材:老豆腐3块,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,细辣椒面1勺,麻辣鲜1勺,花椒粉少许,盐1大勺,熟菜籽油足量。

准备好食材，就是毛豆腐，如图所示。 把豆腐切成小方块，放在白纸上，放在阴凉的地方，让它们自然发酵一周左右。一个星期过去了，豆腐上覆盖着“白毛”，即使发酵成功。将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀，如图所示。把豆腐块滚进去，在豆腐上撒上辣椒粉。

食材 毛豆腐 500g 花椒 适量 食盐 适量 1.豆腐切块,拿水煮一下.觉得煮一下会浪费豆腐里的营养,于是就自己改了一下做法,上锅蒸了一下. 2.另起一锅,煮上适量水。

家庭自制豆腐乳的做法是怎样的？

主料：腐乳胚1500克。

辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克。

步骤：

1、做好的乳坯。

2、改刀。

3、装盆里。

4、撒上盐。

5、倒进米酒。

6、抛匀腌制一天，途中多抛几次。

7、沥汁。

8、备米酒，辣椒粉。

9、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉。

10、放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。

11、放上沥干汁的乳。

12、裹上辣椒粉，如图。汁用完后再调汁，直至裹完乳。

13、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。

14、在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。

材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的）

保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）

配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀

说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。

简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品

做法：

1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵

实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜

备 注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。

2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

备 注：在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。

这样滋味鲜美的豆腐乳就制作而成了