红烧肉怎样烧才软烂又不柴(上海本帮菜中的红烧肉,如何掌握火候使肉质酥软而不柴？)

红烧肉不发柴的窍门是什么?

这个诀窍是“宁可过分，不能不足”。就是说，红烧肉的目的是软烂，入口即化。所以，红烧肉不怕烧过火。譬如菜谱规定煮一个小时，你完全可以煮一个半小时，甚至更长。心里没底的情况下，就奔着延时来。只是要注意两点：一是全程小火；二是中间尽量少翻动，否则容易把肉块翻烂。

五花肉可以这样做,红烧肉是一道比较经典的菜,只要做的好,就可以肥而不腻,在工作之余可以试着做给父母尝一尝。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

可以使用高压锅:红烧肉瘦肉做的软烂,必须使用高压锅,高压锅当中放入1000毫升的水,接着放入瘦肉500克,冰糖15克,红烧汁15毫升。

冻肉做红烧肉不烂怎么做才烂?

再放调料,放上一瓶啤酒和开水,开始炖... 首先,要把肉切成麻将块大小。将切好的肉放到锅里加热后把浮沫打掉,焯好水的肉再放到锅里煎一下,把多余的油脂煎出来。

【所需材料】 2斤五花肉,葱白,生姜,花椒,八角,香叶,桂皮,适量冰糖,适量盐,适量生抽,适量料酒,适量开水。 【制作步骤】 1.锅中不用放油,烧热。

超简单的不柴红烧肉的做法步骤 步骤 1 热水洗肉,洗净后切成1cm左右小块。 姜切成块或片,随便。 步骤 2 油热,姜和肉一起下锅翻炒(中火)。

加盐的时机。红烧肉的加盐时机很重要。如果在烹饪过程中过早地加入盐，会导致红烧肉不容易软烂。因此，建议在炖煮好后再加盐，这样既能保证红烧肉的口感，又能让肉质更加鲜美。辅料的运用。根据个人喜好，可以加入腐竹山药、粉条等辅料。

红烧肉,每个人都会做,做好的真不多。我教大家一个三步去油法。保管是廋而不柴,肥而不腻,入口即化。

上海本帮菜中的红烧肉,如何掌握火候使肉质酥软而不柴?

火候掌握：炖煮过程中的火候是关键。开始时用大火快速将水烧开，然后立即转为小火，保持微沸的状态，让肉块在慢慢炖煮的过程中逐渐变得酥软。小火慢炖可以使肉质更加酥烂，而且不会因为火候过大而导致肉质变柴。

红烧肉没有煮足够时间，瘦肉部分没有煮烂；2.红烧肉中途加冷水，让红烧肉受冷收缩，煮不烂，不仅瘦肉部分发柴，连猪皮都咬不动。3.红烧肉盐放早了，猪肉肌肉组织（就是瘦肉部分）过早吸收盐分，将肌纤维里面的水分排出，变硬，煮不烂。

五个步骤让红烧肉好吃不油腻: 1.先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖。

制作红烧肉时，要挑选一些新鲜的五花肉，瘦肉和肥肉搭配一起翻炒，不要只炒肥肉或者瘦肉，只有瘦肉和肥肉均匀搭配翻炒，这样做出来的红烧肉才能避免出现发柴现象。

炒好的五花肉放入水中炖煮时要用开水，煮的时候用开水，肉不会收缩，做好的五花肉口感才不会发柴。炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以在炖煮好后再加。

想要烹饪出来的红烧肉不发柴的话，首先要注意的是烹饪前对肉的处理。我们平时在烹饪红烧肉的时候，只需要先把它放入锅中焯水即可，若是用盐、料酒等物腌制肉的话，就容易让肉的水分流失而发柴了。其次，我们在炖煮红烧肉的时候也一定要控制好火候。

怎样做红烧肉软烂不柴？

主料：红烧肉500克。

辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

红烧肉的做法：

1、准备好其他需要下锅的辅助材料。

2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

5、用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉。

6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

13、红烧肉就做好了。

14、成品。