带壳蒸生蚝冷水下锅还是热水下锅(蒸生蚝冷水下锅还是热水下锅？)

蒸生蚝冷水下锅还是热水下锅?

蒸生蚝时应使用冷水下锅。生蚝追求的是鲜嫩口感，冷水蒸煮能够让水蒸气逐渐升温，保证生蚝内外成熟度一致，口感更加鲜美。相反，热水蒸煮会导致外部迅速成熟，而内部则不够熟透，内外熟度差异会影响口感。因此，为了保持最佳口感，生蚝适宜用冷水蒸煮。1. 开壳蒸生蚝约5分钟。

带壳蒸生蚝一定要热水上锅，因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材，去掉壳之后，由于生蚝直接与热气接触，生蚝的外表升温会比较快，这样可以最大程度上缩短蒸制时间，这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下，都比较鲜嫩.如果冷水上锅，等到水开，受热时间长，那时候生蚝都已经熟过了头，所以不带壳的生蚝。

不带壳生蚝：不带壳生蚝需要热水上锅，因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材，去掉壳之后，生蚝直接与热气接触，外表升温会比较快，这样可以最大程度上缩短蒸制时间，保证生蚝在蒸熟的前提下，肉质都比较鲜嫩。如果冷水上锅，等到水开，受热时间长，生蚝容易熟过头，口感会变差。

带壳牡蛎撬开取肉 2. 取出的肉洗干净,取小碗水,一个个洗一下,去点碎壳就可以了。

蒸生蚝冷水下锅还是热水下锅

蒸生蚝冷水下锅要好一些。生蚝里面含有大量的蛋白质，如果在温度过高的环境下，它的蛋白质很容易就会发生变质。而且热水下锅蒸的生蚝肉质会比较硬一些，吃起来口感没有冷水下锅的生蚝那么好。生蚝如果开壳蒸，那么需要蒸的时间会比较短一些，因为生蚝开壳蒸受热比较快，只需要蒸五分钟左右的时间。

带壳蒸生蚝时，建议选择冷水下锅。这是因为冷水下锅能够让生蚝逐渐适应温度的变化，从而最大程度地保留其鲜美的口感和肉质。首先，生蚝是一种海洋生物，其肉质鲜嫩且富含水分。如果将生蚝直接放入热水中蒸煮，高温会迅速使生蚝外部受热，导致生蚝壳内的水分迅速蒸发，从而使得生蚝肉质变得紧缩，口感变老。

生蚝不开壳直接蒸多久? 蒸生蚝是冷水还是热水? 讨论回答(7) 生蚝是一种海鲜产品,非常适合清蒸以保留其营养成分。

蒸生蚝要冷水下锅，冷水下锅蒸生蚝，生蚝慢慢受热，内外受热均匀，这样蒸出来的生蚝口感更佳。而且生蚝中的营养成分主要为蛋白质，而蛋白质在高温下容易变质，如果用热水下锅蒸的话会破坏生蚝中的蛋白质，生蚝肉会变硬，影响生蚝口感。

锅中放入半锅冷水，将带壳的生蚝放入锅中。锅中水开后必须大火蒸约5－6分钟，蒸的过程中需要经常查看，一旦生蚝开口需立即出锅。如果蒸的时间过长会导致蚝肉紧缩变硬，严重影响口感。

这个带壳生蚝热水蒸好。因为生蚝肉属于易熟食材，开水上锅，能让生蚝肉在短时间内快速蒸熟，到点关火后再焖3分钟，会让生蚝肉因为吸收热气而更鲜嫩，更肥美。

蒸生蚝冷水下锅还是热水下锅?

蒸开壳生蚝，一般热水下锅蒸5分钟即熟。由于生蚝蛋白质含量高，开壳受热比较快，所以蒸5分钟即可蒸熟，鲜味保留也较高。蒸带壳生蚝，一般热水下锅蒸8分钟即熟。因为带壳生蚝密封性较好，而生蚝壳的耐热能力较强，所以为了完整蒸熟生蚝避免吃到细菌寄生虫，最好是蒸8分钟为佳。

蒸生蚝冷水下锅还是热水下锅 蒸生蚝是用冷水蒸。生蚝不需要过于Q弹的口感，应取其鲜嫩的口感，冷水蒸生蚝，水蒸气慢慢升温，内外成熟度比较接近，口感十分鲜嫩;而热水蒸生蚝，生蚝的外部短时间内受热成熟，而内里尚未成熟，等内部开始成熟的时候，外部成熟度就有点过了，会影响口感因此生蚝应该用冷水蒸。

蒸生蚝都是热水下锅。因为这样可以最大程度上缩短蒸制时间，这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下，水分和香味都比冷水下锅做到流失更少。生蚝如果是开壳清蒸，水开后只需蒸5分钟即可蒸熟。

冷水上锅 把生蚝肉放入生蚝壳里,上面铺上蒜蓉酱汁。

原料:生蚝、蒜瓣、小葱、剁椒、尖椒、酱油、蚝油、粉丝、食用油。 做法步骤: 第1步、备好生蚝。

带壳生蚝高压锅蒸多久？

蒸生蚝是热水下锅，蒸生蚝一般蒸5分钟左右即熟，但也需要根据生蚝大小、是否开壳带壳进行时间区分：

1、蒸开壳生蚝，一般热水下锅蒸5分钟即熟。由于生蚝蛋白质含量高，开壳受热比较快，所以蒸5分钟即可蒸熟，鲜味保留也较高。

2、蒸带壳生蚝，一般热水下锅蒸8分钟即熟。因为带壳生蚝密封性较好，而生蚝壳的耐热能力较强，所以为了完整蒸熟生蚝避免吃到细菌寄生虫，最好是蒸8分钟为佳。

3、只蒸生蚝肉，一般热水下锅蒸3分钟即可蒸熟。蒸纯生蚝肉本身全部暴露在外面，受热面积最大，而生蚝肉本身不耐热，所以此做法只需蒸3分钟即可蒸熟生蚝。

注意事项

（1）做蒸生蚝一定要买新鲜生蚝，冰冻的生蚝肉一般都因为长时间冰冻而营养成分变质，吸收率大打折扣且味道不鲜。

（2）蒸生蚝时，尽量什么调料都不要加，让其自然蒸好后，蘸着自己喜欢的料吃最能吃出原本鲜甜味。

（3）在清洗生蚝壳前，可以先把生蚝放入足量清水中没过，依次加食用小苏打一勺、食盐一勺、白醋5克，然后搅拌均匀，浸泡10分钟，之后再用刷子逐个刷洗就会特别轻松，生蚝上的污垢很容易就洗干净了。

大火蒸约5-6分钟即可，高压锅蒸生蚝的做法如下：

准备材料：生蚝数只2人份、大蒜适量、食用油适量、青椒少许、红椒少许、生抽少许

步骤：

1、用刷子将生蚝外壳刷洗几下。

2、锅中放入半锅冷水，将带壳的生蚝放入锅中。

3、锅中水开后必须大火蒸约5-6分钟，蒸的过程中需要经常查看，一旦生蚝开口需立即出锅。如果蒸的时间过长会导致蚝肉紧缩变硬，严重影响口感。

4、用小刀将蒸好的生蚝开口。

5、开壳打开，保留完整蚝肉。

6、锅中放入适量油，油5成热后倒入剁好的蒜泥，再加入青、红椒碎配色。

7、中小火慢慢加热至沸腾，不停搅拌，约5分钟后闻到阵阵蒜香即可。

8、将熬好的蒜泥，舀一勺盖在蚝肉上，均匀平铺，再调入少许生抽即可。