制作鸡蛋灌饼的方法(鸡蛋灌饼的饼，怎么做才会鼓包？)

鸡蛋灌饼怎么做?不想弄油酥，能鼓包吗?

你好我是味创餐饮美食 诚邀回答 还是建议放油酥 要不就失去灵魂啦 哈 灌饼其实不难,主要是多练习擀面的技术,把面团擀薄,大小对称,味道呢主要是靠酱料。

鸡蛋灌饼其实挺简单的,他的技术难点就是起层鼓起来,说白了在面里刷层油折叠起来,因为面里面有油把面和面分离,然后遇热内部蒸汽把层次鼓起来。

鸡蛋灌饼是一道常见的中式小吃，以下是一种制作方法：材料：- 面团：面粉300克，水适量 - 鸡蛋：2个 - 葱花：适量 - 盐：适量 - 花生油：适量 步骤：1. 准备饼皮面团：将面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，边加水边搅拌，搅拌均匀后揉成光滑的面团并静置15分钟备用。

卷起出锅：最后，将煎好的鸡蛋灌饼从锅中取出，卷起或对折，切成适当大小的块状，即可食用。在整个制作过程中，有几个关键点需要注意：面团的醒发时间不宜过长，否则会影响饼的口感。煎饼时火候要控制好，火太大容易煎糊，火太小又不容易煎熟。鸡蛋液涂抹要迅速均匀，以免煎出的鸡蛋灌饼厚薄不一。

鸡蛋灌饼的饼，怎么做才会鼓包?

面粉里放盐,饼会更筋道,放温水饼会松软,和面时加点油,更易起层。要反复揉面,直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。

用料：中筋面粉 100克 温水 60克 盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克）低筋面粉（油酥用） 15克 花生油 两勺（油酥用12克，其余煎饼用）黑胡椒粉 1克 辣酱 一勺 生菜 一颗 鸡蛋 两个 大葱 一根 鸡蛋灌饼的做法 准备材料。

做法 步骤step 1 取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用 步骤step 2 鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)步骤step 3 剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团。

鸡蛋灌饼的制作方法准备食材：面粉、鸡蛋、葱、油、盐、十三香。葱切葱花，鸡蛋打散，面粉与水和成光滑面团备用。葱花、蛋液和适量盐搅拌均匀备用。面团揪下合适大小擀成长椭圆形，上面刷一层油，撒上盐和十三香。将涂满调料的面皮由下至上卷起，再重新擀成圆饼状。

做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。

河南香酥鸡蛋灌饼制作方法: 食材:面粉、猪油、鸡蛋、葱花、食用油,甜面酱、辣椒酱、生菜, 面粉500克,温水230克,猪油20克放在一起和成面团,揉到面团光滑。

鸡蛋灌饼的做法?

鸡蛋灌饼的做法主料：面粉适量 鸡蛋适量 辅料：热水适量 凉水适量 食用油适量 生菜适量 配料：甜面酱适量 辣椒酱适量 盐适量 步骤 请点击输入图片描述 食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。请点击输入图片描述 面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时。面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片。在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来，切成小段。把面团横向压扁，团圆。

你好,鸡蛋灌饼的做法如下,希望能够帮助你。 原料:面粉适量,鸡蛋适量,葱适量,油适量,盐适量,十三香适量。做法: 1. 合适人口食用量的面粉和成面团备用。

鸡蛋灌饼和面的方法比较简单,如果是希望面团稍微软些,建议用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,要注意掌握和水和面粉的比例。

（1）面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。（2）用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。

大家好,我是君哥美食日记,很高兴为大家回答这个问题。 鸡蛋灌饼是一道非常美味的小吃,无论男女老少都很喜爱,那么大家都知道鸡蛋灌饼怎么做吗?

你知道鸡蛋灌饼原产地是哪里吗?鸡蛋灌饼怎么做才好吃?

鸡蛋灌饼是一种流行于全国的有名小吃,原产地河南地区,现在全国各地,大街小巷都能看见它的踪影。

准备食材：面粉、鸡蛋、油、葱花、盐。把面粉放锅中加入清水和成面团，和好的面团要醒发一下。将醒发的面团揉光滑，搓成条状揪小剂子。案板上撒面粉，擀薄，刷上油，对折留边在刷油，卷成卷后醒一会儿。把卷子放案板上按平擀圆。要擀成中间薄两边厚。

面粉500克鸡蛋四颗葱食用油盐1汤匙鸡精1汤匙在家做鸡蛋灌饼的做法做法1.温水和面,面团稍软些,面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟2.葱切成小细碎。

鸡蛋灌饼做法种类繁多,用普通小麦面粉就可以做。但真正的想做到鸡蛋灌饼好吃,那就一个特点,饼外皮要酥,内要嫩,而且鸡蛋要能灌入饼内才算符合标准。

鸡蛋灌饼怎么做

鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。

鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。

那么鸡蛋灌饼怎么做？

鸡蛋灌饼的家常做法:

【材料】

面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许

【辅料】

面粉30g，熟油30g

【配菜及调料】

生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐

【做法】

1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。

做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。

2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。

3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。

4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。

5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。

6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。

7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。

8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。

9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。

鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。

家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：

1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。

2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。

3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便。

4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。

5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。

6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。

7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。

鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。