白莲藕怎么做不变色(莲藕怎样煮才不变色)

莲藕怎样煮才不变色

不变色的莲藕做法如下:准备材料:莲藕、红辣椒、姜、白醋、香油、盐、鸡精。

在炒或在煲时，边炒边加一点冷水，相当于把藕发生过酶变的酶洗掉了，所以菜汤是褐色的，藕还是白色的；在加热的作用下，莲藕所含的单宁会遭到破坏，所以先把莲藕汆煮熟，就能起到防止变色的作用；在冷开水盆里加一些白醋后，再用来浸泡莲藕，这样莲藕不仅不会变色，口感还会更脆嫩，注意。

盐水浸泡：把自己切好的莲藕片放入加了盐的清水中，浸泡五六分钟左右再捞出备用。这样子的莲藕就不会发黑变色了。这样做的原理是防止莲藕氧化变黑。

莲藕不变色的方法先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。

其实不是放糖会使藕变脆,糖的作用是提鲜味。炒藕片的时候,一般会放白醋。

藕怎么做不黑

准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。

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可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色；煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀；炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉；为使去皮的莲藕不变成褐色。

煮莲藕时,如果想让莲藕煮后不变色,可以尝试以下方法: 在处理之前,先将藕泡在淡盐水中约10分钟,适当添加少量白醋或柠檬汁,这样可以帮助藕保持原有的颜色。

方法1：1.莲藕去皮切薄片；2.放入清水中加入白醋浸泡，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。方法2：把莲藕放在清水中；2.加入适量盐浸泡，这样隔离了莲藕接触空气，也可以避免莲藕变黑。

煮藕怎样才能不变色

把莲藕的开水里面焯一会水，这样就可以让多酚氧化酶失去活性就不会变色。加一些酸性物质也可以抑制多酚氧化酶的活性，比如放点醋或者几滴柠檬，在淡盐水里浸泡后捞起，也能使藕保持白能不变色。做藕时，不要用生铁锅，藕含有淀粉，与铁相遇就变色。

将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁；藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看；煮藕时忌用铁器，会使藕发黑；如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水。

比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。

盐水或醋浸泡:莲藕洗净去皮后尽快切片,尽快放入盐水中。

用莲藕做菜时，较好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。

使用盐 如果想让莲藕煮的时候不会变黑,其实有一个非常巧妙的方法,就是用平时日常当中经常用到的食用盐。

煮藕怎样才能不变色

内容如下：炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。3为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。4在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。

莲藕去皮切片浸泡一会可以让莲藕在炒的时候不会变黑，做法如下：

准备材料：莲藕500克、豆瓣酱3、克葱1克、姜1克、蒜2克、糖1克、油2克

1、准备好食材，将莲藕去皮切片浸泡。

2、锅内倒油烧热，放入切好的葱姜蒜和干辣椒，豆瓣酱，炒出红油。

3、将清洗好沥干水分的莲藕倒入，翻炒1分钟左右。

4、加入适量的清水，一点糖，继续翻炒，莲藕炒熟。

5、再将切段的葱放入，再撒上白芝麻，稍稍翻炒即可。

6、最后装盘即可食用了，如下图所示：

切好的莲藕，要放入水盆中，加入少许食盐或者白醋，并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑。

简介：

1、避免用铁锅或铝锅焯水

莲藕焯水的时候，避免使用铁锅，铝锅，因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应，本来切好的藕片，洁白无瑕，但是放入铁锅中焯水以后，就会变成深蓝色或黑色，所以藕片焯水最好不用铁锅或铝锅，建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。

2、莲藕焯水后，用凉水冲洗

是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍，这样既能保持莲藕的脆感，也能避免藕片氧化变黑。