红焖猪肘怎样做才好吃(红焖肘子？)

如何做红焖肘子软烂又好吃?

（1）将猪肘子清洗干净，用刀在肘子表面划几刀，以便更好地入味。（2）将肘子放入沸水中焯水，加入几片姜和一些料酒，去除血水和腥味。（3）焯水大约5分钟后捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。红焖烹饪：（1）锅中加入适量的油，加热至五成热左右。

准备工作：将猪肘洗净，去除多余的毛发和杂质。然后将猪肘放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。切配：将焯好水的猪肘切成适当大小的块，这样有利于入味和烹饪均匀。炒糖色：红焖肘子的色泽来自于炒制的糖色。

主料 小膀蹄1只 辅料 美味鲜酱油适量盐适量 料酒适量白糖适量 耗油适量老抽适量 孜然粉适量花椒面适量 十三香适量胡椒粉适量 干红辣椒适量八角回香6一8个 红焖膀蹄《猪肘高压锅版》的做法步骤 红焖膀蹄《猪肘高压锅版》的做法图解11. 猪膀蹄一个洗净，洗的时候用刀刮一下皮。

准备工作：将猪肘洗净后，用刀在肘子表面划上几道切口，这样有助于调味料更好地渗透进肉中。然后用开水焯水，去除血水和杂质，这一步很重要，可以确保猪肘的清洁和去腥。配料选择：红焖猪肘的香味主要来自于香料和调味品。

高压锅版红焖肘子?

猪肘子清洗干净后再用开水煮5分钟,翻动。 取出后再次刮皮清洗过。 炒锅放入3勺油,三勺白糖,开小火不停地翻炒。 炒到油表面浮起褐色浮沫。

准备工作：将猪肘清洗干净，去除多余的毛发和杂质。如果是带骨的猪肘，可以用刀背轻轻敲打，帮助肉质松弛，更好地入味。汆烫：将猪肘放入沸水中汆烫，去除血水和腥味。可以加入一些料酒、姜片和葱段，帮助去腥增香。炒糖色：红焖猪肘的颜色来自于炒制的糖色。

红焖肘子家常做法如下: 食材: 猪肘1500克,香菜10克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,酱油20克,味精2克。

原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

红焖猪肘子怎么做?

红焖猪肘子的制作方法如下:1.首先准备4-6根猪肘子,将其焯水去血水。

红烧肘子 材料 主料:肘子1000克。 辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

红焖肘子【配料】猪肘1500克。香菜10克。蜂蜜10克大葱15克姜15克八角4克花椒4克淀粉(豌豆)15克酱油20克味精2克大豆油100克各适量。 【操作】1。

稍微加点水 微波炉加热 或者用蒸锅蒸下 稍微加点水 微波炉加热 或者用蒸锅蒸下

腌制：用适量的盐、料酒、姜片、葱段等腌料对猪肘进行腌制，时间至少半小时以上，这样可以让猪肘更加入味。炒糖色：红焖猪肘的红亮色泽来自于炒糖色。在锅中放入少量油，加入适量的糖，用小火慢慢炒至糖融化并开始变成深红色泡沫，然后迅速加入热水或高汤，制成糖色水备用。

红焖肘子?

步骤 1. 将肘子皮上的残毛刮净,清洗干净。 2.将肘子放入汤锅中煮至八成熟,然后捞出,剔去骨头。

主料：猪肘1500克。辅料：香菜10克。调料：蜂蜜10克、大葱15克、姜15克八角4克、花椒4克、淀粉(豌豆)15克、酱油20克、味精2克、大豆油100克。将肘子皮上的残毛刮净，洗好。肘子放入高压锅中煮至八成熟捞出，剔去骨。

起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。至少要俩小时，焖至酥烂。小诀窍 一个字，火候要足。换言之，时间要久。

子戳穿为止,最后... 锅中倒入适量的油,油热放入冰糖,炒出糖色,下入所有的香料稍微炒一下; 接着往锅里面倒入适量的水,放入大肘子和小葱段,滴入一些醋。

红焖猪肘怎么做

红烧肘子

一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。

二、制做方法：

l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。

锅烧肘子

一、原料：肘子肉500克，鲜姜2片，大葱白2段，酱油25克，甜面酱75克，料酒50克，椒盐面1克，湿团粉200克，深色酱油50克，植物油 1500克（耗100克）。

二、制做方法：将肘子的茸毛刮洗干净，投入开水锅煮八成熟，捞出洗净，切成宽1.5cm的肉片，皮朝下整齐地码在蒸碗内，浇入深色酱油、料酒，撂上葱段、姜片，放入蒸笼里蒸3小时，取出后控净汤汁。

2．将湿团粉、精盐、料酒、酱油对在一处，搅匀成有色糊状。将一半倒入平盘内，再将肘子皮朝下逐片依次平摆在盘上。然后，将剩余的有色糊均匀地倒在肘子上面待用。

3．炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，移小火上。端起盛肉的平盘，轻轻地将肘子推入油锅内（不要推乱），炸至稍硬时，用小铲在锅底轻轻托起，以防洁锅烧糊肘皮，并将油锅移至旺火上继续炸。油温上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透时，用小铲将肘子翻身再炸上面，并且用铁筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。待油不响而冒细泡时，再移至旺火上，炸九成熟捞出，用刀横着肉条剁成三段，中段宽6cm，再将两边的段每隔1.5cm宽用斜刀切断,摆在盘的中间,形成马鞍状，撒上椒盐面即成。

三、特点：选料精，制做细，入口酥，落口香。食时用荷叶饼将肘片、葱条卷起，蘸甜面酱吃，有特殊的酱香风味。

麻粉肘子

一、原料：肘子肉500克，鲜花椒1枝，核桃仁50克，芝麻酱150克，青豆 20粒，湿团粉150克，二道清汤1000克，味精5克，葱椒料酒25克，黄瓜条100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，葱末15克，腌红萝卜条100克，蒜末、姜汁、精盐适量。

二、制做方法：

1、制肘块。先将肘子表皮刮洗干净，放到开水锅煮至九成熟捞出，切成1.5cm长、0.6cm宽、0.3cm厚的块，放入净锅内，加入清水、 葱椒料酒、精盐少许，在旺火上烧开，撤去浮沫，捞出晾凉，放入碗内待用。

2、制麻粉。将炒锅置旺火上，舀入二道清汤400克、精盐适量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入湿团粉135克。将锅端离火眼，把芝麻酱100克徐徐倒入，边倒边搅，沸后倒入碗里，放冰箱内冷冻即成“麻粉”，取出切成象眼块待用。

3、制“白玉卤”。净锅置旺火上，放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫，勾入湿团粉15克，再放进葱 、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。

4、成形。净碗内倒入芝麻酱50克，加入二道清汤、精盐、味精搅匀，研成稀糊状，与肘子块拌匀，使肘子都沾上一层芝麻酱后，再放入麻粉与块拌匀，盛入盘内，将核桃仁、青豆撒在上面。鲜花椒用沸水烫过甩净水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中间，浇上“白玉卤”即成。

5、食时，将蒜末、腌椿芽末、腌红萝卜、黄瓜丝，分别放在1个小碟内，与熏醋1小碗，作为“麻粉肘子”的佐料。

三、特点：制做细腻，夏季佳品，清爽利口，芳香味浓。

红扒肘子

一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。

二．制做方法：

1．用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用。

2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。

3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。

4、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止。

5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即好。

三、特点：质地嫩烂，色泽红润，原汁原味，浓郁醇香，肥而不腻，筵席佳肴。